De grandes choses sont en cours à Verger en colère , l’un des plus grands producteurs de cidre du pays. Du développement d'un verre à cidre spécialisé à la diffusion de ses racines à Walden, New York - le cœur de la vallée de l'Hudson - cette branche de Boston Beer Co. est déterminée à convertir les buveurs en tout ce qui concerne la pomme. À environ une heure et demie au nord de New York, l'installation Angry Orchard se trouve sur une parcelle de 60 acres dont les racines agricoles remontent au milieu des années 1700. Prévu pour ouvrir au public le 6 novembre, il présentera des visites du verger et de l'usine de production, ainsi que des expositions sur la fabrication du cidre.

Wine Enthusiast's Le critique du cidre Alexander Peartree - dont l’expertise a été mise à profit pour le projet de verre - a eu l’occasion de s’asseoir avec le cidronnier en chef Ryan Burk pour prendre connaissance de son développement et des projets futurs de l’entreprise.

NOUS: Le développement du verre à cidre a été long à venir. Comment avez-vous procédé pour désherber les innombrables options de formes et de tailles de verre?
RB: Notre objectif était de créer un verre qui rehausse l'expérience de consommation de l'un de nos cidres phares, Crisp Apple. En tant que nerds du cidre, nous buvions ce cidre dans tous les verres sur lesquels nous pouvions mettre la main, mais aucun d'entre eux ne semblait être le bon choix. Nous testé plus de 50 options de verrerie avec une variété de formes. Le jury a évalué chaque option en fonction de la fonctionnalité de la conception et de l'amélioration des arômes et de la saveur du cidre.

NOUS: Pouvez-vous expliquer le résultat final?
RB: De haut en bas, ce verre vise à améliorer l'expérience de consommation de cidre. Le perlage des lèvres en haut est double: il arrête les déversements tout en accélérant le cidre directement sur le palais. La forme du bol concentre les arômes qui sont pompés à partir de la base étroite, qui fournit une carbonatation constante. Comme accent amusant, nous avons gravé dans une graine de pomme sur le fond pour agir comme site de nucléation pour maintenir les bulles en circulation.

NOUS: Votre position en tant que chef fabricant de cidre est une entreprise relativement nouvelle au sein de cette entreprise. Quels types de projets cherchez-vous à réaliser dans les installations de la vallée de l'Hudson?
RB: Cette installation fonctionnera comme un verger de recherche et développement. Bien qu'il y ait déjà une importante plantation de pommes culinaires sur la propriété, au printemps 2016, nous testerons environ 20 variétés différentes de pommes à cidre douces-amères françaises et anglaises. Au cours des cinq prochaines années, nous déchiffrerons quelles plantations fonctionnent le mieux pour le verger et restreindrons nos sélections à deux ou trois types qui recevront de plus grandes parcelles pour prospérer.

NOUS: Il n'est actuellement pas très courant d'avoir des pommes à cidre européennes cultivées dans le pays. Avez-vous des projets spécifiques pour ces bonbons amers du pays?
RB: Ce à quoi ils serviront est sujet à débat puisque les rendements seront relativement faibles, du moins à notre échelle. Pour la quantité dont nous avons besoin, nous nous rendons actuellement en France pour le fruit doux-amer de nos cidres. Pourrions-nous potentiellement utiliser des fruits doux-amers d'Amérique dans nos cidres? Absolument! Pouvons-nous l'obtenir à n'importe quelle échelle bientôt? Absolument pas. Ce serait étonnant à l’avenir de pouvoir utiliser des pommes douces-amères du pays, mais cela prendra beaucoup de temps.

NOUS: Comment la communauté locale a-t-elle amené Angry Orchard à ouvrir une boutique dans sa cour arrière?
RB: Jusqu'ici tout va bien! Les habitants sont ravis d'avoir quelque chose pour générer du trafic dans la région, en particulier pour une industrie qui fait tellement partie intégrante de la région.