Avant le roman pandémie de Coronavirus bouleversé l'industrie hôtelière, la plus moderne bars à vin étaient simples. Il y aurait une trentaine de vins au verre, plusieurs types de verres à pied, quelques bouteilles ésotériques, et peut-être des cours pédagogiques et des dégustations.

Cependant, en raison de l'évolution rapide des protocoles de santé et de sécurité, les bars à vin doivent se redéfinir. Partout au pays, les professionnels de l'hôtellerie ont transformé les restaurants de nappes blanches et les bars traditionnels en pop-ups saisonniers. Ces projets pop-up de bar à vin sont une nouvelle race d'hospitalité. Certains programmes de vin sont abrégés, tandis que d'autres réinventent leur public et ce qu'ils attendent des entreprises hôtelières.

Dave Beran, Prix ​​James Beard - chef gagnant et propriétaire de Dialogue et Pasjoli à Santa Monica, CETTE , a lancé début août un pop-up de bar à vin décontracté, Tidbits. Il voulait que ce soit extrêmement accessible et permuter les formalités gastronomiques pour une expérience client accueillante. «C'est plus une question de sentiment qu'autre chose», dit-il, notant que la pandémie «a poussé les choses vers de nouveaux modèles de test».

Tidbits sert huit assiettes salées à la carte et trois desserts. La sélection de vins au verre tourne autour de six options et les versages sont généreux, sept onces par verre.

Jordon Sipperley, directeur des vins pour Tidbits et Dialogue, supervise une liste plus courte chez Tidbits mais présente toujours des vins qui l'excitent, comme un Aglianico Bianco comme l'un des deux vins blancs au verre.

Rivière Victura Park / Photo par Wu myklum

Les priorités sont différentes chez Tidbits, dit Sipperley. «Nous ne faisons pas de temple du vin… Nous n’allons pas être pointilleux sur la verrerie.»

Au lieu de cela, Sipperley et ses collègues se demandent: «Qu'est-ce qui nous ferait sortir de la maison? Dans quel type d’endroit voudrions-nous aller? ». La réaction des consommateurs a été positive jusqu’à présent, selon Sipperley et Beran.

Cet été, le restaurateur Ian Hilton a fait ses débuts parc victura , un bar et café en plein air à Washington D.C., avec son frère Eric et le chef Erik Bruner-Yang. L'équipe devait initialement lancer un restaurant intérieur plus traditionnel au Pavillon de la rivière Kennedy Center , mais ils ont changé de cap lorsque le coronavirus a fermé les entreprises. «Nous voulions voir des choses dans lesquelles les gens étaient à l'aise pour se réintroduire et… les établissements vinicoles [en faisaient partie] parce qu'il y avait beaucoup de place pour s'étendre», dit Eric.

Ainsi, ils ont équipé le parc Victura d'une atmosphère décontractée et de sièges flexibles pour accueillir les couples, les visiteurs en solo et les groupes de gousses de quarantaine. Conformément aux protocoles relatifs aux coronavirus, l'interaction du personnel est limitée. Le service n'est pas à table et les couverts et les récipients à boissons sont jetables.

Le menu du Victura Park est concis. Il y a neuf vins à la bouteille ou au verre, certains bières et quelques des cocktails . La sélection de vins présente les suspects habituels, comme Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco et Sauvignon Blanc .

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Plus tôt ce mois-ci, un bar à vin populaire de New York a décidé d'explorer un nouveau modèle d'entreprise éphémère dans une autre région de l'État. Manhattan La Compagnie des Vins Surnaturels ouvert un bar à vins de saison avec location de gîtes, Lac surnaturel , au lac Cayuga à New York Finger Lakes Région. L'associé directeur Caleb Ganzer et son équipe ont acheté une cave à vin existante de 300 SKU dans les Finger Lakes pour élaborer la carte des vins, qui juxtapose les vins du Vieux Monde avec des producteurs locaux.

L'extérieur peut accueillir 45 clients et l'ambiance du lieu est censée être accessible. L'accueil local à Supernatural Lake a été positif et l'équipe envisage d'étendre sa course au-delà de cette saison.

Les entreprises éphémères sont généralement plus abordables que les sites permanents, ce qui les rend attrayantes pour les propriétaires maintenant et toujours. En se concentrant sur l'attrait d'un public plus large, ces lieux temporaires capturent également l'essence la plus sincère de l'hospitalité et offrent le confort que beaucoup voudront dans un monde post-coronavirus.