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Original cool

Servez-vous Chablis en apéritif? Ne vous arrêtez pas, mais considérez ces possibilités d’accord inhabituelles et délicieuses au-delà des gorgées, des frites, des crustacés et du fromage. Lorsque vous imaginez les ingrédients des recettes inspirées de Chablis que ces sommeliers cuisinent réellement, vous serez sûrement inspiré pour créer les vôtres. Bon appétit!

«Chablis est le vin idéal pour le brunch. En plus d'accompagner si bien les œufs et les huîtres, c'est le vin parfait avec des croissants! Choisissez Chablis qui a des influences de chêne et vous verrez comment cette texture grillée et, en même temps, croquante du vin complète les saveurs crémeuses et beurrées de la pâtisserie classique.

«Mon obsession récente est la sauce tomate verte (purée de tomates vertes, sel, persil, menthe, huile d'olive, citron vert), que j'ajoute à presque tout. Il se marie parfaitement avec Chablis puisque ces deux ont une grande acidité. Soyez prudent avec les piments, car ils peuvent dominer le vin.

-Vilma Mazaite, 36 ans, Wine Consultant / Sommelier Creator of Off-Beat Burgundy, février 2017, Austin, Texas

Rouge Tomate - Pascaline HeadShot3 «Avec un jeune Chablis sans chêne, j'aime beaucoup le guacamole. L'acide brillant, légèrement vert du vin, super pur sans oxydation, fonctionne très bien pour équilibrer la chair et le gras de l'avocat tout en répondant à l'acide du citron et à l'intensité de l'oignon cru. La coriandre sous-tend la jeunesse du vin. Ne le rendez pas trop épicé. »

«Je suis tombé amoureux de Badrijani Nigvzit [rouleaux d'aubergines frits farcis de noix, ail, coriandre et pâte de fenugrec]. La recette n'est pas trop difficile à faire. Il est assez riche mais ces saveurs terreuses, fumées et de noisette créent une forte dépendance. Remplacez le Chablis Premier Cru par un Chablis plus vieux (5-8 ans) légèrement boisé ou un millésime plus chaud. Il coupe la chair de l'aubergine, soutient l'amertume et adoucira la saveur de la noix. C'est un couple assez génial. »

-Pascaline Lepeltier, 35 ans, Master Sommelier Experte en vins biodynamiques et biologiques Directrice des boissons, Rouge Tomate, New York City

«Le sushi est l'un de mes accords préférés avec Chablis. La salinité et la délicatesse imitent vraiment la minéralité intense et la texture légère de Chablis. Pour moi, saba (maquereau), hamachi (queue jaune), uni (oursin) et madai (daurade japonaise) sont les meilleurs car ils sont si délicats. Ce sont également des poissons moins «de poisson», donc leurs saveurs ne submergeront pas les Chablis maigres et zippés. »

«À Chablis, j'ai eu l'un des couples les plus incroyables de tous les temps avec Chablis. C'était ce beau bar de mer poché sur une coulée peu profonde de dashi. Le bouillon salin, fumé et intense a fait les qualités de caillé de citron et de quartz de la pop de Chablis. C'était une révélation.

-Marie-Louise Friedland, 28 ans, Sommelier State Bird Provisions, San Francisco

Chardonnay de climat frais

Chablis est une appellation de la région viticole de Bourgogne, à mi-chemin entre Paris et Beaune. C'est le Chardonnay à la limite nord de la production française de vins tranquilles. Le sol est une composition géologique rare appelée calcaire kimméridgien jurassique. C'est sur la crête sud-est du Bassin parisien que l'on peut encore ramasser des fossiles d'huîtres.

Amonite dans le vignoble de Chablis

ASTUCE: la combinaison de climat frais de Chablis avec des niveaux d’acidité plus élevés et des niveaux d’alcool plus faibles égaye le goût des aliments. Quand vous entendez Chablis décrit avec un «bord minéral», c'est une tension de langue tactile beurrée ce n'est pas.

Catégories de Chablis

PETIT CHABLIS (2490 acres) est le vin le plus léger, cultivé sur le sol Portlandien.
CHABLIS (8 787 acres) est la plus grande région et le meilleur vin de qualité / valeur de la région. La plupart n'ont pas de chêne, certains ont un pain grillé au chêne.
CHABLIS PREMIER CRU (1,944 acres) est le prochain niveau de goût et de prix. Les vignobles sont sur les meilleurs sols et les pentes plus de chêne et de capacité de vieillissement (5-10 ans).
CHABLIS GRAND CRU (252 acres) est le niveau le plus élevé sur les meilleures pentes calcaires de la rive droite de la rivière Serein avec la plus petite production la plus chère et en vaut la peine. Il peut vieillir pendant 10 ans et plus.