Si vous trouvez le jargon de l'industrie du vin déroutant, vous n'êtes pas seul. De la «fraîcheur» à la «texture», commun descripteurs peut s'apparenter à l'apprentissage d'une nouvelle langue. Prenons par exemple le terme «charnu».

Un vin rouge charnu signifie généralement l’une des deux choses suivantes. Il peut faire référence à l'arôme et au goût de la viande et aux techniques de cuisson associées, du bacon au steak sanglant. Ou cela peut simplement signifier un vin corsé.

Cependant, il est possible qu’un vin ait les deux caractéristiques: si un vin sent la viande fumée, il est probable qu’il soit aussi musclé en bouche.

'Comme pour tous les termes décrivant des goûts subjectifs, il existe une gamme de significations', déclare Michel Abood, fondateur de Sélections Vinotas . Pour Abood, un goût de viande signifie «tout ce qui va des notes de viande rôtie et de bacon, en particulier de Syrah, à parfois à la limite d'une note de sang ou de fumée d'un grill.

Mencía , un raisin espagnol de la région de Bierzo, est plus moyen que lourd, mais il a généralement un caractère sanguin ou sanglant. Cette perception peut être soit un trait complémentaire d'un vin charnu, soit une association avec le goût métallique du fer. Si les notes de fer, métalliques ou minérales ont un goût vif ou métallique, le vin peut être Brettanomyces . Que signifie «terreux» dans le vin?

Le terme «gamy», parfois utilisé comme synonyme de charnu, véhicule une expérience sensorielle différente. Souvent associé aux personnes âgées Pinot Noir ou rouges du Rhône , des notes de volaille, de chevreuil ou de viande séchée - viande de gibier - sont détectées. Le jeu apparaît généralement après un peu de vieillissement en bouteille.

Jeff Harding, directeur des vins de Waverly Inn , utilise «charnu» pour transmettre la texture à ses clients.

«Grande sensation en bouche, pas tout à fait moelleuse, mais substantielle et lourde sur la langue», dit Harding. Il compare les textures à celles du lait, comme 2%, lait entier ou moitié-moitié, pour illustrer ce point. «Un vin rouge avec une texture moitié-moitié, je décrirais comme charnu», dit-il.

Les vins rouges souvent capables d'une structure charnue comprennent Syrah , Zinfandel , Malbec , Mourvèdre et certaines Cabernet Sauvignon et Merlot .

Ces vins en canette ont un corps plus ample grâce à un grand revêtement en bouche tanins ou alcool supérieur en volume (abv). La viscosité et la douceur glycérolée de l'alcool donnent une impression de richesse, d'épaisseur et de poids en bouche.

Bien que les vins blancs soient rarement considérés comme de la viande, certains vins ambrés au contact de la peau ou un chardonnay corsé vieilli en chêne pourrait justifier la description.