Tendances Des Spiritueux

Pineau des Charentes

Ni vin ni spiritueux, le Pineau des Charentes constitue un tremplin entre les deux catégories. Il a longtemps été populaire en France et en Belgique comme apéritif, et maintenant un nombre croissant de bars et de restaurants américains adoptent ce mélange de Cognac eau-de-vie et moût de raisin légèrement fermenté, avec ses tons miellés et délicats et son taux d'alcool respectueux des aliments. A Chicago, Sepia associe un Pineau rosé à un cocktail fruité avec Bols Genever à New York, The Beagle sert un verre de Pineau aux côtés de foie gras et de sablés. Pendant ce temps, des restaurants tels que Daniel, Per Se, Le Bernardin et Rouge Tomate ont commencé à offrir du pineau vieilli difficile à trouver. «Parce que le marché du Pineau [est] si petit, les gens ne le vieillissent pas», explique le mélangeur et importateur de Cognac Nicolas Palazzi, mais comme le temps supplémentaire en barrique ajoute du corps et une saveur complexe, souligne Palazzi, «c'est un truc cool qui mérite être mieux connu. »