Ces dernières années, une grande partie des bière artisanale La communauté a été captivée par ce qui est nouveau et excitant. De la montée fulgurante - et de la disparition brutale qui a suivi - de IPA bruts , à tout-lactose-tout, vous seriez pardonné de penser que les buveurs de bière artisanale sont attirés par la tendance après la tendance rapide.

Mais pendant les différents arrêts et commandes d'abris sur place dans le monde pour la nouvelle pandémie de coronavirus, un certain nombre de consommateurs se sont tournés vers les bières classiques.

«Nous avons connu un revirement vraiment impressionnant dans certaines de nos marques héritées», déclare Andrew Emerton, responsable de la marque spécialisée pour le Colorado. Nouvelle brasserie belge . Début août, les ventes de la bière phare de la société, la Fat Tire Amber Ale, ont augmenté de 5,2% par rapport à la même période en 2019.

Est-ce dû à un changement général de préférence ou simplement à ce qui était disponible? À mesure que les restrictions évoluent et que les lieux rouvrent, ces habitudes de consommation vont-elles perdurer?

Les styles de bière les plus courants, expliqués

Emerton pense que plusieurs facteurs expliquent la montée en flèche de Fat Tire et note que Voodoo Ranger, une série expérimentale IPA lancée en janvier 2019, «est en feu depuis un certain temps maintenant». Les ventes du dernier Voodoo Ranger, une IPA à la mangue appelée 1985, ont augmenté de 48% au cours des 13 semaines se terminant à la mi-août 2020.

«Ce serait fascinant si nous vivions un changement de préférence des consommateurs en raison de la pandémie, mais moi, personnellement, je ne le vois tout simplement pas», dit Emerton. «Je pense que le consommateur de bière commençait définitivement à se sentir un peu épuisé par la« valeur de choc »des expériences folles mais, encore une fois, je pense que cela se produisait avant Covid-19.»

C’est un exercice d’équilibre. Voodoo Ranger 1985 fait partie d'une longue tradition d'IPA fruités, note Emerton, rappelant comment Point de ballast «A choqué le monde avec Sculpin, un IPA fructueux, quand il est devenu national en 2013.»

Si 1985 avait été un peu plus loin - une IPA fruitée avec du lactose et de la vanille, par exemple - elle aurait peut-être «sauté dans le monde des expériences folles et ça aurait été un raté. Le consommateur d'artisanat ne semble pas aussi enthousiasmé par les expériences nouvelles au monde qu'auparavant », dit-il.

Bien sûr, ce que les gens achètent est déterminé par l'endroit où ils achètent. Suzanne Schalow, PDG de Cave à bière artisanale , une chaîne de plus de 20 magasins dans tout le pays, note que la plupart des gens achètent de la bière et du vin dans leur propre quartier.

«La pandémie n’a pas changé cela, alors il s’agissait vraiment de ce à quoi les gens avaient accès», dit-elle. «Les clients achetaient de l'alcool, sans aucun doute, et nos chiffres, dans l'ensemble, sur l'ensemble de notre empreinte, montrent une croissance moyenne des ventes de près de 40% dans les emballages hors site, que ce soit pour la livraison, la collecte à la rue ou en magasin.»

Alors que certains clients recherchaient d'anciens favoris, les ventes de Craft Beer Cellars se sont étendues au-delà des anciennes étiquettes artisanales.

«Certains magasins proposent une quantité décente de grandes marques comme Sierra Nevada, Firestone Walker, Abita, Boston Beer Company, Bell's, Lagunitas, etc.», déclare Schalow, «Mais dans l'ensemble, ce ne sont pas des marques que beaucoup de nos magasins. survivre. Nous n’avons pas vu de grandes marques surpasser les marques plus petites et plus chères », comme les chouchous de l’indie Untold Brewing, Small Change Brewing Company et Barewolf Brewing Company.

Bart Watson, le Association des brasseurs Selon l’économiste en chef, la stabilité de certaines de ces offres d’artisanat plus chères pourrait coïncider avec sa démographie primaire. «L'artisanat a tendance à s'incliner davantage avec les groupes socio-économiques plus riches qui, jusqu'à présent, s'en sortent un peu mieux pendant cette récession.»

Pourtant, il met en garde contre la fausse confiance. «Je crois certainement que nous pourrions voir certains consommateurs baisser les prix pendant la récession.»

Malgré le style, les marques artisanales largement disponibles continuent de se vendre aux États-Unis.

«Je pense qu'une partie du récit du passage au familier est simplement que les [plus grandes] marques sont vendues plus hors site, du moins aux États-Unis», dit-il, «et donc leurs ventes ont bondi parce que les gens achètent davantage dans les supermarchés maintenant qu'ils ne visitent pas les bars.

Comment les IPA Hazy ont dominé la bière artisanale

Six mois après la déclaration de la pandémie, un certain nombre de bars, salons de thé et brasseries n'ont pas encore rouvert au public. Alors que les modèles d'achat continuent de changer et que les économies mondiales se préparent à une récession, la fidélité à la marque est primordiale.

L'expérimentation pourrait cependant rester pertinente.

«Je pense qu’il y aura une forte demande continue pour ce qui est nouveau et différent. À l'heure actuelle, les brasseurs ont plus que jamais besoin de se démarquer et d'attirer le nombre limité de clients désireux de visiter les brasseries. Ainsi, à court terme, certains peuvent se pencher encore plus sur les bières qui, selon eux, attireront l'attention », déclare Watson.

«Aux États-Unis, nous avons eu les guerres IBU, où tout le monde a essayé de se débarrasser de l'IBU. Puis ce fut le vieillissement en barrique. Maintenant, c’est de la pâtisserie stout et des fruits / des suppléments uniques. Ces styles peuvent perdre de la faveur, mais il y a constamment un créneau pour ces types de bières.

Emerton pense que les palais aux États-Unis ont une «attirance constante vers la découverte», il est donc peu probable que l’innovation dans la bière cesse, pandémique ou non.

Le changement est une certitude dans l’avenir de la bière après la pandémie. Emerton pense que les ventes sur site souffriront beaucoup plus longtemps que prévu et considère que les habitudes de consommation d'alcool au cours des six derniers mois sont potentiellement difficiles à briser au cours des 12 prochains mois Schalow prévoit que le pack de 20 $ deviendra une chose du passé.

Et donc, il est tout à fait possible que la bière continue à devenir de plus en plus étrange, les bières à trois fruits et choco-chunky l'emportant une fois de plus sur les bières simples et les lagers.