Ce Rosh Hashanah rend hommage à la culture vieille de 5 776 ans, responsable de certains des plus grands aliments réconfortants de tous les temps. Il y a le bagel et le lox, la poitrine braisée et le kugel toujours polyvalent (et souvent méconnu), comme cette version sucrée et salée du restaurant Shaya à La Nouvelle-Orléans.

Sphère avec crème à la figue

½ tasse de sel
1 livre de coquilles de pâtes séchées
24 onces de fromage à la crème, à température ambiante
3 tasses de lait entier
8 oeufs
1½ cuillère à soupe de sel
½ tasse) de sucre
Zeste d'une orange, divisé
2 cuillères à soupe de mélange d'épices baharat
2 brins de thym, hachés finement, plus des feuilles supplémentaires pour la garniture
½ livre de figues noires fraîches, coupées en cubes de ½ pouce, plus 4 figues, coupées en deux, pour la garniture
Garniture de streusel à la pistache (recette ci-dessous)

Préchauffer le four à 325 ° F.

Porter 8 litres d'eau et ½ tasse de sel à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les coquilles de pâtes et cuire 10 à 11 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Filtrer et réserver les pâtes (ne pas rincer).

Dans un mélangeur, mélanger le fromage à la crème et le lait entier jusqu'à consistance lisse. Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sel, le sucre, la moitié du zeste d'orange, le baharat et le thym haché. Verser le mélange de fromage à la crème et incorporer les figues hachées.

Incorporer les pâtes cuites au mélange de crème aux figues. Placer dans une cocotte de 12 x 12 pouces. Saupoudrer de streusel à la pistache et garnir de quelques figues coupées en deux. Cuire au four pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher et dorées. Saupoudrer de feuilles de thym et de zeste d'orange sur le kugel avant de servir. Pour 8 personnes.

Poudre de pistache

5 cuillères à soupe de beurre non salé, froid
½ tasse de farine tout usage
¹⁄₃ tasse de cassonade claire, tassée
¼ tasse de pistaches, hachées
Pincée de sel

Mettre le beurre, la farine, le sucre, les pistaches et le sel dans un bol et écraser au fond d'une fourchette jusqu'à ce qu'une mie grossière et uniforme se développe.

Associez-le

Optez pour un vin blanc israélien opulent, comme l'assemblage blanc de Kishor 2013, élaboré avec du viognier et du sauvignon blanc de Galilée occidentale. «Le viognier est suffisamment lourd pour résister à la décadence du kugel, mais [le vin] garde une trace d’acidité de l’ajout original de sauvignon blanc», déclare Peggy Keplinger, responsable des boissons de Shaya.

Décoder le vin israélien