Boire du vin est une expérience multisensorielle complexe qui va bien au-delà sensation en bouche et, en fin de compte, le goût.

Le cerveau est constamment influencé par un certain nombre de stimuli. Au cours des deux dernières décennies, les chercheurs ont étudié les facteurs cognitifs et perceptuels qui affectent la façon dont nous percevons le vin.

Professeur Charles Spence , responsable du Laboratoire de Recherche Crossmodal à Université d'Oxford et un précurseur dans le domaine de ce qu'il a surnommé la «psychologie du vin», note que le son est un sens important lorsque dégustation .

Par exemple, dans Spence et Janice Wang étude 2017 , 140 dégustateurs aux expertises oenologiques variées ont été invités à noter un pour. Après avoir entendu le bruit d'un bouchon qui saute, leurs notes de qualité ont augmenté de 15 % et leurs notes de célébration ont augmenté de 20 %, même s'ils buvaient exactement le même pétillant.

Alors que la recherche multisensorielle et expérientielle sur le vin se poursuit, les termes «assaisonnement sonique» et «oenesthésie» sont entrés dans les conversations des scientifiques. Les deux font référence à la pratique consistant à associer des vins à certains sons ou chansons dans le but de faire ressortir les attributs du vin et d'améliorer l'expérience de dégustation globale.

Pensez-vous que la musique peut modifier la façon dont nous percevons le vin ? Quelle que soit votre opinion, une chose est claire : ce domaine de recherche est de la musique aux oreilles de certains vignerons. Après tout, si le simple son d'un bouchon qui saute peut susciter une réponse aussi forte, qui peut dire que d'autres sons, y compris la musique, ne peuvent pas faire la même chose ?

Augmenter les confitures pendant la vinification

Chris Carpenter—vigneron pour Lokoya , Cardinal , le valet et Mont Brave caves à la vallée de Napa et l'Australie Hickinbotham winery—a toujours été un mélomane. À son avis, la musique et le vin partagent de nombreuses similitudes, et écouter les bons morceaux tout en travaillant peut aider à puiser dans leur conscience créative.

'Lorsque j'assemble, ce qui est sans doute le moment le plus créatif du processus de vinification, je m'enferme dans une pièce sans aucune des distractions opérationnelles de la gestion d'un domaine viticole', dit-il. Il entend souvent des choses dans la musique qui déverrouillent des parties plus profondes de son cerveau, permettant à Carpenter d'établir des connexions qu'il n'aurait peut-être pas conçues autrement. Les vins issus de ses nombreuses opérations parlent – ​​ou chantent – ​​d'eux-mêmes.

Mais en ce qui concerne le processus créatif de Carpenter, un seul type de musique fera l'affaire. 'J'aime beaucoup de genres différents, mais la musique classique est la seule musique à laquelle je me mélange', dit-il. 'Son modèle de son et d'ambiance, sa complexité et son intemporalité travaillent sur mon cerveau d'une manière qui semble déclencher le même résultat en réunissant les différentes saveurs de mes vins.'

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Mettre l'ambiance dans la salle de dégustation

La musique est un facteur sous-évalué mais important lorsque les vins sont versés, ajoute Carpenter. Celui qui verse peut changer l'énergie dans la pièce avec le type de musique jouée, que l'objectif soit de calmer et de détendre (classique ou jazz) ou de dynamiser (Prince, quelqu'un ?). Des listes de lecture peuvent même être organisées pour créer des accords vin et musique sur mesure.

'Cela crée des ambiances, et nos humeurs peuvent affecter la teneur de l'expérience que nous vivons sur le moment. Déguster du vin avec ou sans la bonne musique peut conduire à cette expérience de dégustation », déclare Carpenter

Banshee la vigneronne Alicia Sylvester sélectionne la musique pour son Healdsburg, Californie , salle de dégustation dans un esprit de plaisir et de détente. À tout moment, sa platine tourne une collection qui comprend Dolly Parton, Rare Earth ou Blink-182.

'La philosophie derrière notre portefeuille s'étend à la salle de dégustation Banshee, où la musique est un point central', dit-elle. Comment la musique contribue-t-elle à l'expérience de dégustation Banshee ? Carpenter dit qu'il est évident que les gens s'amusent quand ils sautent pour danser, un verre de vin à la main.

Katie Vaughan, directrice des opérations chez Vignobles d'Engelheim à Ellijay, en Géorgie, pousse le lien musique-vin encore plus loin. « L'association des vins et de la musique prend tout son sens », dit-elle. « J'associe Corinne Bailey Rae Mettez vos disques sur avec notre mélange Engel Weiss - une chanson plus légère avec un vin plus léger.

'Cette chanson a le rythme parfait, doux et relaxant pour correspondre à notre mélange de Blanc Vidal , Pinot Gris , Traminette , et Petit-Manseng », poursuit Vaughan. 'Les visiteurs me disent que la chanson et le vin - ensemble - ressemblent à l'été.'

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Vaughan associe également son mélange maussade de Trillion Bordeaux à la musique morose de Frank Sinatra. 'Le cassis, l'anis et la cerise crient juste Frank', dit-elle. Actuellement, elle travaille avec son sommelier pour planifier un événement de jumelage dans la cave à vin du domaine qui comprendra le choix d'une chanson pour chaque vin versé.

Pendant ce temps, à Caves à tirage perdu dans Fredericksburg , Texas , Shawn Fitzsimmons, directeur de la salle de dégustation, organise une liste de lecture qui fait écho aux vins uniques de cette région.

'Nous alternons entre la musique country texane (Randy Rogers, Robert Earl Keen et George Strait) et une playlist folk et acoustique (James Taylor et Van Morrison)', explique Fitzsimmons. 'C'est une façon de s'appuyer sur nos racines texanes. Nous sommes fiers du vin 100 % texan, et la musique facile à écouter en est le reflet.

Fitzsimmons dit qu'il n'y a jamais un moment où la musique ne joue pas dans la cave. 'Le vin, la musique, notre propriété - ils sont censés travailler ensemble pour faire appel à tous les sens.'

Créer des expériences œnologiques centrées sur le son

Vignoble Medlock Ames au Bell Mountain Ranch dans Comté de Sonoma créé son nouveau Expérience sonore immersive comme une forme d'art sonore pour accompagner son vin.

'L'idée est venue pendant COVID, comme un moyen pour les gens de sortir et d'entendre les sons que nos producteurs et nos récolteurs entendent tous les jours', explique Ames Morison, copropriétaire de Medlock Ames. “Hugh Livingston, un musicien et artiste local, a enregistré tous les sons, informations sur la propriété et le processus de vinification.”

Les visiteurs de Medlock Ames enfilent un casque et portent un iPod. Alors qu'ils se promènent dans le vignoble, le dispositif de suivi de l'iPod alterne entre le partage d'informations et l'immersion des auditeurs dans les sons de la nature.

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'Il est conçu à partir de plus de 2 000 heures de sons enregistrés jour et nuit à différentes saisons', explique la copropriétaire Julie Rothberg. 'Nous donnons vie aux sons d'une année dans le vignoble.'

Rothberg dit que la réponse a été excellente. 'Nous constatons une prise de conscience accrue lorsque les visiteurs terminent la partie de marche et s'assoient pour la dégustation', dit-elle. 'Ils sont plus en phase avec la nature, et ils semblent plus enclins à commenter les nuances subtiles des vins qu'ils dégustent.'

Alors, le son améliore-t-il vraiment le goût du vin ? Peut-être peut-être pas. Mais si ces études - et l'expérience vécue de ces vignerons - prouvent quelque chose, c'est que la musique est une force puissante.