Vous ne voyez pas de pop rock maison, de raisin compressé à la Chartreuse verte et de sphères de brandy-pomme encapsulées dans la plupart des menus de cocktails, mais Voleur 24 Bryan Tetorakis n’est pas un mixologue ordinaire.

Son titre officiel au restaurant avant-gardiste de 24 plats avec menu de dégustation est Cheftender, car il travaillait dans la cuisine avant de passer derrière le bar. Cette transition a été facilitée par le fait qu’il a été encadré par deux des mixologues les plus célèbres de DC, Derek Brown et Gina Chersevani de Columbia Room, alors au PS 7.

Au cours de sa carrière culinaire, Tetorakis a développé un penchant pour la gastronomie moléculaire qui donne désormais à ses créations une touche moderniste.

«J'aime faire les classiques, mais ensuite les emmener dans une autre direction», dit-il.

Sa version de la piña colada - il l'appelle le Jimmy Nitro - ne ressemble pas au favori de la plage. Au lieu de cela, le rhum vieilli est mélangé avec du sirop de gingembre, présenté dans un shooter à côté d'un verre à cocktail rempli de neige de coco-lime, d'ananas congelé brisé et d'une sphère de cerise.

L'idée est de mélanger les deux parties ensemble et de profiter du changement de saveurs à mesure que les composants glacés fondent.

Pour fabriquer ces libations, Tetorakis utilise plus qu'un shaker et une passoire. Son bar est rempli d'un évaporateur rotatif pour distiller les essences et d'un réservoir d'azote liquide pour la surgélation.

Il faudra toute sa magie et son esprit pour perfectionner le cocktail signature de 24 ingrédients qu’il s’efforce actuellement de créer.

«Il y aura beaucoup de science là-dedans», dit-il. «Je ne veux pas que ce soit supergimmicky avec cinq garnitures. Je veux que tout fonctionne ensemble pour que la boisson parle d'elle-même.

Obtenez la recette du cocktail Bryan’s Midnight on the Mall.