Les nuances du rosé d'été
De toutes les variétés et catégories de vins que je goûte, aucune ne couvre une gamme plus large de niveaux d'alcool élevés à faibles que le rosé. Je pense que cela surprendrait beaucoup de gens, qui ont tendance à associer le rosé à une boisson estivale légère, en le considérant comme une boisson rafraîchissante pour la plage, le bateau ou le porche.
Et cela décrit certainement beaucoup de rosés actuels, légers et pauvres en alcool, dont beaucoup sont fabriqués à partir de pinot noir ou de grenache et de syrah.
Mais d'autres, en particulier ceux fabriqués à partir de raisins plus tanniques comme le cabernet sauvignon, ou de raisins plus lourds et plus fruités comme le Zinfandel, la Petite Sirah ou le Carignane, peuvent parfois être assez puissants en bouche et relativement riches en alcool. Je ne pense pas que ce soient des vins d’un kilo avant le dîner plus que leurs homologues non rosés. Ce n’est pas parce qu’ils ont froid qu’ils sont légers.
Même les rosés français ont une gamme, des vins légers de Bandol - riches en acidité et extrêmement buvables - aux rosés Tavel légèrement plus lourds de la Vallée du Rhône élaborés à partir de raisins Grenache et Cinsault.
Kale Anderson, le vigneron de Pahlmeyer dans la Napa Valley, élabore ses propres vins sous la marque Kale. Pour son rosé 2014, il a obtenu des raisins Grenache et Syrah du vignoble Kick Ranch dans le comté de Sonoma, récoltant le Grenache à 20 brix, pressant les raisins à froid et avec le moins de contact possible avec la peau. Il dit que le jus qu'il obtient est plus clair et plus brillant que le jus de sauvignon blanc. Il le met ensuite dans l'oeuf en béton à fermenter, dans l'espoir de conserver sa fraîcheur.
La Syrah, qui constitue 15% de l’assemblage du rosé, est une saignée, qui garde beaucoup de sa couleur, Fermentée en barriques, les meilleures sont choisies pour le rosé.
Au total, le vin se retrouve à 12,5% d'alcool, une décoction vive et fraîche qui disparaîtrait presque sans l'audace de la Syrah, l'acidité qui monte sur la pointe des pieds au bord d'une falaise pour rester caillouteuse plutôt que caillouteuse. Tarte. C’est un vin risqué dans un certain sens, un vin qui entre de mauvaises mains ou avec les mauvais raisins pourrait tout simplement disparaître.
Craig Camp à Caves Cornerstone , d'autre part, fait son rosé Corallina Syrah d'une manière complètement différente, en l'appelant un «vrai rosé, pas une réflexion après coup, pas des restes, pas pour la mode et surtout pas une saignée.
Il dit que Corallina est un «rosé de Napa Valley avec un but… un vin fait aussi consciencieusement que nous faisons n'importe quel autre vin.
S'approvisionnant auprès de Crane Vineyard dans le district d'Oak Knoll, un endroit relativement frais dans la vallée de Napa, Camp récolte les fruits à froid et presse des grappes entières. Le jus passe dans des cuves en acier inoxydable pour fermenter jusqu'à ce qu'il soit sec et passe cinq mois dans du chêne français mûr avant d'être mis en bouteille pour l'été. Il est répertorié à 13,8% d'alcool.
«Alors qu'une saignée peut être une idée merveilleuse dans les années les plus fraîches dans les régions les plus fraîches comme la Bourgogne et l'Oregon, c'est un concept très étrange dans une région chaude comme la Napa Valley», dit Camp. «Pensez-vous vraiment que c’est une bonne idée de concentrer le vin de la Napa Valley plus que Dame Nature ne le fait déjà? Je ne.'
Je comprends son point de vue, mais la majeure partie du comté de Sonoma n'est pas aussi chaude que la vallée de Napa dans la plupart des cas, et les raisins que les vignerons utilisent à Sonoma ont tendance à être du pinot noir et du grenache. J'adore les rosés de tous les styles, saignée et non, selon la situation et mon humeur, ce que je vais manger, ou ne pas manger, etc., mais j'aime bien savoir dans quoi je m'engage à l'avance. Vous pouvez aussi. En voici quelques-uns que je recommande dans une gamme de styles.
Les meilleurs rosés d'été dans tous les styles
Lumière
Kale 2014 Comté de Sonoma Rosé 25 $, 12,5% abv
Angels & Cowboys 2014 Sonoma County Rosé 15 $, 12,8% abv
Blackbird 2014 Arriviste Napa Valley Rosé 25 $, 12,7% abv
Moyen
Cornerstone 2014 Corallina Napa Valley Syrah Rosé 25 $, 13,8% abv
Quivira 2014 Dry Creek Valley Rosé 22 $, 13,3% abv
Uptick 2014 Hilda's Russian River Valley Rosé 22 $, 13,7% abv
Plus robuste
Envy 2013 Pink Passion Pinot Napa Valley Rosé 22 $, 14% abv
Envy 2013 Pink Passion Cabernet Sauvignon Napa Valley Rosé 24 $, 14,1% abv
Encadré 2014 Russian River Valley Rosé 25 $, 14,4% abv
