Tout comme les vins sont liés à des régions sanctionnées par le gouvernement, il en va de même pour un poulet spécial (en 1957 poulet de bresse was awarded its own appellation d’origine controlee in Bourg-en-Bresse in Burgundy, France). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, inside Hotel Plaza
Athénée, Paris) et Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy, Paris) font partie des chefs qui ne jurent que par l'oiseau à plumes blanches et aux pattes bleues qui erre librement et est nourri avec du maïs et de l'eau de source. Seuls 5% du poulet de bresse sont exportés. Malheureusement, aucun n'est aux États-Unis et au Canada, car l'exportation de ces poulets vers l'Amérique du Nord est interdite.

À Hostellerie Chateau de la Barge (près de Macon, France), les chefs d'hôtel apprennent à préparer le poulet de bresse. Une bonne préparation implique de retenir la majeure partie de l’eau et de la graisse de l’oiseau. Voici leur recette salée:

Poulet de Bresse a la Crème

Donne quatre portions:

1 poulet de bresse (idéalement, entre 13 et 18 livres)
4 cups crème fraiche
1 tasse de vin blanc sec
& frac14 tasse de beurre
Sel moulu et poivre

Nettoyez le poulet et coupez-le en huit morceaux. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites cuire le poulet dans le beurre. Lorsque les morceaux sont durcis, mais d'une couleur brun doré, verser le vin blanc dessus et cuire jusqu'à ce que le vin soit presque parti. Cuire le poulet avec la crème fraîche à feu doux pendant environ 35 minutes. Retirez les morceaux de poulet. Réduisez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que deux tasses de liquide. Glacer le poulet avec la sauce et servir.