Demandez à n'importe qui dans l'industrie de la bière à propos de Charlie Papazian et préparez-vous à recevoir des éloges. À savoir: les fondateurs de trois des sociétés de brassage artisanales les plus novatrices - Sam Adams, Dogfish Head et Sierra Nevada - attribuent tous à Papazian et son livre, La joie totale de la brasserie artisanale , comme une influence majeure. Nous nous asseyons avec l'auteur et exploitons son rôle de roi de la brasserie artisanale.

Pourquoi avez-vous commencé le homebrewing?
Un type nommé George Conner est entré dans ma vie. George était un buveur de bière, et il ne fallut pas longtemps avant qu’il nous propose d’aller rendre visite à son voisin producteur de bière. Nous n'avions jamais entendu parler de «homebrewing». Avec peu d'hésitation, nous nous sommes retrouvés à essayer une bière de voisinage. La nouveauté de fabriquer sa propre bière m'a beaucoup plus intrigué que le goût. Nous nous sommes retrouvés en train de partir bourdonnés, inspirés et avec une recette cryptique écrite sur une carte de 3 par 5 pouces.

Quelles sont vos bières préférées à brasser?
Je brasse de la bière amère ordinaire, de l'IPA, de la bière blonde, de la bière brune de style tchèque, de la pilsner (à la fois tout malt et enrichi), de la Helles à l'allemande et d'une vraie stout de style irlandais basané mais doux.

Pourquoi pensez-vous que le brassage à la maison est devenu si populaire?
C'est un passe-temps amusant, gratifiant et très accessible. Le réseautage social qui découle de la fabrication et de la dégustation de votre propre bière est une force motrice - cela a toujours été depuis les premiers jours de la renaissance de la brasserie artisanale au début des années 1970.

Il se développe maintenant et continuera de croître car il transcende tous les groupes d'âge, les jeunes adultes et les personnes âgées trouvent leur propre «rythme» dans la façon dont ils abordent et apprécient le passe-temps. C'est à la fois un art et une science et le passe-temps est accessible du point de vue du cerveau droit ou gauche ou des deux, c'est-à-dire créatif, innovant ou traditionnel et scientifique.

Un nouveau guide du houblon dans la bière

Connaissez-vous un brasseur professionnel qui n’a pas commencé comme brasseur amateur?
Ils existent, mais je ne peux penser à aucun. Ahhhh, attendez…. Il y a Fritz Maytag, qui nous a donné notre moderne Anchor Brewing Company et Anchor Steam.

Allez-vous jamais devenir pro?
Si j'étais devenu pro, je l'aurais fait il y a longtemps. J'aime ce que je fais. J'adore le brassage maison. Être brasseur professionnel est un autre type de relation intime avec la bière et le brassage, mais très différent du brassage amateur. Maintenant, si vous préparez ma famille et moi pour brasser dans certains des plus beaux endroits du monde, je pourrais passer pour brasser une bière d'invité. Mais être à plein temps Prez de l'Association des brasseurs ne me laisse pas beaucoup de temps pour le faire pour le moment.

Quelle est votre recette «originale» préférée (et pouvons-nous l'avoir)?
Je n’ai tout simplement pas une recette préférée. Presque toutes mes recettes sont originales. Comme n'importe quel brasseur artisanal, vous pourriez avoir une idée ou même une recette de quelqu'un ou de quelque part, mais inévitablement je me retrouve à m'adapter et à peaufiner mon système de brassage, la disponibilité des ingrédients et mes préférences gustatives. Si j'en avais un, je vous le donnerais. Mais j'en ai beaucoup.

Les homebrews que je fais le plus souvent sont les types de bière que très peu de brasseurs professionnels américains fabriquent. Fraîche et fidèle à l'expérience sur place, la bière brune de style tchèque, la bière anglaise ordinaire amère et les helles de style allemand ne sont que quelques types de bières rarement servis dans votre pub local. Et quand je veux faire sécher ma stout irlandaise riche en cacao avec un houblon qui a un arôme fruité de mangue, je le peux.