Que vous soyez récolter les raisins de votre propre jardin ou simplement acheter un sac au supermarché, si vous êtes comme l'Américain moyen, il y a de fortes chances que vous stockiez ces magnifiques orbes assez souvent. Les raisins sont le troisième fruit le plus populaire, juste derrière les bananes et les pommes, selon les dernières données du Association internationale des produits frais . Mais une fois que vous les avez sous la main, savez-vous comment conserver les raisins ?

Jason Donnelly

Poppable, portable, sucré et polyvalent, nous apprécions les raisins à grignoter et à salade presque autant que nous apprécions de badigeonner de la gelée ou de la confiture à base de fruits sur un sandwich avec du beurre de noix. (D'ailleurs, si vous aussi appréciez cet accord nostalgique, ne manquez pas nos 13 recettes de beurre de cacahuète et de gelée qui vont bien au-delà des sandwichs.) Mais si vous ne connaissez pas les meilleures pratiques pour conserver les raisins, vous pourriez raccourcir leur vie ou sacrifier certaines des qualités rafraîchissantes et croquantes caractéristiques du fruit. Poursuivez votre lecture pour savoir comment sélectionner les raisins, comment les conserver et comment prolonger la durée de vie des raisins si vous avez une grappe que vous ne pensez pas pouvoir atteindre à temps. Ces conseils de notre Cuisine Test vous aideront à stocker judicieusement, à réduire le gaspillage alimentaire, à économiser de l'argent et à grignoter délicieusement en même temps.

Comment choisir les raisins

Un mauvais raisin peut vraiment gâcher la grappe (en d'autres termes, la moisissure sur un raisin peut se propager au reste), alors assurez-vous de magasiner ou de cueillir judicieusement pour maximiser la durée de vie de vos raisins. Lors de la sélection des raisins, recherchez :

Fruit rond, charnu, ferme et sans moisissure.Jetez les raisins pâteux ou ridés. Bien que la moisissure soit le signe d’un ingrédient de compost infaillible, une fine pellicule blanche sur chaque raisin est tout à fait acceptable. De nombreux raisins présentent ce qu'on appelle la floraison, une couche cireuse naturelle qui les préserve un peu plus longtemps que s'ils étaient sans film. Cela se rince facilement une fois que vous avez lavé les raisins. Une tige fermement attachée.Les raisins reliés à des tiges sèches et cassantes ont tendance à tomber plus facilement de la grappe et peuvent se détériorer plus rapidement. La bonne couleur.Évitez les raisins bruns. Alors ne vous laissez pas dérouter par les noms basés sur les teintes. Les raisins verts doivent être légèrement jaunes, les raisins rouges sont meilleurs lorsqu'ils sont rouge-violet (sans aucun signe de taches vertes) et les raisins noirs sont idéaux lorsqu'ils sont violets foncés. L'absence d'arôme.À mesure que les raisins commencent à se détériorer, ils commencent souvent à sentir le vinaigre ou l’acide. Les raisins frais ne dégagent généralement pas de parfum.

Comment conserver les raisins

Conserver les raisins sur le comptoir est l’un des moyens les plus rapides pour qu’ils se gâtent. Au lieu de présenter les raisins à température ambiante, le Commission du raisin de table de Californie conseille de réfrigérer les raisins immédiatement une fois que vous les rapportez à l'intérieur de l'épicerie ou du jardin.

Les raisins ont besoin d'une humidité élevée et d'une bonne circulation de l'air, explique Chris Meyer, assistant administratif de Dotdash Meredith Test Kitchen.

Cette sélection de produits donne de meilleurs résultats lorsqu'elle est conservée entre 30 et 32 ​​degrés F et entre environ 90 et 95 pour cent d'humidité relative, ajoute la California Table Grape Commission.

Placez simplement les raisins au fond de l'un des bacs à légumes de votre réfrigérateur dans le même sac ou la même boîte dans laquelle vous les avez achetés. Vous avez abandonné l'emballage ou les avez cueillis sur un arbre ? Placez simplement les raisins dans le bac à légumes dans un récipient bien ventilé ou sur une serviette en papier propre. Les fruits à peau fine peuvent absorber les odeurs des compagnons aromatiques du réfrigérateur à proximité, alors essayez de les garder à distance des rampes, des oignons, des poireaux, de l'ail coupé ou des restes à forte odeur.

Bien que vous puissiez laver les raisins immédiatement, puis les sécher et conservez-les au réfrigérateur , cela peut accélérer la détérioration, car un excès d’humidité accélérera la pourriture. Nous vous recommandons de rincer les raisins à l’eau froide juste avant d’envisager de les manger, de les partager, de cuisiner ou de cuisiner avec eux. (Ne manquez pas notre tarte aux baies rôties et aux raisins, notre écrasé de concombre et de raisin, notre salade de fruits au miel et nos bols de porc grillé aux pommes et aux raisins.) Si vous le souhaitez, transférez les raisins dans une passoire pour les regrouper afin de ne pas en sacrifier. fruits inutilement dans les égouts pendant le processus de nettoyage.

Comment laver les raisins de la bonne manière, selon notre cuisine test

Combien de temps durent les raisins ?

Les raisins réfrigérés peuvent durer jusqu'à 3 semaines, dit Meyer. Besoin de plus de temps? Les raisins congelés peuvent durer jusqu'à 1 an.

Pour congeler les raisins, retirez d'abord les fruits des tiges, puis rincez et séchez les raisins. Étalez les raisins propres sur un plat ou une assiette allant au congélateur; assurez-vous de laisser suffisamment d’espace entre chaque raisin afin qu’ils ne collent pas ensemble. Placez les raisins au congélateur pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient congelés. Transférez ensuite les raisins congelés dans un sac à fermeture éclair allant au congélateur ou dans un récipient hermétique, et éliminez autant d'air supplémentaire que possible avant de sceller le récipient et de le conserver jusqu'à 12 mois.

Si vous avez des raisins en abondance, ils constituent un excellent ajout aux smoothies, surtout une fois congelés, suggère Lynn Blanchard, De meilleures maisons et jardins Directeur de la cuisine d'essai.

Alternativement, vous pouvez utiliser des raisins surgelés comme glaçons sans dilution dans des cocktails, du vin blanc ou rosé ou des cocktails sans alcool. Ou utilisez-les seuls comme collation. Après un test gustatif, les membres de la Team BHG s'accordent à dire que les raisins surgelés rappellent les ice pops !

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