Allie Quady Shaylor a été élevée dans la cave de ses parents à Madera.Au cours des années 1990, son père, Andy Quady, est devenu connu sous le nom de Muscat King après avoir persuadé les cultivateurs de Central Valley de cultiver du Muscat pour ses vins de dessert, Elysium et Essensia, en plus des cépages traditionnellement utilisés pour faire du Porto.

Les Quadys produisent également du Vya Vermouth en version sucrée et sèche. Shaylor aide la famille à entrer dans le monde des cocktails, sillonnant le pays pour promouvoir leurs produits savoureux. Elle a également deux livres de recettes de cocktails Quady, gratuits en ligne .

«La catégorie des vins de dessert diminue, mais la catégorie des apéritifs s'agrandit», dit-elle. «C’est notre endroit unique, qui élabore des vins aromatiques et aux saveurs intenses. Nous voulons faire savoir aux gens le nombre d'utilisations de nos vins. »

Astuce clé de Quady:«Mettez l'accent sur la saveur, en mettant plus de vin et moins d'alcool dans vos cocktails. C'est agréable de savourer votre boisson et de pouvoir en avoir une autre. '

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Le menu

Endives caramélisées et Gruyère
Pain de seigle, gouda et olives
Boulettes de viande et sauce à la crème
Salade de concombre
Tempura de légumes de saison et sauce épicée
Gravlax ou saumon fumé et sauce moutarde à l'aneth

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Recréer la région

Le décor

«Nous adorons sortir les jolis verres et couverts, mais nous nous concentrons vraiment sur la nourriture et le vin», déclare Quady. 'De plus, avec de la bonne musique et de la bonne compagnie, c'est honnêtement tout ce dont nous avons besoin.'

La playlist

Du jazz classique pour des cocktails classiques: Serious Business d'Art Blakey, Mingus Mingus Mingus de Charles Mingus ou changez-le avec le Maiden Voyage de Herbie Hancock.

Les boissons

Des martinis extra-secs à base de Vya Vermouth garnis d'olives et accompagnés de gravlax. Et 50:50 Manhattans: à parts égales de whisky et de vermouth, associé aux boulettes de viande.

Gravlax danois de la famille Quady

3+livres de filet de saumon frais avec la peau (Vous voulez vous retrouver avec deux morceaux de taille similaire, la coupe centrale fonctionne mieux, mais deux morceaux assortis fonctionneront.)
1 gros bouquet d'aneth (s'il n'est pas piquant, hacher grossièrement pour libérer la saveur)
¼ tasse de sel (gros — casher ou tout autre type de cristaux de sel)
¼ tasse) de sucre
2 cuillères à soupe de grains de poivre, écrasés (le blanc de préférence mais le noir est bien)

Placer la moitié du poisson, côté peau vers le bas, dans un plat en verre, en émail ou en acier inoxydable. Le plat doit être suffisamment profond pour contenir les deux couches de poisson et le plateau pour couvrir le poisson à l'intérieur du bol. Lavez, secouez le bouquet d'aneth et placez-le sur le poisson. Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre et les grains de poivre broyés. Saupoudrer uniformément le mélange sur l'aneth. Garnir de l'autre moitié du poisson, côté peau vers le haut. Couvrir d'une feuille d'aluminium.

Placez un plateau sur des filets de poisson recouverts de papier d'aluminium et empilez le plateau avec des poids - trois à quatre boîtes de conserve fonctionnent bien. Réfrigérez 48 heures ou jusqu'à trois jours, en retournant le poisson toutes les 12 heures et en arrosant avec la marinade liquide qui s'accumule.

Séparez les moitiés pour arroser le saumon à l'intérieur et retournez le saumon et remplacez le plateau et les poids à chaque fois. Une fois terminé, retirez le poisson de la marinade et séparez les moitiés.

Grattez l'aneth et les assaisonnements et tapotez avec du papier absorbant, puis placez le côté peau vers le bas sur une planche à découper. Trancher finement les moitiés de saumon en diagonale, en les décollant de la peau. Servir avec une sauce à la moutarde et à l'aneth, des quartiers de citron, des petits toasts ou du pain de seigle fin et une salade de laitue. Pour 8 à 10 personnes .

Sauce à la moutarde et à l'aneth

4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à café de moutarde en poudre
2-3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre (blanc préféré mais le vinaigre de vin ordinaire est bien)
⅓ tasse d'huile (huile d'olive végétale ou légère)
3 cuillères à soupe d'aneth, frais, haché

Dans un petit arc profond ou un mélangeur à main électrique, mélangez deux moutardes, le sucre et le vinaigre pour coller. Avec un fouet métallique, incorporer lentement l'huile jusqu'à ce que le mélange forme une émulsion épaisse ressemblant à de la mayonnaise. Incorporer l'aneth haché. Réfrigérer dans un petit bocal jusqu'au moment de l'utiliser. Agitez vigoureusement ou battez au fouet avant de servir. Vous pouvez faire cela plusieurs jours à l'avance. Donne environ 1/2 tasse .

Salade de concombre mariné

2 concombres de chaque, gros
1 cuillère à soupe de sel
¾ tasse de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre blanc
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

Frottez les concombres et séchez-les. Marquez dans le sens de la longueur avec une fourchette. Coupez-les en tranches les plus fines possibles. Disposer en couche mince dans un plat en verre peu profond. Saupoudrez de sel. Placez des poids sur le dessus pour éliminer l'excès d'eau et l'amertume. Laisser à température ambiante pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Retirer les assiettes et égoutter les concombres de tout liquide. Lavez légèrement pour enlever l'excès de sel, séchez et remettez dans le plat.

Pour la vinaigrette: Dans un petit bol, battre le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur les concombres et parsemer d'aneth haché. Réfrigérez pendant deux ou trois heures jusqu'à une nuit. Juste avant de servir, égouttez presque tout le liquide. Sert 4 en salade ou plus si accompagnement au gravlax.

Boulettes de viande à la crème sure

6 cuillères à soupe de beurre
½ tasse d'oignons, hachés finement
1 cuillère à café d'ail finement haché
2 livres de wapiti, de buffle ou de bœuf haché (si vous utilisez du bœuf, augmentez les assaisonnements)
1 livre de porc, hachée maigre
1 tasse de chapelure, blanc frais doux, pulvérisée dans un mélangeur
1 chaque œuf, légèrement battu
½ tasse de lait
¼ tasse de persil, haché finement
1 cuillère à café de thym (séché), émietté
1 cuillère à soupe de sel
¼ cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crème sure
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café de moutarde sèche

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu modéré dans une poêle épaisse de 10 à 12 pouces. Ajouter les oignons et l'ail, cuire environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides mais pas dorés. Grattez le contenu de la poêle dans un bol profond. Ajouter la viande hachée, le porc, la chapelure, l'œuf, le lait, le persil, le thym, le sel et le poivre dans le bol. Pétrir vigoureusement à deux mains pour incorporer tous les ingrédients. Battre le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Pour façonner les boulettes de viande, pincez environ 1 cuillère à soupe de mélange et roulez entre les mains en boule d'environ 1 pouce de diamètre.

Dans une poêle, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre avec de l'huile et faites dorer les boulettes de viande, 10 ou 12 à la fois. Tournez les boules fréquemment et réglez la chaleur pour qu'elles se colorent uniformément sans brûler.

Avec une cuillère à fente, transférer dans une assiette quand elle est dorée et ajouter plus de boulettes de viande. Lorsque toutes les boulettes de viande sont dorées, versez le gras restant dans la poêle.

Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle et porter à ébullition à feu vif, en grattant les morceaux dorés des boulettes de viande. Remettez toutes les boulettes de viande dans la poêle avec le liquide accumulé autour d'elles dans l'assiette. Réduire le feu et laisser mijoter partiellement couvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de rose une fois percé avec un couteau. À l'aide d'une cuillère à trous, déposer les boulettes de viande dans un bol chauffé et couvrir pour les garder au chaud.

Pour la sauce à la crème sure, battre la crème sure, la farine et la moutarde avec un fouet métallique dans un bol jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de crème sure au liquide restant dans la poêle. En fouettant constamment, cuire à feu doux pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie. Goûtez aux assaisonnements. Verser les boulettes de viande et la sauce dans un plat de cuisson chauffé et remuer. Placez des cure-dents ou de petites fourchettes avec un plat de cuisson pour que les invités se servent eux-mêmes. Donne environ 4 douzaines de boulettes de viande de 1 pouce.