Chez New York Marc Forgione , la nouvelle cuisine américaine est d'inspiration internationale et utilise des ingrédients locaux. La carte des vins change selon les saisons avec les mets: blancs et rosés l'été, rouges corsés l'hiver. Essayez cette soupe aux pastèques avec ceviche de crabe, une création de Marc Forgione et un favori des invités, à la maison.

Soupe à la pastèque avec ceviche de crabe

Pour le ceviche de crabe
1 livre de chair de crabe géante
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 jalapeño émincé
Sel, au goût
Poivre à goûter

Pour la soupe à la pastèque
1 cuillère à soupe de gingembre émincé
1 cuillère à soupe de jalapeño émincé (enlevez les graines pour un effet plus doux, si vous le souhaitez)
1 cuillère à soupe d'échalote émincée
1 pastèque, en purée (donne environ 4 tasses au total) et divisée
1 cuillère à soupe de miel de fleurs sauvages non transformé, plus supplémentaire au goût
Sel, au goût
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz, au goût
Pastèque en dés, pour la garniture
Micro coriandre hachée ou jeunes feuilles de coriandre, facultatif, pour la garniture

Dans un bol moyen, mélanger la chair de crabe, le jus de lime, l'huile d'olive et le piment jalapeño. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réserver et réfrigérer.

Pour faire la soupe à la pastèque, faire suer le gingembre, le jalapeño et l'échalote dans une petite poêle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter 2 tasses de purée de pastèque et porter à ébullition. Retirer du feu et transférer dans un mélangeur. Ajouter le reste de la purée de pastèque et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Passer le mélange dans une passoire à mailles fines. Ajoutez du miel, du sel et du vinaigre au goût (les quantités varient en fonction de la douceur de la pastèque). Prenez un grand bol rempli de glace et placez un bol moyen sur le dessus. Verser la soupe dans un bol moyen et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit froide. Goûtez pour voir si un assaisonnement supplémentaire est nécessaire. Réfrigérez toute la nuit.

Fouetter la soupe juste avant de servir et verser dans les bols et garnir de pastèque et de ceviche de crabe coupés en dés. Terminez par une pincée de coriandre. Pour 4 à 6 personnes.

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