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Paires de tortillas espagnoles au tempranillo

Les tapas du nord de l'Espagne définissent le restaurant centré sur le vin, Stade à Washington, D.C. Ne manquez pas ce plat de Tortilla Española - un exemple de la philosophie culinaire en Espagne, où des plats simples sont préparés avec des ingrédients frais.

Omelette espagnole

Recette gracieuseté de Haidar Karoum, chef exécutif d'Estadio, Washington, D.C.

1 tasse d'huile d'olive
10 onces d'oignons jaunes, pelés et tranchés finement
1 livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en demi-lunes de ¼ de pouce
Sel et poivre au goût
6 oeufs

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez les oignons et les pommes de terre. Cuire environ 8 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et que les oignons soient tendres, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Cassez les œufs dans un grand bol, assaisonnez de sel et de poivre et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer le mélange d'oignon et de pommes de terre de la poêle et dans le bol d'œufs et mélanger pour combiner encore chaud. Réservez l'huile d'olive restante dans la poêle. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures (8 de préférence).

Chauffer une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen, en ajoutant 2 cuillères à soupe de l'huile réservée. Versez le mélange d'œufs, d'oignon et de pommes de terre dans la poêle et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le bord soit fermement pris et que le milieu commence à prendre.

Placez une assiette sur le dessus de la casserole et retournez. Glissez doucement la tortilla dans la poêle avec le côté brun vers le haut. Cuire encore 3 minutes et retirer du feu. Laisser reposer la tortilla dans la poêle pendant 4 minutes.

Pour servir, renversez la tortilla sur une planche à découper et coupez-la en quartiers. Placez un coin sur chacune des quatre assiettes. Pour 4 personnes.

Recommandation de vin: Après avoir passé plusieurs années en chêne américain, le La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva est un 100% tempranillo doux, savoureux et vif de Rioja. Le noyau du vin, composé de cerises acidulées et d’une légère onctuosité, joue sur la texture et la saveur de la tortilla.