L'une des meilleures parties des méga-conférences de cocktails (comme le Manhattan Cocktail Classic, qui s'est terminé le mois dernier) est qu'elles offrent un aperçu des tendances des cocktails à venir. Voici un aperçu de certaines des tendances de boissons éblouissantes que vous verrez probablement dans votre verre cet été et au-delà, ainsi que des recettes pour ceux qui veulent commencer à siroter la prochaine grande nouveauté maintenant.

Muscat incontournable

Le raisin doux et floral Muscat - également connu sous le nom de Moscato - est devenu un choix populaire dans le monde du vin, mais il entre maintenant dans la catégorie des boissons alcoolisées, faisant une apparition dans tout, de la vodka à la liqueur de vin.

Les deux derniers produits à arriver sur le marché - Pavan, un spiritueux à base de fleur d'oranger et de vin de Muscat, et la vodka infusée Skyy Moscato - offrent tous deux les notes fraîches et florales dont nous rêvons tous pour siroter l'été.

Pavan Ramos Fizz

Recette fournie par Sam Ross, barman, Attaboy, New York City

1 once de Pavan
1 once de gin
¾ once de jus de citron frais
¼ once de sirop simple
½ once de crème épaisse
1 blanc d'oeuf
Perrier, en haut

Mélanger tous les ingrédients sauf Perrier dans un shaker. Ajouter de la glace et agiter vigoureusement. Passer le cocktail dans un verre à mousseline refroidi et garnir de Perrier.

Café et thé si vous le souhaitez

Le bar Amor y Amargo de New York, axé sur l'amer, a lancé son nouveau service de cocktails au café le week-end - et ce n'est pas une tasse de café ordinaire. Qu'est-ce qui est différent ici? Le café occupe la première place, alors que la barista en chef de Maialino, Natalie Czech, prépare des versants glacés à la japonaise directement dans des verres à mélange en verre taillé Yarai, finement raffinés avec juste assez de hooch pour mettre en valeur les saveurs naturelles du café. D'une manière ou d'une autre, midi ne semblait pas trop tôt pour siroter la Purple Drank, faite avec du café Honduras Finca el Puente, du mezcal, du Zucca amaro et des amers à la lavande.

Au Dead Rabbit de New York, la boisson Pisco Punch prend le gâteau pour notre cocktail préféré inspiré du thé. Un cocktail piquant et en grande quantité à base de Barsol Pisco infusé au thé Orange Pekoe, il est servi dans les tasses à thé antiques du bar, et nous pensons que c'est un excellent choix pour les déjeuners d'été et les brunchs du dimanche paresseux.

Poinçon Pisco

Recette fournie par Jack McGarry, gérant du bar et copropriétaire, Dead Rabbit, New York City

Zeste de 8 pamplemousses rouge rubis
Zeste de 10 citrons
1¼ tasse de sucre en poudre
1 tasse de jus de pamplemousse rubis fraîchement pressé
1 tasse de jus de citron frais
3 tasses de thé au jasmin
3 tasses de Barsol Pisco infusé au thé Orange Pekoe (recette ci-dessous)
4 onces de Campari
10 traits de citrate de crème d'orange amère

Mélangez le zeste de pamplemousse, le zeste de citron et le sucre en poudre jusqu'à ce que toute l'huile soit extraite des écorces. Ajouter le jus de pamplemousse, le jus de citron, le thé au jasmin, le pisco, le campari, le citrate de crème d'orange au zeste d'agrumes mélangé. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Filtrez toutes les pelures. Réfrigérer 6 heures et servir.

Barsol Pisco infusé au thé Orange Pekoe
4 sachets de thé ou 1 once de thé de feuilles de thé orange pekoe en vrac
1 bouteille de Barsol Pisco

Faites macérer l'infusion pendant 30 minutes.

Une croisière sur le boulevardier

Si vous en avez assez des variantes Negroni, gardez un œil sur son cousin, le Boulevardier. Typiquement à base de bourbon, de Campari et de vermouth doux, plusieurs versions de ce cocktail ont été repérées à travers le MCC, du «Boulevardier amélioré» au «boulevardier en tonneau» pré-embouteillé, lancé par High West Distillery.

Le Boulevardier amélioré

Recette gracieuseté de Josh Durr, consultant en cocktails, Hawthorne Beverage Group

1½ once de Bourbon de Jefferson
1 once de Campari
1 once Carpano Antica
2 traits de Luxardo Maraschino
Un soupçon de bitter Angostura
Un trait d'absinthe Kubler
Zeste d'orange, pour la garniture

Dans un verre à mélange rempli de glace, mélanger tous les ingrédients sauf la garniture et bien mélanger. Filtrer le mélange dans un verre à l'ancienne. Garnir de zeste d'orange.

Avant Bar

Gardez également un œil sur ces tendances de tippling hors du commun.

Sips Rocket-Science

Les mixologues ont lancé de nombreux gadgets pour tenter de présenter de nouvelles façons de préparer et de déguster des cocktails. À l'extrémité supérieure, le mixologue new-yorkais Don Lee a présenté des cocktails «vaporisés» lors d'un événement parrainé par la vodka Svedka. Un petit appareil ressemblant à un assainisseur d'air libère de la vapeur à base de vodka d'agrumes, de sirop simple et de menthe, les participants ont été encouragés à inhaler la vapeur, ce qui a introduit une petite quantité d'alcool dans la circulation sanguine. Ailleurs, Dave Arnold, propriétaire de Booker + Dax à New York, a utilisé de l'azote liquide pour congeler rapidement des herbes fraîches en poudre, infusant instantanément les herbes dans un cocktail vert vif. Un gadget plus accessible: «Liquid Chef» Junior Merino a présenté sa gamme de cocktails atomiseurs, destinés à être vaporisés dans la bouche comme un rafraîchisseur d'haleine. 'C'est un Binaca arrosé!' observa un fêtard.

Dorer le lis

Les boissons comportaient de superbes garnitures et des swizzles surprises, ce qui signifie que tout, des fleurs aux fruits lyophilisés, était dans nos verres. Simple & Crisp a lancé une gamme de chips de fruits lyophilisés qui ravivent les cocktails et les apéritifs. Alexandria, VA cocktailian Todd Thrasher a présenté une boisson effrontée appelée «Pupu 2 You», faite avec du soda à la sauce de canard (oui, vous avez bien lu) et garnie d'un rouleau de printemps larb woonsen. Bien que n'étant pas tout à fait une garniture, le «Negroni agité au doigt» de Gaz Regan a également fait sensation.

Jardin artisanal

Parfois, ce n’est pas seulement une question d’alcool: le Culinary Institute of America a introduit une récolte de sodas artisanaux pétillants dans des saveurs comme le gland et le céleri pour ajouter de l’artisanat et de la complexité aux cocktails. Compte tenu de la récente manie des cocktails gazeux, les offres de soda de la CIA semblent tout à fait à la mode.