Local, durable , authentique: ce sont les mots à la mode d'aujourd'hui, mais il y a des décennies et des siècles, les gens devaient manger de cette façon. Alors que les collations à base de l'humble cochon ont longtemps été au centre de toute l'Europe, les styles en sont venus à varier énormément à travers le continent. Découvrez ici certaines des catégories les plus populaires, chacune imprégnée de culture locale, et ce qu'il faut associer avec elles.

Angleterre

Les saucisses, ou bangers, sont très appréciées. Le Cumberland est une saucisse de porc grossière et crue qui est traditionnellement formée en bobine et connue pour son poivre prononcé. Les saucisses Lincolnshire courtes et dodues, en revanche, sont dominées par la sauge. Anglais sec Cidre va bien avec l'un ou l'autre.

Scandinavie

En Suède, le Falukorv - un grand maillon incurvé de saucisse de porc séchée et finement moulue qui ressemble à un hot-dog - est souvent servi chaud avec de l'aquavit ou de la bière. danois saucisse Medister est une saucisse de porc crue grossière. Il est souvent légèrement sucré, fait avec des oignons et du piment de la Jamaïque, et le plus populaire à Noël. Souvent accompagné de betteraves, Pinot Noir marchera.

Hongrie et Pologne

Le paprika et l'ail dominent le bouilli et le fumé saucisson de Hongrie, qui fait partie de nombreux ragoûts hivernaux. Son cousin polonais, kielbasa, tapisse l'estomac de la vodka et de la bière. Hongrois finement moulu et séché salami offre beaucoup de paprika doux et chaud. Il va bien avec un Kékfrankos plus léger et non boisé, le nom local de Blaufränkisch .

L'Autriche

Le Käsekrainer grillé, un sosie de hot-dog moulu grossièrement, jouit d'un statut culte. Légèrement fumé, rehaussé d'ail et de poivre, et contenant des morceaux de fromage, Valtellina verte est un excellent accord, mais dans un stand de saucisses à Vienne, il est plus authentique de commander la bière blonde locale, Ottakringer.

Allemagne

De minuscules bratwursts de Nuremberg grillées aux herbes et à base de veau de Munich weisswurst , aux saucisses de Francfort roses, finement moulues et fumées, tout est permis dans l'Allemagne de la saucisse. Pfälzer Leberwurst, à base de porc et de foie de porc, mérite une mention particulière. Ce délice à tartiner est assaisonné de marjolaine, de poivre et de muscade, et appelle très certainement Riesling .

France

La France offre une gamme complète de saucisses. Il y a séché, herbes de Provence -Saucisson Sec assaisonné dans le sud, et fumé Montbéliard et Knack dans le nord. Le Cervelas de Lyon raffiné se compose de porc lisse parsemé de truffe ou de pistache, tandis que l'andouillette malodorante et grossière est fabriquée à partir d'intestins de porc. Le vin local pour la saucisse locale est la règle.

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le Portugal

L’ail et le paprika sont au cœur du Portugal linguica et chorizo , saucisses de porc grossières et crues qui sont souvent grillées. L'ail et le paprika accompagnent également la feuille de laurier et le vin dans Butelo de Vinhais, un gros salami fumé. Un rouge copieux de Trás-os-Montes conviendra aux deux.

Espagne

Le chorizo ​​est probablement la saucisse la plus connue d'Espagne. C’est du porc très grossier, assaisonné de paprika, puis fumé et séché. Quelques autres à surveiller sont saucisson , une saucisse de porc crue rustique à griller, et boudin noir , à base de sang de porc. De nouveau, sélections locales règle quand il s'agit de vin.

Italie du Nord

La mortadelle subtilement épicée, mouchetée de morceaux de graisse de porc blanc et parfois de pistache verte, est chez elle à Bologne. Cotechino , une saucisse de porc grasse, est traditionnellement tranchée en rondelles cuites avec des lentilles le soir du Nouvel An. Fizzy, sec Lambrusco est un match idéal pour les deux.

Italie centrale

La forte saveur de finocchiona , le salami parfumé au fenouil de la Toscane, était utilisé dans le passé pour engourdir les palais aux vins de pays bruts. Aujourd'hui, c'est génial avec Chianti , tout comme Lardo di Colonnata. Cette graisse de porc aromatisée au poivre, au sel, à la sauge et au romarin et séchée dans des cuves en marbre local est parfaite sur du pain toscan non salé.

Italie du Sud

Calabre » nduja est un salami à tartiner dont la couleur rouge vif signale tout de suite sa chaleur pimentée et paprika. Saucisse Salento , du sud des Pouilles, est fabriqué à partir de porc et d'agneau et assaisonné de zeste de citron et de vin blanc sec. Un verre de Bombino Bianco sera un match pour les deux.

Grèce

Loukaniko est une saucisse de porc merveilleusement aromatique et grossière qui peut également contenir de l'agneau et est assaisonnée d'écorces d'orange, d'ail, de coriandre, d'origan et de graines de fenouil. Mieux grillé au charbon de bois ou au bois, il prend vie avec un Xinomavro .