Alors que le soleil se couche plus tard et que les soirées se réchauffent, tout le monde se rassemble sur le patio ou sur la terrasse, se prélassant dans les arômes des spécialités grillées de la maison. Avec des épices et une profusion de sauces pour remplir l'air, il n'est pas étonnant que nous soyons attirés par le barbecue comme les abeilles au miel.

Mais le grill sert un si large éventail de trésors que les associer au vin peut être considéré comme un défi ou une ouverture à votre imagination. Poussé par les accents de saveur de la sauce et des épices, chaque viande grillée pouvait cirer d'un côté du continuum du vin à l'autre. Heureusement, l'esprit des repas en plein air - y compris la tendance à servir des boissons plus légères et moins cérébrales - simplifie le choix.

Barbecue. Juste un barbecue.

Vin pétillant

Les vins mousseux battent la chaleur et se marient bien avec presque tous les grillades. Tenez-vous-en aux vins savoureux comme le Prosecco ou le Cava, ou peut-être un champagne légèrement corsé de Californie, et laissez le champagne millésimé dans la cave.

Vin blanc

Les vins blancs conviennent clairement au poisson et au poulet grillés et à certaines recettes de porc, même celles qui nécessitent des préparations noircies ou des épices. L'acidité élevée du Sauvignon Blanc - ou d'un Sancerre frais (issu du même cépage) - se marie parfaitement dans ce rôle. Choisissez un Bourgogne blanc ou un autre Chardonnay pour les poissons plus gras, comme le thon, la truite ou le sébaste. Le chardonnay est également le meilleur choix pour les hamburgers végétariens, et parfois les hamburgers ordinaires qui ont une sauce aux champignons.

Rosé

Il ne fait aucun doute que les rosés ajoutent de l’élévation et de l’esprit aux rassemblements extérieurs décontractés. Servis vifs et frais, ces vins ont un peu plus d'acidité que les vins blancs pour combattre les saveurs grillées de la nourriture. Parmi les favoris faciles dans cette catégorie sont Bandol de Provence, Tavel de la vallée du Rhône, et quelques expériences de rosé intéressantes en Californie à partir du cépage Sangiovese.

Vin rouge

Lorsque le porc ou le saumon est au menu, le pinot noir - de l'Oregon, de la Russian River Valley ou de la Bourgogne - est le meilleur. Les saveurs plus riches reposent sur le pinot noir pour le poids et la texture, bien qu'elles soient effacées par des vins plus lourds comme le cabernet, le petit sirah ou le barolo. Les viandes fumées, en particulier celles avec un accent de bacon, sont également mieux servies avec du pinot noir, jouant sur les saveurs fumées de feuilles de thé du vin.

Si vous servez des hamburgers, des steaks, des côtes grillées ou du filet de bœuf, seuls les grands vins rouges feront l'affaire. Bordeaux, California Cabernet et Barolo sont des accords parfaits, mais si l'épice rend le plat chaud, concentrez-vous sur le Zinfandel ou un shiraz australien ou un malbec argentin tout aussi épicé.

La clé d'un accord vin-mets réussi pour les repas en plein air est la simplicité. Ne choisissez pas un vin qui demande trop de réflexion car le cadre n’exige pas cela. Les vins doivent correspondre à la nourriture, mais ils doivent également correspondre à l'ambiance décontractée du rassemblement.

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