J'ai découvert le lait de longue conservation pour la première fois alors que je vivais en Europe, où il était la seule option disponible dans de nombreuses épiceries et marchés à proximité de mon village. Les fines boîtes étaient parfaitement empilées à proximité des récipients de céréales et des sacs de muesli. Je n'ai jamais remis en question ce que signifiait le fait que le lait de vache soit de longue conservation pour deux raisons : 1) j'apprenais encore l'allemand et 'Qu'est-ce qu'il y a dans le lait de longue conservation ?' était bien au-delà de mes capacités germanophones de niveau 1. 2) Je savais que les Européens vendaient également des œufs à température ambiante, alors j'ai pensé que cela devait être quelque chose qu'ils avaient compris, alors j'ai simplement suivi le processus. Ce n'est que lorsque je suis retourné en Amérique et que j'ai commencé à voir ces boîtes familières dans le rayon thé et café de mon épicerie que j'ai commencé à devenir curieux. Après avoir effectué des tests de goût à la maison avec mon mari (au cours desquels nous avons convenu que le lait de longue conservation était aussi bon que le lait traditionnel), j'ai contacté les experts de Crémerie Maple Hill pour savoir exactement ce qu'est le lait de longue conservation.

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Qu’est-ce que le lait de longue conservation ?

Le lait de longue conservation (aseptique) est du lait qui n'a pas besoin d'être réfrigéré et qui peut être conservé à température ambiante dans votre garde-manger pour une utilisation ultérieure, explique Julia Joseph, cofondatrice de Maple Hill Creamery. Les boîtes de lait de longue conservation en portions individuelles de Maple Hill sont une véritable innovation car elles fournissent le seul lait biologique 100 % nourri à l'herbe dans un format de longue conservation.

Pourquoi le lait de longue conservation n'a-t-il pas besoin d'être réfrigéré ?

Pasteurisation et un emballage stérile permet la conservation du lait à longue conservation. Maple Hill Creamery utilise une pasteurisation à ultra haute température (UHT) combinée à un processus d'emballage stérile qui permet une stabilité en conservation, explique Joseph.

Pour transformer du lait de longue conservation, deux étapes doivent se dérouler simultanément. Joesph explique le processus comme ceci : La première étape est pasteurisation à ultra haute température , qui fait référence à la température de traitement. Le lait est pasteurisé entre 280°F et 302°F pendant 2 à 6 secondes. L'étape suivante consiste à transporter le lait pasteurisé vers les conteneurs stériles situés dans un environnement d'emballage stérile. Ce système stérile fermé permet de former, de remplir et de sceller l'emballage stérile pour garantir qu'aucune bactérie ou agent pathogène ne puisse être introduit pour contaminer le lait.

Combien de temps dure le lait de longue conservation ?

La durée de conservation du lait de longue conservation varie selon le produit et l'emballage, explique Joseph. Maple Hill Creamery garantit que son lait de longue conservation durera 50 jours s'il est conservé à une température ambiante de 75 °F. Le site d'Organic Valley indique que le lait de longue conservation peut durer de six à neuf mois (soit environ 270 jours). Une fois ouvert, le lait de longue conservation doit être conservé au réfrigérateur et est idéal pour 5 à 7 jours après ouverture.

Le lait de longue conservation est-il sans danger ?

Le lait de longue conservation est absolument sans danger pour tous les âges, explique Joseph. Parce que nous suivons des protocoles de sécurité stricts en matière de pasteurisation et de transformation du lait dans un environnement stérile, boire du lait de longue conservation est tout aussi sûr que boire du lait sorti du réfrigérateur. En fait, le lait de longue conservation de Maple Hill Creamery est fabriqué avec le même lait que celui que l'on trouve dans leur lait réfrigéré d'un demi-gallon. De nombreux clients préfèrent réfrigérer le lait de longue conservation avant de le boire car ils sont habitués à boire du lait froid, mais la réfrigération n'est pas nécessaire, explique Joseph.

Pouvez-vous congeler du lait de longue conservation ?

Joseph ne recommande pas de congeler leur lait de longue conservation. Une fois le lait de longue conservation congelé, il commencera à se détériorer et à se séparer en composants, tels que l'eau et la graisse.

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La plupart des produits laitiers de longue conservation sont présentés dans des contenants plus petits ou en portions individuelles, ce qui en fait une option particulièrement intéressante pour les ménages qui ne consomment pas beaucoup de lait afin de réduire leur gaspillage alimentaire. Les contenants en portion individuelle sont également une excellente option pour le camping, la randonnée et d’autres moments où vous n’aurez pas accès à un réfrigérateur. Découvrez toutes les options de lait de longue conservation en ligne et la prochaine fois que vous irez à l'épicerie pour voir s'il existe une bonne option pour vous.

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