Les fêtes de fin d'année justifient des hors-d'œuvre décadents et respectueux du vin, mais vous n'avez pas besoin d'être esclave de votre poêle pour préparer ce plat qui plaira à tous. Inspirée par la générosité de la région de la baie de Chesapeake, cette trempette de crabe riche et réchauffante est l'une des préférées de Wit & Wisdom, mais elle peut être préparée à la maison en moins d'une heure.

Trempette géante au crabe du Maryland

Recette gracieuseté de Clayton Miller, chef exécutif de Wit & Wisdom, A Tavern de Michael Mina au Four Seasons Hotel, Baltimore

1 cup grated Comté
& frac14 tasse de pecorino romano râpé
1 tasse de Béchamel (recette ci-dessous)
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sauce piquante
1 & frac12 cuillères à café d'assaisonnement Chesapeake Bay
1 cuillère à café de persil haché
1 cuillère à café de ciboulette hachée
1 livre de chair de crabe géante du Maryland, coquilles enlevées
1 cuillère à café d'oignons verts, hachés, pour la garniture
Feuilles d'artichaut vapeur, pour servir
Tranches de concombre, pour servir
Crostini Pumpernickel, pour servir

Préchauffer un four à 325 ° F.

Dans un bol moyen, mélanger les fromages, la béchamel, la sauce Worcestershire, le jus de citron, la sauce piquante, l'assaisonnement, le persil et la ciboulette. Une fois incorporé, incorporer délicatement la chair de crabe. Enduire légèrement un bol allant au four avec un spray antiadhésif et verser le mélange.

Cuire le mélange à découvert pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et réchauffé. Garnir d'oignons verts hachés et servir avec des cœurs d'artichaut cuits à la vapeur, des tranches de concombre et des crostini pumpernickel. 4 à 6 personnes .

Appariement du vin: Tiffany Dawn Soto, responsable boissons de l'hôtel Four Seasons de Baltimore, propose d'associer ce plat à un Vouvray sec, comme ceux produits par Didier Champalou, Philippe Foreau ou le Domaine Huet. «Le plat présente un accord complexe compte tenu de la douceur du crabe crémeux, de la riche noisette du Comté et des épices subtiles», explique Soto. «Un Vouvray sec offre un équilibre riche avec la bonne dose d'acidité et de minéralité pour se juxtaposer à merveille avec cet aliment de base de Chesapeake.

Béchamel

Recette gracieuseté de Clayton Miller, chef exécutif de Wit & Wisdom, A Tavern de Michael Mina au Four Seasons Hotel, Baltimore

Semblable à la sauce velouté, la béchamel est utilisée pour faire des lasagnes italiennes traditionnelles et sert également de base à de nombreuses sauces françaises standard, telles que Mornay et Soubise. Ici, il ajoute une texture et une saveur crémeuses à la trempette au crabe du Maryland.

2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 & frac14 tasses de lait entier
& frac12 cuillère à café de sel
& frac14 cuillère à café de poivre blanc moulu

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez la farine. Cuire le mélange à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la farine soit cuite mais qu'elle n'ait pas changé de couleur, environ 5 minutes. Incorporer le lait au mélange et porter à ébullition en remuant constamment pendant environ 15 minutes. Ajoutez le sel et le poivre. Laisser refroidir au réfrigérateur avant de l'utiliser. Donne 1 tasse .