Ce dimanche du Super Bowl, échangez les chips et trempettes habituelles contre quelque chose d'un peu plus haut de gamme: la pizza. Non sérieusement. Ces trois tartes artisanales créées par des chefs de premier ordre rehausseront le jour du match pour vos invités. Faites-en un, ou les trois, et associez-les à votre vino préféré.

Pâte de pizza basique

¼ once de levure active
1 cuillère à soupe de sucre blanc
2½ tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, faire bouillir 1 tasse d'eau à environ 110 ° F. Une fois bouilli, versez-le dans un bol et ajoutez la levure en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ajouter le sucre et laisser reposer 2 minutes, puis ajouter la farine et le sel. Mélangez-le à l'aide de vos mains (ou d'un batteur sur socle) jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et que la pâte forme une boule cohérente.

Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un autre bol, placer la boule de pâte dans le bol et bien l'enrober d'huile d'olive. Couvrir le bol d'un torchon rincé à l'eau tiède. Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le double de sa taille initiale, environ 2 heures.

Une fois la pâte levée, coupez-la et étirez-la jusqu'à ce qu'elle recouvre une pierre à pizza ou un moule à pizza en métal. Pour 4 à 6 personnes.

Tarte: Pizza Blanche Avec Speck

Recette gracieuseté de Bobby et Amy Oliva, copropriétaires, Restaurant Joanina , Huntington, État de New York

Dans ce charmant restaurant de style ferme toscan, vous pourrez commander des vins en rotation qui se marient parfaitement avec des tartes personnelles. Cette pizza au speck et au fromage est l'une des préférées des clients et sera sûrement un grand succès le jour du match.

1 pâte à pizza de base
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 tasses de mozzarella fraîche, râpée grossièrement
2 tasses de cremini, shitake et cèpes sautés, mélangés (recette ci-dessous)
5 tranches de speck (ou remplacer par du prosciutto)
1 cuillère à soupe d'huile de truffe

Préchauffer un four à 450 ° F.

Étalez la pâte à pizza sur une pierre à pizza ou un moule à pizza en métal. Arroser d'huile d'olive extra vierge, saupoudrer uniformément la mozzarella et garnir de champignons sautés.

Mettre dans le four préchauffé et cuire au four environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte commence à peine à brunir. Retirer la pizza du four, garnir du grain et remettre au four jusqu'à ce que le point soit croustillant, environ 5 minutes.

Une fois prêt, sortez du four et arrosez-le d'huile de truffe. Servir 4 à 6.

Champignons sautés:
2 tasses de cremini, shitake et cèpes, tranchés finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Dans une sauteuse de taille moyenne à feu vif, ajouter l'huile d'olive et le mélange de champignons et laisser cuire jusqu'à tendreté. Une fois prêt, mettez de côté.

Appairage: Le directeur du restaurant et du bar, James LaCourte, dit que des paires rouges ou blanches se perfectionnent avec une pizza au speck. Pour les fans rouges, il suggère le Rubrato Aglianico 2007 de Feudi di San Gregorio. Ses saveurs de fruits profonds et ses notes terrestres complètent le champignon et le grain. Pour un vin blanc, LaCourte suggère La Cala Vermentino 2011 de Sella & Mosca. «Les saveurs vives de fleurs et d'agrumes offrent un contrepoint au caractère terreux du champignon et de la truffe.»

Tarte: Pizza au pastrami

Recette gracieuseté d'Elizabeth Falkner, propriétaire / chef, Crescendo , Brooklyn, New York et auteur de Cuisiner hors de l'horloge: recettes de mon temps d'arrêt (Ten Speed ​​Press, 2012)

Avec des passages sur Iron Chef America, Top Chef Masters et Food Network Challenge à son actif, ainsi que dans un restaurant italien, Krescendo, la chef Elizabeth Falkner sait une chose ou deux sur la façon de faire une bonne pizza. Cette recette combine délicieusement deux produits de base de la ville de New York dans un seul plat.

1 pâte à pizza de base
1 cuillère à soupe de farine tout usage
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de chou râpé
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
Sel, au goût
¼ cuillère à café de graines de carvi
1 tasse de fromage suisse râpé
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
6 onces de pastrami, tranché finement

Préchauffer un gril à feu vif et préchauffer un four à 500 ° F.

Saupoudrez une palette à pizza de farine et placez la pâte étirée sur la palette. Badigeonner le dessus de la pâte d'huile d'olive, puis glisser la pâte à pizza sur la grille chaude à l'aide de la palette. Cuire jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent sur le fond de la pâte, environ 2 minutes. Retournez la pâte et répétez de l'autre côté. Une fois que les deux côtés sont marqués, glissez la palette à pizza sous la croûte et retirez-la du gril.

Dans un petit bol à mélanger, mélanger le chou avec les graines de moutarde, de sel et de carvi et répartir sur la croûte. Saupoudrer de fromage suisse et de parmesan, assaisonner de sel et de poivre et empiler le pastrami. Faites glisser la pizza de la palette sur la plaque chauffante sur le gril pendant environ 10 minutes.

Retirer du feu et mettre la pizza sur une planche à découper. Arroser de vinaigrette russe et couper en tranches. Pour 6 à 8 personnes.

Vinaigrette russe:
¼ tasse) de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
1 échalote, émincée
2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
½ cuillère à café de paprika
1/8 cuillère à café de graines de céleri
Jus de 1 citron
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
½ tasse d'huile de canola
Sel et poivre noir, au goût

Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition. Incorporer l'échalote, le ketchup, le Worcestershire, le paprika, les graines de céleri, le jus de citron et le vinaigre, et porter à ébullition. Incorporer lentement l'huile de canola et assaisonner de sel et de poivre, retirer du feu et laisser refroidir. Le pansement peut se conserver, conservé dans un contenant hermétique, pendant 1 mois au réfrigérateur.

Appairage: La chef Falkner aime également offrir à ses invités le choix entre le rouge et le blanc. Originaire de Lombardie, elle recommande le Salis Baccalit 2009 de Conti Sertoli, avec des notes de fruits mûrs et d'épices qui se marient bien avec le pastrami chaud et légèrement sucré. Pour un blanc, optez pour la Malvasia Istriana 2010 de Ronco dei Tassi du Frioul. Les saveurs de fruits du vin offrent un bel équilibre à cette riche pizza de style d’Europe de l’Est.

Tarte: Pizza Margherita

Recette gracieuseté d'Enzo Coccia, propriétaire de Les nouvelles , Naples, Italie

La pizza Margherita tire son nom en 1889 lorsque la reine Margherita de Savoie choisit la simple combinaison de tomate, mozzarella, pecorino et basilic comme sa tarte préférée.

1 pâte à pizza de base
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 boîte de 28 onces de tomates San Marzano, égouttées et hachées
4 onces de fromage pecorino romano, râpé grossièrement
8 onces de mozzarella fraîche, râpée grossièrement
15 feuilles de basilic frais

Préchauffer un four à 450 ° F.

Étalez la pâte à pizza sur une pierre à pizza ou une plaque à pizza en métal et arrosez d'huile d'olive extra vierge. Versez les tomates hachées sur la pâte de manière circulaire, en commençant par le centre et en allant vers les bords. Saupoudrer uniformément le fromage pecorino romano, puis ajouter le fromage mozzarella. Placez la pizza dans un four jusqu'à ce que les bords brunissent, environ 10 à 15 minutes. Garnir de feuilles de basilic. Pour 4 à 6 personnes.

Appairage: «Si ça pousse ensemble, ça va ensemble», dit Coccia, qui préfère associer cette tarte à l'Aglianico 2009 de Monte Faliesi. «Les tanins souples et les fruits frais sont parfaits avec cette recette.» Pour un vin blanc, il choisit la Falanghina 2010 de Monte Faliesi, dont les saveurs de pomme verte et la riche minéralité se marient bien avec l’acidité des tomates.