Besoin d'un cadeau pour votre cuisinier à la maison préféré, connaisseur de la bière, amateur de cocktails ou amateur de vin? Notre personnel a rassemblé ses recommandations préférées de livres à chérir cette saison et au-delà. Voici une douzaine de meilleures lectures de boulanger de 2017.

Amérique: le grand livre de cuisine , édité par Joe Yonan

Ce livre de cuisine est magnifiquement exécuté avec de superbes photographies et une fantastique gamme de plats, mais ce qui le distingue, ce sont les touches personnelles de chacun des 100 chefs inclus. Alors que certains sont des personnalités notables, y compris des stars de la télévision et des noms de renom dans le monde culinaire, d'autres sont plus méconnus. Des aperçus sur ce que chaque chef aime cuisiner pour ses amis et sa famille, ainsi que sa signature à la fin de chaque passage, donnent un aperçu intime et rare de la genèse de la passion culinaire.

—Lauren Buzzeo, Rédacteur en chef et directeur de la dégustation

Le Potlikker Papers: Une histoire alimentaire du sud moderne , par John T. Edge

Ce livre fascinant de l'auteur et directeur du James Beard Award Southern Foodways Alliance , John T. Edge, jette un regard approfondi sur les traditions culinaires et culturelles du sud des États-Unis, offrant une vue complète de l’histoire de la région, de la ségrégation et des sit-in aux temps modernes.

À travers le cadre de la nourriture, Edge ne tire aucun coup de poing dans son exploration de l'héritage des conflits raciaux dans le Sud et du rôle central joué par les cuisiniers, les serveurs et les restaurants pendant le mouvement des droits civiques. Les papiers Potlikker met également en lumière la récente poussée d’immigration dans la région, l’impact de la nourriture rurale de la classe ouvrière sur le mouvement de la ferme à la table et un regard vers l’avenir. Vous aurez du mal à trouver une vision plus complète de l’héritage culinaire complexe du Sud et de son impact sur le pays.

—Dylan Garret, rédacteur numérique associé

Road Soda: recettes pour préparer de bonnes boissons n'importe où , par Kara Newman

Ce nouveau livre de Passionné de vin La rédactrice en chef des spiritueux Kara Newman est ingénieuse dans la façon dont elle illustre une pratique que de nombreux amateurs de cocktails bricolent depuis des années: le bar mobile. Ayant moi-même dégusté d'excellents cocktails sur la route avec Kara au fil des ans, comme un délicieux cinéma Negroni produit dans un flacon, elle a prouvé qu'il était possible de marier le double concept de cocktails de qualité et d'être sur la route. Après avoir testé chaque recette avec diligence, son livre offre de fantastiques conseils pratiques pour créer un bar respectable presque partout.

—Susan Kostrzewa, rédacteur en chef

Par La fumée et l'odeur: ma recherche du rare et du sublime sur le sentier des esprits , par Thad Vogler

Ce mémoire raconte les voyages de Thad Vogler, un barman de San Francisco, dans certaines des plus grandes régions productrices de spiritueux au monde, notamment l’Écosse, les régions françaises de fabrication de brandy, Cuba et le Kentucky. Vogler décrit le monde qui l'entoure avec une touche adroite. On a l'impression de voir la campagne, de goûter les esprits et de connaître personnellement les personnages hauts en couleur qui semblent perpétuellement l'entourer, d'un barman cocu qui croise son ennemi à Cognac, à Charles Neal, un importateur nomade qui parle vite et conduit plus rapide. Le livre sert également de manifeste, car Vogler dénonce avec éloquence les conglomérats de spiritueux industriels tout en défendant les petits producteurs «producteurs».

Si vous recherchez des recettes en particulier, je vous recommanderai également Cocktails à 3 ingrédients: un guide avisé des boissons les plus durables du cocktail Canon par Robert Simonson. Des cocktails élégants, sobres et faciles à réaliser, comme le promet le titre. Ceux qui aiment Passionné de vin La couverture de chiens de cave et cafés pour chats voudra aussi ramasser Chats de distillerie: profils courageux des Mousers les plus vifs du monde , par Brad Thomas Parsons. C’est une taille de bas idéale.

—Kara Newman, rédactrice des esprits

Cocktails de New York: une collection élégante de plus de 100 recettes inspirées de la grosse pomme , par Amanda Schuster

Agrémentée d'un design des années 1920, cette élégante collection de libations intemporelles de New York vous servira de modèle pour votre prochaine tournée de bars ou cocktail. Non seulement les recettes sont attrayantes et innovantes («The Sharpie Moustache» est servie dans un flacon, par exemple, tandis qu'un Aperol infusé à la gousse de vanille est l'ingrédient vedette du «Screen Door Slam»), les bars et salons suggérés le sont également séduisant. Les histoires d'accompagnement des lieux, des barmans et des recettes fournissent une garniture vivante. C’est un vrai toast à New York et un verre au Pouring Ribbons est désormais définitivement à mon ordre du jour.

—Angela Kahn, coordonnatrice de la dégustation

Vin. Tout le temps: le guide décontracté de la boisson en toute confiance , par Marissa A. Ross

Ce livre devrait être une lecture obligatoire pour tous ceux qui ont déjà pensé: «Alors… qu'est-ce qui se passe avec le vin? Marissa A. Ross apporte une voix brillante et un esprit pétillant à un monde souvent associé à l'exclusivité. Il démantèle tout pedigree de qualité et fournit des faits du point de vue, par exemple, de votre meilleure amie. Il propose une version «Sparknotes» des pratiques de vinification, des guides en un coup d'œil sur les étiquettes et les régions, des conseils pour goûter comme un pro et un glossaire utile des termes. S'agit-il d'un enseignement final pour tous? Non, mais il ne prétend pas que ce soit le cas. Les débutants seront responsabilisés, des gens plus avertis seront rafraîchis et tout le monde rira de son pantalon. (Je lui donne également des clichés supplémentaires pour défendre le vin naturel.)

—Sarah E. Daniels, rédactrice associée

Livre de recettes du Juhu Beach Club: Indian Spice, Oakland Soul , de Preeti Mistry avec Sarah Henry

Chaque année, un ou deux livres de cuisine sortent qui ressemblent à de vieux amis. En ce moment, ce livre est Livre de recettes Juhu Beach Club . Je ne suis pas indien et je ne suis jamais allé à Oakland, mais des recettes comme Peaches and Paneer, ou Nimbu Pani limonade accentuée de cumin grillé et de coriandre parlent à mon âme même, tandis que tous les mélanges d'épices et la recette de pâte à pâtisserie rugueuse sont juste un bon matériel de référence. Entre toutes ces recettes se trouve le mémoire de Mistry, qui est super engageant. C'est peut-être ce qui rend le livre si familier.

—Layla Schlack, rédactrice principale

La bière est pour tout le monde! , par Em Sauter

La bande dessinée et la bière se combinent dans ce délice informatif d'un livre. Em Sauter est le créateur du Pintes et panneaux blog et un cicerone certifié, et son nouveau livre offre des connaissances faciles à digérer sur la bière, de la façon dont elle est fabriquée à la myriade de styles et de façons d'en profiter. Oui, je suis remercié dans les Remerciements et fais une apparition (sous forme de bande dessinée) mais c’est un livre que j’ai quand même été ravi d’obtenir. Tout le monde parle de boissons «démystifiantes», mais ce livre est vraiment une introduction à la bière 101. Pourquoi tous les apprentissages sur les boissons ne peuvent-ils pas être dispensés sous forme de bande dessinée?

—Jameson Fink, rédacteur numérique principal

Vin rouge: le guide complet des 50 variétés et styles essentiels , par Kevin Zraly, Mike DeSimone et Jeff Jenssen

Avec des photographies accrocheuses et des anecdotes captivantes de vignerons du monde entier, Vin rouge est co-écrit par Kevin Zraly, professeur de vin de longue date, avec Mike DeSimone et Jeff Jenssen, rédacteurs de style de vie chez Passionné de vin . C’est une excellente ressource facile à lire avec des notes de dégustation, des accords mets et plus pour tous les principaux cépages rouges. En plus des suspects habituels, comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon, le livre aborde également des variétés moins connues comme le Saperavi, ce qui en fait un excellent cadeau pour les novices et les geek.

—Marina Vataj, rédactrice en chef numérique

Les vins du Canada , par Rod Phillips

Selon l’auteur Rod Phillips, «j’ai vécu au Canada assez longtemps pour voir les variétés hybrides remplacées par la vinifera, des centaines de nouveaux vignobles ont vu le jour et la qualité s’élever de façon exponentielle.» Bien que le Canada ne soit pas une force majeure dans le monde du vin, c’est peut-être pour cela que ses producteurs semblent plus ouverts aux vins qui sortent des sentiers battus. Le vin canadien vaut la peine d'être exploré, car des millions de citoyens américains vivent à quelques minutes en voiture de ses principales régions viticoles. Ce livre couvre l'histoire du vin canadien et un aperçu général de son paysage actuel. Cela devient geek, mais certainement d'un grand intérêt pour les œnotouristes qui cherchent à garder un œil sur la prochaine nouveauté.

—Carrie Dykes, coordonnatrice de la dégustation

Boragó: venant du sud , par Rodolfo Guzmán

Du désert aride d’Atacama au nord au labyrinthe de fjords qui touchent presque l’Antartique, la diversité géographique du Chili offre une variété stupéfiante d’ingrédients uniques. Rodolfo Guzmán, du restaurant Boragó de Santiago, a presque à lui seul placé le Chili sur la carte culinaire, et ce livre montre magnifiquement pourquoi. La première partie est un récit de voyage de table basse avec des ingrédients comme personnages, et les recettes, plus inspirantes que pratiques, se lisent comme un roman. Faire connaissance puya (une racine de broméliacée comestible), en purée (une giclée de mer avec une peau au goût d'agrumes), des fraises de mer (le fruit d'une succulente qui pousse sur des rochers) et des centaines de leurs amis.

—Nils Bernstein, rédacteur culinaire