Si vous êtes fan de desserts acidulés au citron, vous allez adorer ces petits carrés d’extase aigre-douce, posés sur une croûte feuilletée.

Donne seize carrés de 2 po

Pour la pâte:
4 onces de beurre non salé, refroidi et coupé en cubes de 1/2 po, plus 2 cuillères à café de beurre non salé pour graisser le plat de cuisson
1 tasse de farine tout usage
½ cuillère à café de sel
¼ tasse de cassonade claire, bien tassée
⅛ cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

Pour le remplissage:
3 gros œufs
¾ tasse de sucre granulé
le zeste finement râpé de 2 citrons
6 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de farine tout usage
¼ cuillère à café de levure chimique
sucre de confiserie pour saupoudrer

1.Faites la croûte: préchauffez le four à 350 degrés.

2. Utilisez 2 cuillères à café de beurre pour graisser un plat allant au four de 8 'x 8'.

3. Dans un robot culinaire, mélanger ensemble la tasse de farine, ½ cuillère à café de sel, ¼ tasse de cassonade légère, le gingembre et une cuillère à café de zeste de citron. Déposez les cubes de beurre dans le tube d'alimentation et pulsez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

4. Placez le mélange dans le plat de cuisson beurré et, à l'aide de vos mains, étalez le mélange uniformément sur le fond du plat. Tassez pour le compacter. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes. Retirer du four et réserver.

5. Entre-temps, préparez la garniture: Dans un bol moyen, fouettez ensemble les œufs et le sucre granulé jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter le zeste et le jus de citron, puis la farine et la levure.

6. Versez le mélange sur la croûte cuite, c’est bien si la croûte est encore chaude. Lissez pour que le remplissage soit uniforme.

7. Cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce que la garniture soit juste prise, environ 20 minutes. Ne faites pas trop cuire. Mettre sur une grille pour refroidir.

8. Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace et couper en carrés de 2 po. Servir à température ambiante.