Cela fait presque trois mois que les établissements vinicoles du monde entier portes fermées de la salle de dégustation , entraînant la suspension - qu'elle soit temporaire ou permanente - de nombreux travailleurs de l'hôtellerie.

Quelques-uns ont pu transférer leurs compétences dans la sphère numérique que d'autres ont remplie en tant que courriers. Mais certains établissements vinicoles ont formé leur personnel d'accueil dans d'autres domaines du commerce du vin.

En faisant venir leurs équipes sur le terrain pour aider au feuillage, à l'enlèvement de fils et à d'autres activités agricoles, ces établissements vinicoles confèrent des compétences utiles à ceux qui auraient pu être au chômage pendant les fermetures.

«Lorsque l’abri sur place est entré en vigueur, nous avons fait des trottoirs pendant environ une journée», déclare Paul Clifton, directeur de la vinification pour Vins de la famille Hahn dans le Santa Lucia Highlands, Californie . 'Nous ne nous sentions pas bien de dénoncer nos employés parce que nous ne savions pas à quel point cette chose pouvait devenir grave.'

Un membre du personnel de la salle de dégustation aide à tirer des vignes éclaircies chez Hahn Family Wines / Avec l'aimable autorisation de Hahn Family Wines

Voulant assurer la sécurité et l'emploi de son personnel, Clifton a décidé de former ses cinq employés à temps plein de la salle de dégustation aux tâches de base, mais très essentielles, du vignoble printanier: éclaircissage / drageonnage, feuillage et déplacement de fil.

«L'espoir est que même si la salle de dégustation s'ouvre, ils y retournent», ajoute Clifton, déclarant qu'il prévoit de garder un acre de vignes réservé à l'équipe d'accueil pour les entretenir jusqu'à la récolte ainsi que la vinification proprement dite. 'Il y a beaucoup de vignerons qui n'ont même pas fait ça.'

Michelle Aydelotte, directrice générale de Cave de Dos Búhos à San Miguel de Allende, Mexique , a également trouvé des moyens de pivoter pour maintenir à la fois les employés et les opérations du vignoble.

«Nous savions que notre personnel ne serait pas en mesure de trouver plus de travail pendant ces périodes et n'aurait probablement aucune économie du tout», dit-elle. «Comment pourrions-nous les laisser partir? Comment pourrions-nous ne pas les soutenir?

Le domaine a récemment augmenté ses plantations de vignes de 27 acres au cours des trois dernières années, de sorte que le personnel d'Aydelotte a appris à cultiver de nouvelles vignes jeunes, ce qui comprend la sélection de cannes simples pour les futurs troncs, le jalonnement des troncs minces pour le positionnement et la protection, et la formation de ce qui sera devenir finalement palissage à double cordon .

«Ce qui était étonnant, c'est que nous leur avons enseigné des tâches très difficiles qui seraient normalement effectuées par une équipe de gestion de vignoble», dit Aydelotte, admettant qu'elle avait d'abord hésité à propos de la formation interdépartementale. «Mais ils ont fait [ces tâches] comme ceux qui ont des années d'expérience.»

Aydelotte envisage de faire de la formation viticole une tradition printanière annuelle.

«Je pense que le plus grand défi a été de s'engager psychologiquement de l'intérieur vers l'extérieur, d'autant plus que nous sommes maintenant au début de l'hiver», déclare Bruce Dukes, vigneron en chef de Domaine Naturaliste dans Margaret River, Australie .

Sur ses trois employés à temps plein de l'hôtellerie, deux ont opté pour la transition vers le vignoble, «relevant le défi majeur avec brio», dit-il. Une fois la porte de la cave rouverte, Dukes prévoit de maintenir l'équipe d'accueil impliquée dans la gestion du vignoble, «quoique à une plus petite échelle».

Il appelle la formation interdépartementale «une opportunité créée par COVID». Cela a donné à son équipe d'accueil une plus grande appréciation du travail du vignoble et un lien émotionnel avec la vigne. «Je crois que vous ne pouvez avoir un attachement émotionnel à la vigne qu'en ayant l'opportunité de travailler avec elle», déclare Dukes. «[Ils] auront toujours un attachement à l'intrigue de Cabernet vignes qu’ils ont dressées.

Les vignerons australiens persévèrent au milieu des dommages causés par les feux de forêt et du coronavirus

Dans la vallée d'Uco de Mendoza Argentine , appartenant à la famille Domaine Bousquet Le secteur de l ’hôtellerie comprend à la fois un restaurant et la salle de dégustation de la cave. «Aucun employé n'a été licencié ou suspendu», déclare la copropriétaire Anne Bousquet.

Non seulement le personnel hôtelier a été formé dans d'autres secteurs de l'entreprise, dont l'exploitation viticole et vinicole, mais le domaine a également ouvert trois nouveaux postes à ses guides touristiques bilingues: intelligence économique, assistance à la vente et e-commerce.

«Ce sont de nouveaux projets que nous avons toujours voulu démarrer mais que nous n'avons jamais eu le temps», déclare Ignacio Marinez Landa, directeur marketing et communication. Selon Landa, les États-Unis sont le plus grand marché d’exportation du Domaine Bousquet, mais avaient auparavant très peu de soutien dans les ventes, les études de marché ou le commerce électronique. En fait, la société n'a mis à disposition des ventes en ligne que récemment sur son marché américain.

«Nous demanderons à nos guides touristiques s'ils veulent retourner à l'hospitalité ou rester dans ces postes une fois que nous rouvrirons», dit Bousquet. «S'ils souhaitent revenir en arrière, nous doterons ces postes avec de nouvelles recrues.»