Vous les avez déjà vus. Les systèmes de conservation - situés derrière le bar dans de nombreux établissements - qui gardent les vins à la fraîcheur ultime. Ou peut-être les avez-vous vus dans des cavistes innovants comme Bacchus et Union Square Wines à New York ou Cork à Dallas, où les gens goûtent avant d'acheter. La technologie pratique d'aspiration d'oxygène «Enomatic» existe depuis un certain temps, mais elle prend maintenant une nouvelle forme: elle devient la barre elle-même. Des bars à vin à servir soi-même, comme les deux ci-dessous, poussent dans tout le pays, permettant aux clients de déguster par eux-mêmes - il suffit de glisser une carte de dégustation.

Pris en sandwich entre les rois culinaires Masa et Per Se dans le Time Warner Center de New York est Chlore, une station de service à vous-même chic de 75 places, gérée par un groupe de maîtres sommeliers. Bien que les clients puissent déguster des gorgées uniques par eux-mêmes, un sommelier est toujours à votre disposition, tout comme l'éducateur virtuel en vin, une table à écran tactile qui aide les clients à faire leurs choix. Les vins sont distribués en 4 oz. verse et une sélection d'environ 100 vins est disponible à tout moment. C'est une excellente occasion pour les gens d'essayer des embouteillages étranges comme le Rkatsiteli ou des vins du Brésil, sans s'engager pour une bouteille pleine.

Plus au sud, Evo Bistro à Mclean, Virginie propose 50 vins au verre de son système Enomatic, accompagnés de tapas du monde entier comme des poivrons espagnols farcis et du saumon aux raviolis artichaut-chèvre. Les clients peuvent déguster un verre de 75 $ de Penfolds Grange s'ils le souhaitent, ou s'en tenir à des vins de petite production plus abordables.

Soyez à l'affût de l'un de ces paradis d'échantillonnage qui surgit près de chez vous.