Les bars, les salons et les tavernes sont un miroir de la société. Au fur et à mesure que les cultures et les économies évoluent, il en va de même pour les façons dont les gens boivent ou ne boivent pas, en particulier en public.

Cela est particulièrement évident pour les femmes et les autres communautés marginalisées. Feuilletez des textes historiques et vous verrez un thème singulier: les espaces publics de boisson sont toujours patriarcaux, qu’ils soient contrôlés par des familles individuelles, l’État, des groupes religieux ou une combinaison des deux.

Bien sûr, les livres d'histoire racontent rarement toute l'histoire, et les buveurs potentiels trouvent souvent des moyens de contourner les restrictions. Les bars souterrains et les espaces secrets, comme les buvettes pour femmes, les snugs, les speakeasies et les ramifications de tavernes, ont également accueilli des femmes au fil des ans. Ce faisant, ils révèlent beaucoup de choses sur leurs clients et sur leurs sociétés dites polies.

Bien avant le speakeasy, il y avait le confortable

Les «snugs» britanniques sont apparus quelque 120 ans avant l'avènement des États-Unis. L'ère de la prohibition speakeasy. C'étaient de petites pièces privées apparues après la loi britannique de 1830 sur la bière, qui assouplissait les réglementations et ouvrait les marchés pour la vente et la consommation d'alcool sur place. Ici, les femmes pouvaient boire à l'abri des regards du public.

Les snugs britanniques étaient souvent des espaces plus richement décorés, un endroit où les femmes de la classe moyenne et supérieure pouvaient boire dans le confort et l'intimité loin de la débauche du salon. Les boissons coûtaient un peu plus cher, mais ce n’était pas seulement les femmes qui les consommaient.

Comment les femmes ont façonné l'histoire du whisky

«Quiconque ne voulait pas [être] vu en train de boire [rendrait visite à un confortable] - la gendarmerie locale, le clergé, les politiciens», déclare le Dr Nicola Nice, sociologue et fondateur de Pomp et fantaisie , une liqueur de gin à base de femmes distillateurs et buveurs des années 1800. «C'était aussi un endroit pour les hommes mariés pour amener leurs maîtresses.

Dans une certaine mesure, ces cabines étaient les bars clandestins originaux, suggère Nice. Snugs était un endroit où les activités mal vues par la société et la loi se déroulaient loin du jugement et de l'examen.

Femme versant de l'alcool illicite d'une canne pendant l'interdiction, 1922 / Getty

L’agrandissement des buvettes pour femmes

Les buvettes pour femmes, généralement des ramifications de tavernes avec des entrées séparées, ont gagné en popularité au cours des années 1800. De nombreux bars publics, en particulier en Angleterre, mais aussi aux États-Unis, ont créé des entrées privées pour les femmes. En plus de fournir un havre pour les activités de mauvaise réputation, ils visaient également à cacher les femmes des vulgarités masculines comme les crachoirs et la conduite obscène, tout en évitant aux hommes de voir les femmes se saouler.

Jeanette Hurt, historienne du cocktail et auteur de Boire comme une femme , fait référence à la «bizarrerie architecturale» dans de nombreuses tavernes historiques de son État d'origine, le Wisconsin.

«Ils ont une porte d'entrée, une porte arrière et une porte latérale», dit Hurt. «Cette porte latérale était l’entrée des femmes. Les hommes ne voulaient pas boire avec des femmes, mais les femmes, en particulier les Allemandes, buvaient. '

Bien que les femmes qui allaient au salon étaient aventureuses. Dans son livre, Les femmes et la boisson publique, 1890-1920 .: Les femmes dans le nouveau monde , le regretté historien Madelon Powers a fait valoir qu'ils n'étaient pas des agitateurs. Ils aspiraient à la sociabilité, mais pas nécessairement à l'équité, et ont donné une large place au bar principal.

Notamment, la prohibition a également été fortement soutenue par le Ku Klux Klan comme moyen de «nettoyer» la société. Les groupes haineux se sont battus contre les buvettes et les bars clandestins en partie en raison de leur capacité à attirer les clients à travers les différences de couleur et de sexe.

Avant de boire en public était accepté

La consommation d’alcool des femmes au XIXe et au début du XXe siècle a remis en question les idées fermement ancrées sur la moralité, la piété, la structure de classe et le statut social. Alors que boire en public était autorisé pour les hommes, les femmes devaient rester à la maison pendant les périodes géorgienne et victorienne.

Ce rôle prescrit en tant que femme au foyer a vu les livres de ménage et de cuisine de l'époque, écrits pour les femmes, consacrer des chapitres entiers aux boissons alcoolisées. Tomes maison comme Livre sur la gestion des ménages de Mme Beeton (publié en 1861) contenait des recettes de boissons comme le Sloe Gin Cocktail, Strawberry Fizz et Silver Sour, qui ont contribué à accroître la popularité des boissons mélangées.

Cependant, jusqu'au milieu du XIXe siècle, la taverne était considérée comme une occupation respectueuse des femmes. L'origine du cocktail, dans certains cercles, est attribuée à Catherine «Kitty» Hustler, une aubergiste qui aurait créé un cocktail à base de gin en 1778.

Comment les femmes ont façonné l'histoire du whisky

Malheureusement, au fur et à mesure que la culture du saloon a changé, les opinions du public sur les femmes et l’alcool ont changé.

«Les femmes qui occupaient le monde masculin du travail, de la consommation d'alcool et de la débauche étaient des prostituées ou considérées comme telles et étaient traitées comme des parias de la société», dit Nice. Ces images ont duré pendant les années d'interdiction. La rhétorique qui entourait la consommation d'alcool des femmes était liée à la classe, à la biologie, à la maternité et à la sexualité.

«Cela a eu un impact culturel durable sur la perception des femmes comme buveuses aux [États-Unis]»

La race était un autre facteur souvent ignoré par les textes qui documentaient les normes de consommation d'alcool de l'époque.

«À cette époque, la consommation d'alcool n'était pas que sexospécifique», déclare l'historien Kerry Knerr. «C'était aussi très classé et couru.» Les bars sont devenus très désirables pour les hommes blancs d'élite en particulier, dit Knerr, «et très suspects pour les femmes de toute classe ou origine raciale».

Notamment, la prohibition a également été fortement soutenue par le Ku Klux Klan comme moyen de «nettoyer» la société. Les groupes haineux se sont battus contre les buvettes et les bars clandestins en partie en raison de leur capacité à attirer les clients à travers les différences de couleur et de sexe.

Bar illégal à New York, 1932 Getty

Tempérance, suffrage et révolution industrielle

Mais comment s'est développée la disparité des habitudes de consommation entre les hommes et les femmes occidentaux? Une théorie a ses racines dans le Révolution industrielle .

«Au cours de la révolution industrielle, il y a eu un changement dans la façon dont les gens travaillaient, et par conséquent une division entre les espaces publics et privés», dit Nice. Avant cela, les hommes et les femmes travaillaient et socialisaient ensemble à la maison, dans les villages et les communautés. Il y avait peu de différence entre l'activité économique et sociale.

Après l'industrialisation, on croyait que les hommes étaient plus aptes au travail de la sphère publique, tandis que les femmes des classes supérieures et moyennes étaient orientées vers le travail domestique privé.

«À ce stade, les hommes et les femmes ont cessé de travailler ensemble et aussi de boire ensemble», dit Nice.

Comment la prohibition a façonné la région viticole américaine

Alors que les hommes étaient considérés comme physiquement plus forts, ils étaient considérés comme moralement plus faibles. La culture du salon s'est développée parallèlement au concept de loisirs. Les hommes ont été tirés de leurs maisons avec l'attrait de l'ivresse, du jeu et de la prostitution.

«Essentiellement, c’était le travail de la femme de fournir un contrepoids à la souillure morale de la sphère publique, et avec elle, à la souillure de l’alcool», dit Nice.

L'alcool était perçu comme l'un des plus grands obstacles à cela, car les femmes voyaient leurs maris gaspiller leurs revenus et leur réputation dans les saloons dont elles étaient exclues.

«Les femmes ont commencé à prendre conscience de leur impuissance politique et les hommes politiques étaient peu enclins à faire quoi que ce soit à ce sujet», dit Nice. «Et ainsi la tempérance et le suffrage sont devenus un seul mouvement.

Alors que les femmes menaient la charge pour la tempérance, ce n’était pas exactement de boire qu’elles étaient contre. «Ils faisaient finalement campagne contre les terribles choses que les hommes ivres faisaient aux femmes», dit Hurt.

Classe, sexe et impact des buvettes pour femmes

Alors que de nombreuses femmes de la classe moyenne et supérieure ont été consignées à des postes de femmes au foyer après la révolution industrielle, on s'attendait à ce que celles issues de milieux pauvres et de la classe ouvrière s'occupent des tâches ménagères et travaillent de longues équipes, souvent dans des postes à forte intensité de main-d'œuvre dans les mines. et usines.

Les femmes de la classe ouvrière, en particulier, ont commencé à fréquenter les buvettes pour femmes américaines. Ils achetaient souvent la bière à six cents pour prendre part aux «trimmins», ou repas gratuits qui l'accompagnaient, souvent la seule nourriture quotidienne dont disposaient les Américains de la classe ouvrière avant 1920.

Comme le note Powers, l'entrée séparée démontre que les femmes étaient considérées comme une catégorie distincte de clients.

Chimistes, barmans et royauté britannique: huit femmes qui ont changé l'histoire du gin

«La crise du rôle de genre a profondément affecté les femmes urbaines de la classe ouvrière», dit Knerr. «Beaucoup étaient des immigrants avec un accès limité aux espaces domestiques, en particulier dans les logements…. Les buvettes unisexes offraient une solution à ce problème.

Pendant les mois les plus chauds, les femmes buvaient souvent sur les toits et les espaces communs. Powers explique que les femmes (et les enfants) arrivaient par l'entrée latérale du saloon pour avoir des seaux ou des grogneurs remplis de bière.

Les archives historiques n’ont pas consacré autant d’espace au rôle et aux raisons de la consommation publique et privée des femmes au cours de cette période qu’avec les hommes. Mais la romantisation moderne des bars à cocktails speakeasy a mis une lentille floue sur la culture de la boisson des époques précédentes. En réalité, ces espaces étaient aussi nuancés et complexes que l'histoire elle-même.