Le plateau de fromages est l'endroit où j'aime planer lors des fêtes. Une liste bien pensée de bienfaits laitiers peut favoriser la conversation et présenter aux clients de nouvelles saveurs et des sensations uniques. Une grande sélection de fromages est également un moyen facile de plaire à une foule sans les tracas de la cuisine.

Mais quelle est la meilleure façon de construire un plateau de fromages? Vaut-il mieux que les fromages se contrastent ou se complètent? Quels accessoires (noix, confitures, fruits, etc.) se marient le mieux avec différents styles de fromage? Comment devriez-vous guider les clients des fromages d'entrée de gamme vers des options plus difficiles?

Nous avons rassemblé un guide simple sur la façon d'assembler trois plateaux de fromages parfaits: un plat facile à construire pour les débutants, une tartinade légèrement plus difficile pour les palais intermédiaires et une collection de caillés puants et complexes pour les aficionados avancés.

Les poires, les abricots et les pommes se marient très bien avec les fromages à pâte molle, tandis que les fromages à pâte dure et à silex bénéficient de la douceur de la confiture, de la compote ou des gelées.

Sourcing des marchandises

Un bon fromager est une belle chose, et la meilleure source de fromage est toujours un comptoir où il est coupé frais et emballé devant vous (je recommande Plateau de fromages français et Murray's a New York). De nombreuses variétés de fromages sont inoculées avec des moisissures et ont besoin de respirer pour continuer le processus de vieillissement. Le fromage pré-coupé peut être remplacé à la rigueur, mais évitez-en un avec de la condensation visible ou qui semble gonfler hors de son plastique. Fromages plus durs et moins gras comme Parmesan sont une exception.

Budget d'une once de chaque type de fromage pour chaque invité par heure. Augmentez ce montant s'il s'agit de la seule collation que vous proposerez ou réduisez-le si d'autres aliments seront servis.

Trois plateaux de fromages sélectionnés

Chacun de ces plateaux comprend quatre types de fromages - chèvre, vache, mouton et bleu - dans une gamme d'âges et de traitements.

De gauche à droite: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Photo de Meg Baggott, stylisme Jenn de la Vega

Le plateau de fromages pour débutants

Le débutant l'assiette présente des fromages plus faciles à trouver en magasin et qui plairont à une plus grande variété de palais.

• Brouillard de Humboldt : Avec une croûte comme le brie et une pâte comme des bûches de chèvre familières, ce délice californien a une ligne emblématique de cendre végétale comestible au milieu.

• Crème triple de la vallée de Champlain : Moelleux et aux arômes de pâte fraîche, ce fromage possède une luxueuse teneur en matière grasse à 70%.

• Manchego : Remplacez votre bloc de cheddar standard par cette collation espagnole au lait de brebis.

• Point Reyes Bleu : Un bleu d'entrée crémeux et salé qui ne pique pas.

Si vous pouvez y mettre les dents en toute sécurité et que cela a bon goût, vous pouvez manger la croûte.

Accords vins pour la planche débutant: Chardonnay Central Coast

Regardez à Chardonnays non boisés de la côte centrale de Californie pour un vin facile à siroter parfait pour les cocktails ou à l'apéritif. Les saveurs de pomme, de poire et d'agrumes typiques des vins complèteront cette variété de fromages, avec une acidité qui coupera le crémeux du fromage sans être astringent.

De haut en bas: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Photo de Meg Baggott, mise en forme par Jenn de la Vega

Le plateau de fromages intermédiaire

Pour le intermédiaire assiette, optez pour des concepts de caillé plus complexes. Vous devrez peut-être demander ces choix à un fromager, ou vous pouvez les commander en ligne.

• Coupole : Une boule de neige affinée de fromage de chèvre avec une croûte unique à motifs.

• Cheddar lié en tissu Cabot : Cela n'a rien à voir avec le Cheddar que vous connaissez. Salées, friables et sucrées, des notes de caramel deviennent présentes au fur et à mesure de la mastication.

• Roncal : Un fromage espagnol au lait de brebis cru vieilli en chef-d'œuvre charnu.

• Gorgonzola sucré : Scoopable et lisse, ce fromage a le goût d'une crème sure intense.

Budget d'une once de chaque type de fromage pour chaque invité par heure.

Accords vins pour la planche intermédiaire: Pineau d’Aunis Val de Loire ou Zweigelt autrichien

Tout en explorant de nouveaux fromages, profitez de cette occasion pour essayer un vin que vous n'avez peut-être jamais eu auparavant. Pineau d’Aunis est un cépage rouge connu pour ses saveurs et ses arômes poivrés. Les rouges sont élaborés dans un style plus léger avec des saveurs de fruits rouges vifs, une acidité alléchante et une douce prise de tanins. Bien que ce vin puisse demander du travail à trouver, n’hésitez pas à opter pour le Pineau d’Aunis rosés, qui aura des saveurs similaires avec un peu plus de fermeté. Comme alternative, regardez autrichien Zweigelt , qui a longtemps été saluée pour ses saveurs croquantes de fruits rouges et de poivre - un choix solide pour un certain nombre d'accords.

Dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut à droite: Valençay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Photo par Meg Baggott, stylisme Jenn de la Vega

Le plateau de fromages avancé

Avancée sélections pour les aventuriers désireux de tenter leur chance sur l'inconnu et de chasser leurs fromages.

• Valençay : Originaire de la vallée de la Loire, ce fromage de forme unique a été à l'origine moulé en pyramide comme un cadeau destiné à Napoléon lors de ses campagnes militaires en Afrique du Nord. Après ses échecs en Egypte, il a insisté pour que tous les sommets soient coupés. Légèrement vieilli, ce fromage de chèvre apporte des notes minérales et d'agrumes que vous n'obtiendrez pas avec votre bûche de chèvre standard.

• Meadow Creek Grayson : Il n'y a pas deux façons de procéder - ce fromage pue . Mais gardez l'esprit ouvert et goûtez aux notes de soupe à l'oignon française.

• Ewephoria : Très similaire à un Gouda vieilli, mais avec une finition mystérieuse qui peut être mieux décrite comme une barre chocolatée Butterfinger.

• Saint Agur : La moisissure aux veines vertes en sourdine donne un fromage à la fois épicé et crémeux, comme un roquefort plus facile à manger.

La meilleure façon d'organiser du fromage n'est pas seulement la photo Instagram parfaite ou d'impressionner des amis. Les repères visuels peuvent également aider les invités à naviguer dans la propagation.

Accords vins pour la planche avancée: Demi-Sec

Avec autant de saveurs fortes et variées, il est essentiel de sélectionner un vin qui ne vous submergera pas. Demi-sec , ou vins mousseux moyennement doux, ont tendance à avoir des saveurs fruitées et florales délicates tandis que le sucre ajoute suffisamment d'intensité pour que le vin ne soit pas non plus submergé par le fromage. Pendant ce temps, les bulles et l'acidité aideront à nettoyer et rafraîchir le palais tout en sautant entre les saveurs terreuses et épicées des différents fromages.

Tout sur ce cheddar

Conseils pour plaquer votre plateau de fromages

La meilleure façon d'organiser du fromage n'est pas seulement la photo Instagram parfaite ou d'impressionner des amis. Les indices visuels peuvent également aider les invités à naviguer dans la propagation.

• Choisissez un plateau qui convient le mieux à tous vos fromages. Il peut s'agir d'une planche à découper, d'une grande assiette sans lèvres, d'une ardoise ou d'une dalle de marbre. Si vous vous inquiétez du nettoyage par la suite, déposez un lit de verdure sur votre plateau comme du pissenlit ou des blettes.

• Knolling est un processus pour organiser les éléments en parallèle ou à 90 degrés les uns des autres. Il vous permet de tout voir dans l'assiette et incite les gens à associer des fromages avec une confiture ou une noix spécifique.

• Clustering C'est là que les fromages sont placés avec les croûtes tournées vers l'intérieur et les pâtes (ou les côtés coupés) vers l'extérieur, avec les accessoires empilés au milieu. Il inspire des accords plus lâches, ce qui encourage les invités à se mélanger. 'Essayez cette compote avec tout, car elle est juste là au milieu!' Jetez quelques poignées de noix grillées et appelez-le un jour.

• Pendant que les assiettes sont remplies et abondantes sont d'excellents visuels, réfléchissez à la meilleure façon pour les invités de prendre et de savourer leurs collations. Si un autre ingrédient ou garniture constitue une barrière, ils peuvent abandonner. Lorsque vous placez des sélections, demandez-vous si quelqu'un peut trancher confortablement vers le bas et ne pas frapper d'autres choses.

• Retirez toutes les matières non comestibles telles que la croûte de cire, la ficelle et le chiffon des fromages. Si vous pouvez y mettre les dents en toute sécurité et que cela a bon goût, vous pouvez manger la croûte.

• Assiette le fromage une heure avant votre fête. Ils seront plus faciles à couper.

• Les accompagnements comme les fruits frais ou secs et les noix grillées augmentent les options et les combinaisons de saveurs. Les poires, les abricots et les pommes se marient très bien avec les fromages à pâte molle, tandis que les fromages à pâte dure et à silex bénéficient de la douceur de la confiture, de la compote ou des gelées. Les fromages bleus ont un goût péché avec les cerises séchées et / ou le chocolat noir.

• Fournissez du pain et des craquelins prédécoupés pour nettoyer le palais entre les bouchées.

Prêt à passer au niveau supérieur? Cherchez des fromages au lait de bufflonne. Riche, gras et un peu plus cher, ce sont un ajout passionnant et offrent un nouveau monde d'appariements à explorer. Essayez la mozzarella de buffle, le Quadrello di Bufala ou le blu di bufala.

Maintenant c'est ton tour. Étiqueter @WineEnthusiast et @Randwichs lorsque vous partagez votre plateau de fromages en ligne et montrez-nous ce que vous avez.

Jenn de la Vega est un traiteur épris de fromage basé à Brooklyn, New York, et auteur de Showdown: Réconfort, Chili et BBQ .