La soupe n'est pas seulement une étape entre un amuse-bouche et le plat principal : elle peut être un festin en soi.

'La soupe fait partie de ces aliments qui semblent simples et humbles mais qui présentent une grande complexité en termes d'arômes, de saveurs et de textures', explique Jordanne Pascual-Cancel, chef sommelière du New York City. Principe . 'C'est très similaire au vin en ce sens.'

Pour faire court : la soupe mérite un traitement d’accord mets et vins pour faire écho et rehausser sa complexité. Mais comme toute catégorie d’aliments, tous les vins ne peuvent pas répondre aux besoins de toutes les soupes.

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'D'après mon expérience, une soupe doit répondre à quelques paramètres spécifiques pour qu'un accord mets et vins fonctionne', explique Alex Ring, directeur des vins du Chicago's. Sépia . 'Les soupes à base de bouillon et de consommé sont plus difficiles à associer, car vous mélangez simplement des liquides avec des liquides, et la plupart des soupes à base de bouillon sont également assez neutres en acide, ce qui peut donner l'impression qu'un vin est encore plus acide', dit-il. . « Les soupes crémeuses à base de purée sont plus faciles à associer, car la texture de la soupe contraste avec celle du vin. Ajoutez encore plus d’éléments texturés, comme quelque chose de crémeux ou de croquant, et cela ouvre encore plus de possibilités d’association.

C'est pourquoi nous avons fait appel à des professionnels du vin pour nous montrer la voie. Des classiques oignons français et champignons sauvages à la citrouille parfumée au curry, en passant par les nouilles épicées et le gaspacho fourré aux fruits, considérez ceci comme votre guide pour trouver l'accord soupe-vin idéal.

Le meilleur vin pour Soupe à l'oignon française : Lambrusco Sec

Cette recette de soupe à l'oignon française double ses tons déjà complexes, sucrés et salés avec une dose de vinaigre de Xérès et de sauce soja, amplifiant encore son caractère umami. Il faut un vin unique qui corresponde à sa myriade de dimensions.

«Plusieurs vins français se marient à merveille avec la soupe à l'oignon française, mais personnellement, je rechercherais un Lambrusco italien sec», déclare Bernadette James, sommelière de Stages at One Washington à Dover, New Hampshire. 'Les saveurs fruitées et terreuses complèteront les oignons, les tanins atténueront la richesse du fromage et, comme il est servi frais, la juxtaposition des températures sera très fascinante pour votre palais.'

Passionné de vin recommande :

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Pétillant (Lambrusco dell'Emilia)

Des arômes de fraises et de crème avec de la menthe sauvage fraîchement coupée et des pétales de roses séchées émanent de ce vin chic. Il est sec en bouche avec des notes de canneberge acidulée et de griotte avec une proportion égale d'herbes fraîches et de gibier sauvage. Meilleur achat. 90 points — Jeff Porter

$ Varie Vins K&L

Medici Ermete NV Carezza Méthode Classique Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

De couleur rose électrique, ce 100 % Sorbara est rehaussé d'arômes affirmés de pastèque, de griotte et d'un bouquet géant de fleurs fraîches. La bouche acidulée et vive révèle des notes de canneberge, de framboise, d’herbes fraîches et un soupçon de zeste d’orange sanguine. Le vin présente un bel équilibre entre les qualités fruitées et savoureuses, faisant de chaque gorgée sa propre aventure. 91 points — J.P.

$ Varie Chercheur de vins

Podere Giardino 2021 Méthode Ancestrale Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Pêche au four, poire Bosc épicée et camomille séchée s'échappent du verre de cette élégante frizzante à base de Malvasia di Candia. La bouche lumineuse dévoile des notes de pomme fraîche, de zeste de citron confit, de fleur d'agrumes et de thé blanc, se terminant par un vibrant spectacle d'acidité et d'amandes blanchies. Meilleur achat. 93 points — J.P.

20 $ Château viticole

Le meilleur vin pour Soupe aux tomates et poivrons rouges : Grenache

Cultivé à peu près partout où est cultivée la Vitis vinifera, le Grenache est un cépage rouge polyvalent dont les nuances herbacées en font un excellent accord pour plusieurs soupes, mais il est particulièrement à propos lorsque la tomate est au menu.

'Les rouges corsés mais pas trop structurés qui établissent un équilibre d'arômes de fruits et d'herbes, comme le Grenache, complètent la saveur de la tomate et du poivron rouge, mais font également ressortir les saveurs nuancées du basilic thaïlandais et du thym', explique Pascual- Annuler, de cette recette particulièrement savoureuse.

Passionné de vin recommande :

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))

Les framboises et les plantains frits forment une très belle combinaison aromatique, surtout lorsqu'ils sont accompagnés de morceaux de solution saline et de cumin. L’acidité brillante de ce vin vous égayera, juste à temps pour savourer des saveurs comme les prunes noires et une tasse de thé au jasmin avec une tranche de citron. Le choix des éditeurs. 93 points — Michel Alberty

$ Varie Patron Saint

La Langue de Oui 2020 En Passerillage Grenache (Vallée de Santa Maria)

Les arômes vifs de fraise, de grenade, de pétales de rose et de sumac sont vifs et concentrés sur le nez de cette bouteille de Randall Grahm, qui a légèrement séché ces raisins après la récolte. Les saveurs de griotte et de fraise des Alpes montent à la gorgée, avec des fleurs fraîches et une légère touche de viande séchée. 93 points — Matt Kettmann

40 $ Marché aux prunes

NSO By Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Ce label de Dusty Nabor est presque toujours un bon achat en termes de rapport qualité-prix. Cette mise en bouteille commence par des arômes de cerise, d'extrait de rose, de menthe sauvage et de chaparral terreux au nez. Les tanins crayeux de la bouche révèlent des saveurs serrées de fraise, de poivre et d'herbes grillées qui montrent un peu plus de chaleur en finale. Meilleur achat. 93 points — M.K.

20 $ Vinoshipper

Le meilleur vin pour Soupe de maïs cru au Manchego : Chablis

Mark Bowman, sommelier au Hilton Head Island Sea Pines Resort recommande Chablis pour accompagner une soupe froide qui met en valeur l'essence du maïs cru.

«Le maïs a une douceur naturelle et crémeuse, et le Chardonnay, en tant que raisin à la peau plus épaisse, a tendance à avoir au moins une touche de cette onctuosité», dit-il. 'La clé ici est qu'un Chardonnay non boisé tel que Chablis conservera encore une partie de son acidité naturelle, ce qui est essentiel pour animer la verve d'une soupe de maïs cru.'

Passionné de vin recommande :

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

Ce vin aux multiples facettes est très agréable, avec des couches d'agrumes frais, de poire verte et de peau de melon, puis évolue vers des notes savoureuses de champignons de Paris, de pois anglais et de thym sec. Bien que rond en corps, il est brillant et gracieux en bouche. 93 points — Anna Christina Cabrales

25 $ Château viticole

Gabrielle 2021 Chablis

Une abondance de fleurs sauvages embrasse des arômes de citron frais, de citron vert et de citronnelle. La bouche est ronde avec des poires fraîchement coupées, des écorces d'agrumes, des épices de gingembre, des pierres humides et du sel. Concentré et étagé, ce vin devrait bien se marier avec les crevettes fraîches et le homard. 91 points — A.C.

29 $ Total Vins et Spiritueux

Albert Bichot 2021 Chablis

Intense au nez, ce vin exhale d'intenses notes d'agrumes surmûris complétées par des coquillages écrasés. En bouche, son acidité vive revigore et devrait plaire à ceux qui apprécient une expérience minérale. A déguster à l'apéritif. 92 points — A.C.

$ Varie B21

Le meilleur vin pour une soupe de potiron au curry : le chenin blanc pétillant

Une soupe richement texturée aux épices chaudes nécessite quelque chose de texturé et grillé de la même manière.

«J'aime associer du Chenin Blanc pétillant à cela», explique Ring. «Les notes grillées et épicées se marient bien avec le curry moelleux, et le Chenin Blanc a également tendance à avoir un caractère miellé, qui, je pense, s'accorde parfaitement avec les saveurs hivernales comme la citrouille», dit-il. 'L'acidité vive du vin tranche avec la richesse de la crème et la texture de la purée, et les bulles ajoutent encore plus d'intérêt textural.'

Passionné de vin recommande :

Volta Wine 2021 Méthode Ancestrale Chenin Blanc (Swan Valley)

D'apparence semblable à un jus de pomme trouble, ce pét-nat, originaire de la région historique de Swan Valley en Australie occidentale, offre de doux arômes piquants d'orange et de citron combinés à des herbes sauvages, des fleurs et des minéraux. La bouche, bien que également calme sur le plan des saveurs, est sèche et moelleuse, avec une combinaison de texture et d'acidité qui en fait une goutte rafraîchissante, rustique et bien fraîche par une journée chaude. 90 points — Christine Pickard

$ Varie Vin de Volta

Le meilleur vin pour Soupe de nouilles épicée : Valteline verte

Souvent appelé à accompagner des légumes en raison de son caractère unique de poivre blanc, le Grüner Veltliner autrichien peut également contenir des éléments complexes tels que le miso et le gochujang.

Après une bonne dose de soju coréen, « je pense que le Grüner Veltliner se marie très bien avec les épices asiatiques, en particulier le gochujang », déclare Steve Kim, sommelier chez Le Bazar de José Andrés . «Le Grüner vif et fruité a le don de contraster le piquant et de l'atténuer, et son acidité peut également égayer davantage la soupe.»

Passionné de vin recommande :

Reustle 2022 Lézard vert Grüner Veltliner (Vallée d'Umpqua)

C'est typiquement l'un des meilleurs exemples américains de Grüner Veltliner, et le millésime 2022 ne fait pas exception. Les arômes de poire, de mandarine et d’hémérocalle terreux du Green Lizard se combinent pour créer une sensation semblable à celle d’un amaro. Les saveurs incluent davantage de mandarines, de thé vert et un éclat de poivre blanc. Le choix des éditeurs. 93 points — M.A.

38 $ Grand vin du Nord-Ouest

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Il y a ici un joli caractère réducteur au début, avec une pointe de framboise blanche, suivie d'une vague d'arômes, dont la pêche, la cardamome, la coriandre et même l'uni. C'est une expression très intéressante du raisin, car il semble que l'origine soit ici plus importante que le cépage. Il peut être dégusté dès maintenant, mais il ne fera que se bonifier avec quelques années de garde. 93 points — Aleks Zecevic

38 $ Vins et spiritueux Flatiron

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Ce blanc élégant a une minéralité intense qui est rejointe par une acidité vibrante, créant ensemble une structure ferme. Il y a un bel équilibre avec des notes de hominy, d'huile de citron, d'épices et des notes de sauge qui décorent la texture veloutée. La finale est longue et précise, faisant écho au profil savoureux. 93 points — A.Z.

$ Varie Vin.com

Le meilleur vin pour soupe aux champignons sauvages : Bourgogne Blanc

Terreuse et savoureuse, oui, mais étant donné le traitement en croûte ici, cette soupe aux champignons sauvages possède également une couche supplémentaire de décadence beurrée.

Sadie Farrington, sommelière à Le National à Telluride, Colorado, recommande donc un ami bien connu du beurre : le Bourgogne blanc. «Le vin ajoute une belle acidité au plat tout en soutenant la texture beurrée de la soupe», dit-elle.

Passionné de vin recommande :

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Bourgogne)

Le vin présente des notes d'herbe et de fruits mouillés, avec des champignons blancs, des lys blancs et des pierres blanches enveloppant le nez d'une belle bouffée de légère floralité. Une bouche d'agrumes sous-mûrs et de moelle est accompagnée d'une élégante tonalité de vanille qui persiste en finale. 92 points — A.C.

$ Varie Vin Saratoga

Francois Labet 2019 Chardonnay (Bourgogne)

Des arômes de pommes mûres, de poires croquantes et de fleurs blanches rencontrent un milieu de bouche marqué par la vivacité et la salinité, avec une légère acidité. Les saveurs restent persistantes en bouche, faisant de ce vin un accord parfait avec les fromages à pâte molle délicats comme le brie. 92 points — A.C.

$ Varie Vin.com

Le meilleur vin pour Ragoût de lentilles, carottes et chou frisé : Sangiovese

Le cumin, le curcuma et le paprika ajoutent une dimension sérieuse à cette soupe de lentilles déjà copieuse et légèrement fumée.

Sean Olnowich, directeur culinaire du New York's Ketchy Shuby , recommande le Sangiovese, un rouge moyennement corsé dont le caractère peut souvent aussi être décrit comme copieux et fumé. De plus, «les notes fruitées et l'acidité du sangiovese contrastent et complètent la profondeur et le côté terreux de la soupe», dit-il.

Passionné de vin recommande :

Trerose 2020 Psautier Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Un nez terreux et très herbacé présente des notes plus douces de pomme rouge confite et de cerise apportant du pop. Les cerises s'épanouissent en bouche au-dessus des herbes continues, tandis que l'orange sanguine souligne la douceur de la cerise et ajoute également une touche tannique. 90 points — Danielle Callegari

$ Varie Vin Saratoga

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classique)

Les canneberges, les fraises et l'écorce d'orange avec du fenouil et de la sauge et une touche minérale de roche juste concassée sont au nez, puis se répètent en bouche, où ils se réunissent dans un équilibre élégant contre des tanins fermes mais polis et une acidité vibrante. 92 points — D.C.

$ Varie L'acheteur de vin

Le meilleur vin pour Gaspacho de papaye : Côtes de Gascogne

Région à dominante vin blanc du sud-ouest de la France, les Côtes de Gascogne produisent des vins fruités qui sont parfaits pour cette soupe lumineuse et fruitée.

Jade Palmer, responsable des vins chez Hop City Craft Beer and Wine du Krog Street Market à Atlanta, suggère qu'un mélange Côtes de Gascogne de Gros Manseng et de Colombard répond largement à cette variation de gaspacho : « Il contient des fruits à noyau vraiment juteux s'appuyant sur ce fruit tropical. ', dit-elle,' et vous obtenez également un peu d'acidité vive.

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François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Vieilli dans des œufs en béton, le vin est brillant et fruité avec des notes de fruits tropicaux ainsi qu'une acidité fraîche d'agrumes. C'est un vin fin, au fruit équilibré avec une texture mûre. A boire à partir de 2024. Le choix des éditeurs. 90 points — Roger Voss

$ Varie Monsieur D Marchand de Vin