Situé dans une ferme de campagne confortable à Bridgehampton, New York, Southfork Kitchen dispose de deux jardins sur place, d'une zone de production pour la culture de légumes et de lits surélevés en face de la maison où les convives peuvent siroter un verre de vin tout en se promenant dans les herbes plantées , tomates et aubergines. C’est le cadre idéal à adopter avant de s’asseoir à l’intérieur pour savourer les plats de saison du chef exécutif étoilé au Michelin, Joe Isidor. Présentant le gibier local, le poisson et les produits de la région, ses moules à la coréenne sont un plat préféré pour un dîner à deux décadent:

Pour la vapeur de moules:
2 cuillères à soupe de citronnelle hachée
2 cuillères à soupe de gingembre haché
2 bulbes d'ail haché
2 cuillères à soupe d'échalote émincée
2 cuillères à soupe de base d'épices kim chi
4 tasses de vin de riz Sho Xing
4 tasses de jus de palourdes
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
4 gousses d'anis étoilé
8 tiges de coriandre
8 tiges de persil
2 tasses de crème épaisse

Pour la sauce au poivre coréen:
2 tasses de purée de poivron rouge coréen
1 cuillère à soupe d'ail finement râpé
1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
& frac12 tasse de jus de citron vert frais
& frac12 tasse de vinaigre de riz

Pour l'huile de basilic:
2 tasses de feuilles de basilic thaï, blanchies
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 tasses d'huile de pépins de raisin

Pour la maison Kim Chi:
10 cornichons Kirby
2 carottes râpées
2 tasses de sauce de poisson
1 tasse de crevettes salées
1 tasse d'oignon vert tranché
1 tasse de ciboulette à l'ail tranchée
2 tasses de pâte de piment coréen
& frac12 tasse de flocon de piment coréen séché
1 cuillère à soupe de sucre
& frac12 tasse d'ail finement râpé
& frac12 tasse de gingembre finement râpé

Pour la garniture:
& frac12 tasse de feuilles de basilic thaï
& frac12 tasse de feuilles de coriandre
& frac12 tasses de radis à déjeuner en tranches ou de radis rouge
& frac14 tasse de chips à l'ail frit
& frac14 tasse d'échalotes frites
& frac14 tasse de lardons fondus
2 tasses de chou Napa en chiffonnade

Pour faire la moule fumigène:
Mélanger la citronnelle, l'ail, le gingembre et l'échalote. Ajouter le vin de riz et réduire de moitié, puis ajouter le jus de palourdes avec le persil, la coriandre, les épices et la crème épaisse. Réduire légèrement, filtrer et réserver.

Pour faire la sauce au poivre coréen:
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et réserver.

Pour faire l'huile de basilic:
Placez tous les ingrédients dans un mélangeur à puissance élevée jusqu'à ce qu'une couleur vert vif soit obtenue. Passer au travers d'une serviette en lin et réserver.

Pour faire le Kim Chi:
Trancher le Kirby en deux, longueur wisem, assaisonner de sel et laisser reposer environ une heure. Ensuite, disposez dans un récipient hermétique avec la carotte râpée. Mélangez tous les ingrédients restants ensemble et versez sur le Kirby, puis mélangez et conservez dans un garde-manger sec jusqu'à 3 jours, puis conservez au réfrigérateur.
Remarque: vous n'avez pas à stocker dans un endroit sec. Vous pouvez choisir de conserver au réfrigérateur.

Pour faire la garniture:
Dans une poêle peu profonde, faire suer de l'échalote dans l'huile de pépins de raisin. Ajouter 15 à 20 moules et 8 onces de fumée. Assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ouverture. Retirer les moules et couvrir pour garder au chaud. Ajouter les lardons de bacon et la chiffonnade de chou nappa. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et que le chou soit tendre. Dans un bol de style nouilles, placer les moules et le chou et arroser les moules de sauce au poivre coréen et d'huile de basilic. Garnir de kim chi, de radis, de basilic thaï, de coriandre, de chips d'ail et d'échalotes croustillantes. Servir très chaud.
Remarque: le pain grillé texan grillé est un excellent accompagnement à ce plat.