Peu de choses dans le monde du vin sont plus excitantes que de goûter au dernier millésime. Cela n’est nulle part plus vrai sur le spectre des raisins rouges que sur le pinot noir, dont les fruits frais et les qualités acidulées sont agréables quand il est jeune, comme en témoigne le rapport prometteur de ce mois-ci sur les meilleures 2012 de Californie.

Mais le moment choisi pour ces versions actuelles n’est pas seulement basé sur leur goût. En fait, bon nombre des 2011 et 2010 que j'ai examinés ces derniers mois - également les dernières offres de leurs producteurs respectifs - étaient des vins bien plus nuancés, intéressants et complexes que les jeunes 2012. (Ne parlons même pas de la poignée de 2013 soumis.) Alors pourquoi les vignerons libèrent-ils des vins jeunes - en particulier des pinots, mais souvent d'autres variétés aussi - alors que retenir un an environ donnera un bien meilleur vin?

La réponse est multiple: premièrement, garder les liquidités en circulation est un élément essentiel de toute entreprise, mais c'est encore plus grave dans un jeu d'attente saisonnier comme Wine Two, les établissements vinicoles ont besoin d'un inventaire, donc lorsque les 2011 s'épuisent, les 2012 doivent apparaître et troisièmement, lorsqu'ils vérifient une étagère de magasin de détail dominée par les années 2012, les consommateurs pensent souvent qu'il doit y avoir quelque chose qui ne va pas avec les seules bouteilles de 2011 ou 2010. À cet égard, c'est un peu comme suivre le rythme des Jones.

Croyez-moi: il n'y a probablement rien de mal avec ces bouteilles plus anciennes, et elles sont probablement encore meilleures. Norm Yost, de Flying Goat Cellars, est un vigneron qui se retient. «Je suis plutôt old school», dit-il. «Je n'aime pas les boire trop jeunes. J'aime y voir tous les composants et toutes les qualités. Je n’aime pas dire aux gens d’imaginer ce que ce sera dans six ou douze mois. »

Pour Yost et d'autres vétérans du pinot noir comme Ken Brown et Steve Dooley de Stephen Ross Cellars, il s'agit de présenter les vignobles avec lesquels ils travaillent au meilleur moment possible, mais ils comprennent tous également la nécessité de sortir plus tôt, en particulier pour les jeunes marques. . «Heureusement, nous sommes dans une situation financière où nous n’avons pas besoin de pousser», a expliqué Yost. Espérons que les jeunes vignerons commencent à s'inspirer de ces aînés expérimentés, car leurs marques seront meilleures pour cela.

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2011s et 2010s à essayer:

94 Book Eyes 2011 Domaine Pinot Noir (Santa Lucia Highlands) 50 $.
94 Ken Brown 2010 Rancho La Viña Vineyard Pinot Noir (St. Rita Hills) 60 $.
93 Flying Goat Cellars 2010 Rancho Santa Rosa Pinot Noir (St. Rita Hills) 48 $.
93 Savannah-Chanelle 2010 Regan Vineyard Pinot Noir (Montagnes de Santa Cruz) 50 $.
93 Stephen Ross 2011 Stone Corral Vineyard Pinot Noir (Vallée d'Edna) 52 $.
92 Mercy 2010 Cedar Lane Vineyard Pinot Noir (Arroyo Seco) 38 $.