Le peintre français pionnier Paul Gauguin a été l'invité d'honneur de nombreux repas alors qu'il vivait et travaillait à Tahiti à la fin du XIXe siècle. La recette suivante (interprétée pour les cuisines américaines par le chef James Babian) a été extraite du menu d'une fête organisée pour Gauguin et est une alternative facile et exotique, ou un ajout, à la traditionnelle dinde de Thanksgiving. Ici, le four tahitien est simplement une rôtissoire tapissée de feuilles de chou. Adapté de The Artist’s Palate (DK Publishing, 30 $).

Cochon sauvage (porc) dans un four tahitien

5 livres de fesses de porc, coupées en trois
1½ cuillère à soupe d'arôme de fumée liquide
2 à 3 cuillères à soupe de sel marin hawaïen
10 feuilles de chou vert (ou 10 feuilles de bananier, si disponible)
3 tasses de bouillon de poulet
1. Préchauffer le four à 350 ° F.
2. Frottez le porc avec la saveur fumée et le sel marin.
3. Prenez une rôtissoire de taille appropriée et tapissez le fond de la moitié des feuilles de chou. Placez-y le porc.
4. Ajouter le bouillon de poulet en prenant soin de ne pas le verser sur le porc. Couvrir du reste des feuilles de chou.
5. Couvrir hermétiquement et rôtir pendant environ 2½ à 4 heures. Faites cuire le porc jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré à l'intérieur indique 165 ° F.

Pour 6 à 8 personnes.

Remarque: une fois terminé, le porc doit être déchiqueté facilement et être très humide.

Wine Enthusiast recommande d'associer ce plat avec un Riesling corsé ou un Zinfandel fruité et faible en tanin.

Commandité par Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com