Le bourbon, «l’esprit indigène» des États-Unis, s’accorde naturellement avec d’autres classiques américains comme le barbecue et la tarte aux pacanes. Vieilli en chêne, Bourbon prend des saveurs comme les épices de cuisson, le miel, les agrumes, le caramel au beurre, le pain grillé et la fumée. Ces attributs en font également un mariage étonnamment bon avec le fromage.

Selon Charles Duque, directeur général de la succursale de New York Office des produits laitiers français , de tels accords sont proposés depuis au moins 20 ans, mais ils sont devenus plus populaires au cours de la dernière décennie.

«Cela est dû en partie à la façon dont des catégories comme le whisky et le bourbon viennent d'exploser en termes de disponibilité et de popularité», dit-il.

Duque a récemment accueilli un accord de fromages français avec trois expressions différentes de Four Roses Bourbon.

«Il est très logique d'associer le fromage aux spiritueux, car la graisse du fromage protège naturellement le palais de la brûlure de l'alcool», dit-il.

Collage par Julia Lea

Contrairement au vin ou à la bière, il n'y a vraiment pas de règles fixes pour les matchs avec Bourbon.

Jason Brauner, copropriétaire de Bourbons Bistro à Louisville, suggère des Bourbons moins résistants qui n'engourdiront pas vos papilles gustatives.

«En vieillissant, les bourbons peuvent être plus boisés avec des notes de cannelle, de vanille, de chaleur et de tanins», explique Brauner. «Une forte teneur en alcool peut dominer. Si vous prévoyez de jumeler, choisissez moins de 100 épreuves, 80 à 90 épreuves sont idéales. '

Brauner suggère d'essayer Maker’s Mark, un bourbon blé qui a tendance à être un peu plus sucré, avec des fromages crémeux comme le brie.

Mais cela ne signifie pas que vous devez complètement éviter les Bourbons à haute résistance. Michael Veach, auteur de Whisky Bourbon du Kentucky , dit que les fromages à double ou triple crème plus riches peuvent adoucir leur piquant.

Collage par Julia Lea

Veach a d'abord expérimenté le bourbon et le fromage à la distillerie Woodford Reserve, où l'esprit est associé au Parmigiano Reggiano. Selon Veach, Julian Van Winkle, président de la distillerie Old Rip Van Winkle, cite le Gouda vieilli comme son fromage préféré pour accompagner le bourbon de sa famille.

Tim Gaddis, fondateur d'Atlanta Fromage en demande , qui a sélectionné des fromages pour des séminaires de jumelage à Louisville Bourbon classique , note que les différences entre les fromages ont tendance à être plus importantes que les différences constatées entre les bourbons. En conséquence, les bourbons peuvent bien se marier avec plus d'un style de fromage. Vous pouvez toujours ajouter un peu d’eau pour ouvrir également les saveurs d’un bourbon. Un fromage que Gaddis suggère d'accompagner le bourbon est le cheddar à l'anglaise bandé.

Alors que les vins et les fromages sont souvent associés par région, il n'y a pas beaucoup de fromages produits dans le pays bourbon. Saut périlleux , situé dans l'Indiana près de la frontière du Kentucky, et Fromage de ferme Kenny à Austin, Kentucky, se trouvent deux producteurs de fromage à proximité qui apprécient son affinité avec le bourbon.

Collage par Julia Lea

Saut périlleux fabrique du fromage de chèvre comme O’Banon, vieilli dans des feuilles de châtaignier trempées dans du bourbon. Selon Gaddis, leur robuste Mont Saint-François lavé à la croûte se marie bien avec Bulleit.

Van Campbell, directeur des ventes chez Kenny’s, aime associer son fromage Kentucky Rose avec Maker’s Mark ou Old Fitzgerald.

Campbell dit que les fromages bleus se marient également bien avec le bourbon, en particulier le lait entier ou le fromage bleu entier.

Plus de parings de bourbon et de fromage

Four Roses Single Barrel et Isigny Sainte-Mère Boule de Mimolette Grande Réserve

Jim Beam Noir et Tomme de Savoie

Vieux forestier et Bleu Glacier Point

Evan Williams et Beemster X-O