Le vin est peut-être le partenaire idéal de la nourriture, mais de plus en plus, les directeurs du vin organisent des dîners à plusieurs plats qui associent spiritueux, bière et saké à des plats spécifiques, ce qui donne lieu à des repas révélateurs.

Au Elements à Princeton, New Jersey, Justin Kuruvilla, directeur des vins du restaurant, organise chaque année 6 à 8 dîners non traditionnels. Ces événements «ont tendance à attirer une foule plus jeune et plus amusante», dit Kuruvilla. «Nos consommateurs aiment élargir leur spectre de saveurs, c'est pourquoi nous essayons d'incorporer ces boissons dans nos accords.»

Kuruvilla propose ces astuces d'appariement hors du commun:

Esprits

L'appariement des esprits n'est pas nouveau. «Les Russes aiment la vodka et le caviar, et les Scandinaves boivent de l'aquavit et du hareng», dit-il.

Les entrées salées comme les tater tots au caviar d'Elements se marient étonnamment bien avec plusieurs cocktails à base de gin. «Le vin complète la nourriture», dit Kuruvilla. 'Mais les cocktails peuvent en fait élargir le profil de saveur du plat.'

Bière

Pour les plats méditerranéens, Kuruvilla se tourne vers un hefeweizen de style léger car «le sel, l'huile, les herbes et les olives des plats sont extrêmement bons amis avec les esters parfumés à la banane chez les hefeweizens.»

Pour une cuisine plus copieuse, Kuruvilla aime servir un Märzen ambré, «en particulier avec des morceaux de viande qui ont une bonne et solide saisie.

Saké

Notant que les styles de saké varient autant que le vin et la bière (le saké est, techniquement parlant, de la bière de riz), Kuruvilla dit que l'arôme fumé et bacon d'un kimoto junmai est parfait pour la poitrine de porc. Et les amateurs de rosé provençal adoreraient junmai daiginjo et la pureté de son accord avec un plat asiatique simple comme le fameux sashimi au fluke de son restaurant.

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Cocktail Tanuki

Recette offerte par Jamie Dodge, gérant du bar chez Éléments , Princeton, New Jersey

¾ once de Hayman's Old Tom Gin
½ once de sirop de Moscato d’Asti (recette ci-dessous)
½ once Nigori saké
Blanc de blancs, en haut
2 feuilles de shiso, divisées

Mélanger le gin, le sirop et le saké dans un shaker rempli de glace. Ajouter une feuille de shiso et bien agiter. Passer deux fois dans une flûte à champagne et garnir de vin mousseux. Garnir du reste de la feuille de shiso.

Sirop Moscato d'Asti

1 tasse de Moscato d'Asti
½ tasse) de sucre
8 feuilles de shiso

Dans une casserole à feu moyen, mélanger le vin avec le sucre. Portez à ébullition pendant 2 minutes. Retirez le mélange du feu, puis ajoutez les feuilles de shiso. Laisser infuser le mélange pendant 10 minutes. Retirez les feuilles et laissez refroidir le mélange. Bien filtrer. Donne environ 10 à 12 onces .