Lorsqu'il vivait à La Havane, l'auteur / aventurier Ernest Hemingway était un habitué de La Floridita . Il remontait un tabouret à l'extrémité courte du bar en forme de L pour observer tout ce qui se passait et buvait des daiquiris.

En avril, Passionné de vin s'est rendu à La Havane pour en savoir plus sur la culture historique du rhum de la ville. Notre magazine de novembre aura beaucoup plus de détails. Mais nous ne pouvions pas manquer l’occasion de partager la recette de daiquiri signature d’El Floridita pendant ces longues et chaudes journées d’été.

Nous avons rencontré Manuel Carbajo Aguiar, un cantinero et vétéran de 20 ans à El Floridita. À bien des égards, un cantinero ressemble à un mixologue, car il fait de bons cocktails et met l'accent sur l'hospitalité. Mais ils terminent également des années d’entraînement avant de recevoir la très convoitée veste cantinero rouge d’El Floridita et de passer derrière le bar. Il y a une certaine fluidité et grâce dans le fonctionnement d'un cantinero.

«Les cantineros ne font rien d’inélégant», déclare Carbajo Aguiar, via un traducteur. «Chacun peut avoir un style différent. Ce qui est important, c'est que les gens puissent profiter de la préparation des cocktails. »

«Les cantineros ne font rien d’inélégant.» - Carbajo Aguiar

Il a partagé la recette de daiquiri du bar. «C’est un classique du début d’El Floridita, et nous ne changeons pas», dit-il avec une étincelle dans les yeux.

Havana Club contre Havana Club

Bien sûr, Hemingway était connu pour faire de son double. Le «Papa Doble», une variante très appréciée du daiquiri, a depuis évolué pour inclure du jus de pamplemousse et de la liqueur de marasquin, en plus du jus de lime et d'une double dose de rhum. Cependant, nous sommes heureux de savourer la nôtre une gorgée glacée à la fois.

Carbajo Aguiar, cantinero à El Floridita / Photo par Meg Baggott

Le Daiquiri El Floridita

Avec l'aimable autorisation de Manuel Carbajo Aguiar, barman, La Floridita , La Havane

Comparée à un daiquiri traditionnel, qui serait tendu dans des verres de coupe ou servi sur les rochers, cette version fondante est un changement de rythme rafraîchissant. En général, les cocktails à Cuba sont moins sucrés que les boissons à l'américaine. Vous pouvez ajouter une autre demi-cuillère à soupe de sucre, si vous préférez.

• 1 cuillère à café de sucre Demerara
• 1½ once de rhum blanc, comme Havana Club 3 ans
• ½ once de jus de citron vert
• ⅓ cuillère à café de liqueur de marasquin
• 1 tasse de glace

Ajoutez tous les ingrédients dans un mixeur. Exécutez pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce que la neige fondue. Verser dans un verre à martini. Servir avec une paille.

Photo par Meg Baggott