Nous nous sommes tous livrés au fantasme. Vous vous imaginez marcher le long de la Seine avec un panier pique-nique chargé de fromage et de vin. Une baguette fraîchement sortie du four jaillit du dessus. Vous tenez la main d'un Français séduisant. L'un ou les deux d'entre vous portent un béret enjoué. Ah, Paris .

Bien sûr, la réalité de visiter Paris est un peu plus compliquée que la rêverie. Vous n'imaginez jamais le besoin de trouver une salle de bain à mi-chemin, un texto snippy de votre patron, qui a l'air terrible dans un béret ou qui essaie de trouver du bon du fromage ou du vin le long de la route.

Heureusement, cette dernière partie est plus facile que vous ne le pensez. Selon David Lebovitz, blogueur culinaire et auteur du livre récemment publié Boire du français (Penguin Random House, 2020), il existe un «large spectre de fromages disponibles» à Paris. De plus, «toute la France est représentée dans les cavistes», alors que l'on ne trouve majoritairement que des bouteilles régionales dans d'autres villes françaises, précise-t-il.

Ici, nous recueillons les conseils des professionnels parisiens du vin et du fromage pour rendre votre prochain voyage à Paris aussi agréable que votre dernière rêverie.

Comment voyager à Paris comme un barman

Magasinez intelligemment

«Je recherche toujours un affineur lors de l'achat de fromage », explique l'écrivaine Catherine Down. Un affineur, ou une personne qui affine et vieillit les fromages, est «susceptible d'avoir des connaissances plus spécialisées, des relations directes avec les producteurs et un plus grand choix en conséquence», dit-elle.

Les affineurs sont plus faciles à trouver à Paris que dans la plupart des villes américaines, dit Down. Recherchez simplement le mot «affineur» sur le panneau ou le store. Certains des affineurs préférés de Down sont à Laurent Dubois , Androuet et Jouannault .

L'écrivain Catherine Down recommande de faire du shopping chez un affineur parisien comme Laurent Dubois. Photo par Alamy

De même, le meilleur moyen de trouver des vins français de qualité différents de ceux que vous ramasseriez chez vous est de visiter les magasins avec des sélections plus petites. Les grandes chaînes, comme Nicolas, «ne travaillent généralement qu'avec de très grands établissements vinicoles qui peuvent approvisionner une immense chaîne nationale», explique Francesca Hansen, responsable des ventes aux États-Unis chez Paris Wine Co.

Dans des cavistes indépendants comme Grottes Legrand , La Dernière Goutte ou La Cave de Belleville , les professionnels de la vente «sont passionnés par le vin et seraient heureux de parler de leurs coups de cœur», déclare Hansen. Si tu vois vigneron indépendent sur une bouteille, vous avez trouvé un vin élaboré par un petit vigneron indépendant. Pour biologique producteurs, recherchez vin biologique . Pour les vins sans soufre ajouté, recherchez sans soufre .

Sachez quand y aller

La plupart des fromageries parisiennes sont fermées le lundi et pendant les heures de déjeuner, alors vérifiez les heures en ligne avant de vous rendre. «Google est votre ami», déclare Ashley Noëlle Morton, propriétaire de Brieyoncé cheese consulting. Down appelle les lundis à Paris «un désert de fromage».

Si vous avez besoin d'acheter du fromage un lundi, Down dit que le 7ème arrondissement d'Androuet est ouvert de 16 h à 19 h 30. Sinon, 'vos meilleurs paris sont les grands magasins avec des halles alimentaires, ou un endroit comme la Maison Plisson qui est un peu un magasinage gastronomique onéreux', dit-elle.

Les horaires des cavistes varient, mais ils ont tendance à avoir des horaires plus larges et plus réguliers que les fromageries. Cela vaut tout de même la peine d'être vérifié avant de partir.

La Maison Plisson est un marché gastronomique du Marais parisien. Photo par Frederic Vielcanet / Alamy

Trouver de nouveaux favoris

Les lois aux États-Unis interdisent la vente de fromages au lait cru jeune, mais la France n'a pas une telle restriction. Si vous aimez le Brie et le Camembert aux États-Unis, Lebovitz vous recommande le Brie de Meaux, le Brie de Melun («son cousin le plus piquant») et le Camembert du Normandie en France.

Morton dit que les fromages comme le Brie et le Camembert «ont un goût 10 fois meilleur sous leur forme de lait cru que les versions pasteurisées disponibles aux États-Unis. Elle recommande également des fromages au lait de brebis et de chèvre fabriqués dans le même style, comme la Bouyguette, un fromage de chèvre de forme ovale surmonté d'un brin de romarin. Ses autres favoris sont Le Roumé, Galoche au Thym et Briquette de l’Écaillon.

Une classe de maître riche et crémeuse en brie

Les fromages familiers comme le Brie peuvent également être différents à Paris. «Il n’est pas inhabituel de voir des fromages tachetés de moisissure bleue, enrobés d’une variété d’herbes ou d’épices, ou un peu du côté du flou», dit Morton. 'Ne laissez pas cela vous intimider.'

Un bonus pour acheter du vin français à Paris? Une sélection qui va du grand cru de Bourgogne aux petits producteurs de vins naturels. De plus, il n'y a pas de droits d'importation et des taxes sur l'alcool moins élevées, déclare Charlotte King, cofondatrice de la société de voyages Bacchus & Clio.

King recommande de rechercher «davantage d'appellations satellites de la vallée du Rhône, comme Ventoux ou Lirac». Elle dit que les petites régions peuvent offrir plus de valeur aux acheteurs soucieux de leur budget.

Commencer une conversation

Vous recherchez un brie doux et beurré? UNE vin rouge puissant ? Pas certain? Parlez.

«Les fromagers s'attendent à ce que vous mangiez du fromage le jour où vous l'achetez», explique Down. . »

Et si les budgets et les horaires ne permettent qu’un tout petit morceau de fromage à grignoter seul en surplombant la Seine, ça va aussi. Vous devriez vous sentir habilité à demander poliment ce que vous voulez.

Androuet est une fromagerie et affineur de 1909 avec plusieurs implantations à Paris. Photo par Peter Horree / Alamy

Il en va de même pour le vin.

«Normalement, en France, parler d'argent est tabou», dit King. «Pas le cas avec le vin.»

Elle et Lebovitz vous suggèrent de donner une fourchette de prix au vendeur de vin. «C’est normal en France, et ils ne penseront pas que vous êtes« bon marché »si vous avez un budget modeste», dit-il.

Partagez autant de détails que vous le souhaitez sur les vins que vous aimez, comme les régions, les caractéristiques et les producteurs que vous appréciez.

«Cela permettra également au propriétaire du magasin de savoir que vous êtes réellement intéressé et curieux, et cela lui donne envie de vous aider encore plus», dit-elle.

Faites attention à vos manières

Que vous achetiez du fromage, du vin, des chaussures, des jouets pour chiens ou autre chose, les habitants vous suggèrent d'accueillir les employés avec un joyeux «Bonjour».

«Il sera grandement apprécié et donnera le ton pour une bonne expérience de magasinage», déclare Morton.

Les bonnes manières et les conversations polies et engagées peuvent être payantes d'une manière inattendue. Parfois, dit King, vous devez montrer aux propriétaires d'entreprise que vous «méritez des bouteilles», car «parfois, ils gardent leurs meilleures bouteilles à l'arrière, et non pas exposées».

«Si vous montrez que vous êtes« méritant », ils les sortiront pour vous», dit-elle. 'C'est un vrai privilège lorsque cela se produit.'

Termes du vin français à connaître

Illustration par Eric DeFreitas

Fraîcheur : Forte acidité, fraîcheur
Gras : texture crémeuse
Boisé : boisé
Pas de bois : non boisé
Fruité : fruité
Élevage : maturation (ex. fûts de chêne, inox, fûts de chêne, œufs en ciment, etc.)

Termes du fromage français à connaître

Illustration par Eric DeFreitas

Chèvre : chèvre
Vache : vache
Brebis : mouton
Lait cru : lait cru
Pasteurisé : pasteurisé
Thermisé : thermalisé (une forme plus douce de pasteurisation utilisée en Europe)
Pâte molle : fromage à pâte molle
Pâte dure : fromage à pâte dure
Une tranche : une tranche
Pièce : pièce