Dans les premiers jours de la bière, lorsque l'eau douce était transformée en alcool, les gens pensaient que c'était un cadeau des dieux ou de la magie. Nous savons maintenant que naturellement Levure , qui est toujours dans l'air autour de nous, se poserait simplement sur le liquide et commencerait le processus de fermentation.

Le brassage a évolué et est devenu plus scientifique dans son approche, mais la tradition est toujours vivante pour certains. Les brasseurs ont affiné le processus de collecte de la levure de l'air pour créer de la bière et il se présente souvent sous la forme de bassins en acier inoxydable peu profonds et refroidissants qui collectent le moût chaud de la bouilloire.

Les Coolships, parfois épeautre koelschip, sont traditionnellement utilisés dans les mois les plus froids de l'année, selon l'endroit, lorsque la température ambiante est suffisante pour refroidir le moût et également inhiber la levure naturelle, généralement Brettanomyces, pour commencer la fermentation. Après une journée ou deux, la bière est collectée et égouttée dans un récipient de fermentation, parfois en acier inoxydable, mais généralement en bois.

Le style de bière le plus courant qui est inoculé dans un refroidisseur est le lambic. Parfois, ceux-ci sont vieillis sur des fruits, comme la pêche, la cerise ou la framboise, ou le fruit est mélangé plus tard.

Les Coolships peuvent être statiques à l'intérieur d'une brasserie, puisant dans l'environnement qui l'entoure. Mais certaines brasseries utilisent des refroidisseurs mobiles, apportant le moût de la brasserie via des bacs pour remplir le conteneur à peu près n'importe où - des rives des lacs au milieu de vastes champs, même juste un parking adjacent à la brasserie. Chaque emplacement est différent et les levures ambiantes peuvent aider à donner un sentiment d'appartenance.

Un mélange de lambics de différentes années est connu sous le nom de gueuze, originaire de Belgique. De nombreuses brasseries aux États-Unis, dans le respect de la tradition, s'abstiendront d'utiliser les mots lambic ou gueuze pour décrire leurs bières, optant pour le lambic-style ou le gueuze-style. D'autres utilisent la méthode traditionelle plus formelle, mais la plupart les appellent simplement bières spontanées .

Les styles de bière les plus courants, expliqués

3 fontaines Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston 17 $ / 375ml, 98 points. C'est un mélange d'avant-garde, avec un arôme de malt doux et campagnard qui ressemble à se perdre dans un vaste champ peu de temps avant la récolte. Il est assemblé à partir de sept fûts de Lambic différents et vieilli en chêne. Cela a été mis en bouteille en septembre 2017 et la brasserie dit qu'il est préférable de le déguster avant octobre 2038. Bonne chance pour si longtemps. Les immatériels de cette bière auront l'esprit emballé et bercé par sa grâce en même temps.

Jester King 2018 Spon Muscat 25 $ / 375 ml, 97 points. Un mélange harmonieux de fruits se dégage de cette bière de couleur orange pêche, y compris la nectarine, le duvet de pêche, la prune blanche, les abricots secs et la myrtille. Fermentée avec des raisins de muscat cultivés au Texas, c'est une bière remarquable qui peut être dégustée à tout moment, mais qui se sentira plus indulgente en milieu d'après-midi après une matinée d'exercice intense à l'extérieur.

Allagash Coolship Pêche $17/375ml, 96 points. De grands arômes fruités de citron, de pêche, de raisin blanc, de framboises blanches et une touche de funk commencent cette bière qui a passé deux ans en fûts de chêne avant d'être mélangée avec des pêches cultivées localement et vieillie pendant cinq mois supplémentaires. De couleur jaune paille trouble, il est dynamisé par une carbonatation vive. Savourez chaque fois que l'envie de vous rafraîchir fruité se fait sentir.

Queue d'aronde 2019 Framboise 18 $ / 375 ml, 96 points. Cela commence par une explosion de framboises, montrant toute l'acidité amusante et froncée qui peut accompagner des fruits à peine sous-mûrs, des graines et tout. Commencez une soirée à boire avec cette bière pour stimuler les papilles gustatives, prenez-la au milieu du dîner comme nettoyant pour le palais, ou avec une boule de glace au chocolat riche, le plus épais sera le mieux, car cette bière peut la prendre.

The Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon $18/750ml, 96 points. Chaque gorgée révèle quelque chose de délicieusement nouveau. Il s'agit d'une saison spontanément fermentée, élevée en chêne neutre et houblonnée avec des variétés Jarrylo et Azacca. Il est de poids moyen, avec une légère acidité qui porte des caractères de bois et de raisin mélangés avec du blé brut. Ces tons cèdent finalement au kiwi, à l'ananas et à d'autres fruits tropicaux. Il se termine par une claque salée.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 15 $ / 375 ml, 96 points. Cela offre une salade de fruits brillante à la fin de la saison des récoltes, où les myrtilles et les framboises sont à leur apogée. De couleur pourpre, avec une sensation en bouche riche et une carbonatation moyenne, il utilise habilement des sirops de cèdre et d'érable avec des cerises Montmorency, des framboises et de la vanille mexicaine.

Primitive Moon River Rock 16 $ / 375 ml, 95 points. Un mélange de concombre et de pastèque génial avec un bouquet d'iris et de jonquille. Il est acidulé et rafraîchissant, avec une finale savoureuse et légèrement salée. Il a été élevé sur melon frais et en fûts de Chardonnay. Tout cela s'accompagne d'une acidité agréable qui encourage gorgée après gorgée.

Pure Project Lief 2019 Méthode Traditionnelle $17/375ml, 95 points. Il y a un côté terreux légèrement humide dans cette bière, avec une agréable sensation cireuse, une carbonatation moyenne, un raisin blanc doux, une touche de bois et de sel. L'assemblage offre une formidable sensation d'appartenance et passe juste le temps qu'il faut dans le chêne, tiré juste avant qu'il ne devienne trop tannique tout en conservant une touche de funk. Cela offre tous les éléments que vous voulez dans une bière spontanée dans une seule bouteille pratique. Mise en bouteille janvier 2020.

Yazoo Three Summers 10 $ / 375 ml, 95 points. Lancée par le programme Embrace the Funk de la brasserie, cette bière pâle a passé trois ans en fûts de chêne et a émergé de couleur orange brumeuse, avec des arômes de cèdre, de lilas et de poivre noir. Un nez légèrement funky rend cela à la maison pendant un hayon ou dans un café belge.

Nous Recommander:

• Verre à bière Zalto
• Cave à vin N'FINITY PRO2

Reuben’s Brews Air 2020 11 $ / 375 ml, 94 points . Des notes de raisin rouge et de pomme dans l'arôme se dégagent de cette bière limpide et dorée qui a été vieillie en chêne pendant un an avant d'être assemblée. Il a une carbonatation douce, une légère amertume houblonnée et une finale sèche et tannique. A boire frais ou laisser vieillir quelques années pour laisser mûrir les saveurs.

Nouveau Glarus 2019 Summer Sour 15 $ / 500 ml, 93 points . Brassée en 2015 et embouteillée quatre ans plus tard, il n'y a aucun doute sur les 1000 livres de pêches biologiques fraîches que la brasserie a utilisées dans cette recette. La peau de pêche et les fruits à peine mûrs jaillissent du verre. On a l'impression de boire dans une pêcherie par une chaude matinée printanière, ce qui en fait le compagnon idéal du brunch, accompagné de crêpes moelleuses faites maison.

Orpheus Tout ce qui a perdu 14 $ / 375 ml, 93 points. C'est une bière vineuse et acidulée, aux saveurs d'abricot, de pêche blanche et de blé. Une note acidulée en finale retient l'attention du palais jusqu'à la dernière goutte.