La plupart des Américains connaissent les sardines sous forme de conserves d'amour ou de haine, mais les cultures côtières du monde entier, de l'Italie, l'Espagne et le Portugal à l'Inde et au Japon, les mangent fraîches. De cette façon, ce petit poisson - comprenant en fait plusieurs espèces de la famille des Clupéidés - est plus ferme et moins louche que la version en conserve, comparable au maquereau. Si vous trouvez des sardines fraîches, faites-les nettoyer, évider et écailler votre poissonnier. Ensuite, assaisonnez et carbonisez-les sur un gril chaud pendant deux minutes de chaque côté. Ils sont difficiles à trop cuire, ils sont donc parfaits pour le gril.

'N'oubliez pas qu'une très bonne sardine est toujours préférable à un homard pas si bon.'
—Ferran Adrià

Faits amusants

Le record du monde Guinness pour «la plupart des fruits de mer préparés lors d'un événement en plein air» était de 14 000 livres de sardines lors d'un festival de 2010 à Setúbal, au Portugal.

Le musée national d'histoire naturelle du Smithsonian possède une boîte de sardine en or 14 carats dans sa collection, rehaussée de 55 diamants russes, par l'artiste de pierres précieuses Sidney Mobell.

En 1989, à Ipswich, en Australie, environ 800 sardines sont tombées du ciel sur la pelouse d’un couple pendant une pluie légère.

L'expression «emballés comme des sardines» a été enregistrée pour la première fois en 1911 dans les lettres du poète anglais Wilfred Owen.

Trempette à l'avocat et à l'anchois

Associez-le

Pour couper à travers le poisson riche, essayez les vins blancs côtiers à forte acidité comme Albariño de Rías Baixas, Muscadet, Vermentino de la côte sud de l'Italie, Santorini Assyrtiko et Vinho Verde (les Portugais sont susceptibles de boire du Vinho Verde rouge tout aussi croquant).

Notre choix de sardines en conserve:

Planète sauvage Sardines sauvages à l'huile d'olive extra-vierge

Adam Petronzio, directeur des vins chez Oceana à New York, déclare: «Je suis un peu old school et j'accorde généralement des sardines avec un vin blanc, mais j'aime aussi beaucoup l'associer avec des rosés tranquilles et pétillants. Pour pétillant, le Camel Valley 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornwall, Angleterre] présente une saveur de fruit non masquée par les saveurs autolytiques qui ajoutent à la complexité, donnant un contraste étonnant au poisson. Car encore, j'aime le Eugène Carrel 2016 Rosé de Savoie , [un mélange de Gamay et de Mondeuse]…. Son acidité équilibrée élève le poisson à des hauteurs élégantes.