Le parfum de la cannelle évoque la maison, le foyer et les vacances, avec une touche épicée. Comme l'a dit l'écrivain Vanna Bonta, «la cannelle mord et s'embrasse simultanément».

La cannelle confère une subtile chaleur et complexité à de nombreux plats. Bien qu'il soit associé aux bonbons ici en Amérique, il est utilisé dans des applications salées à travers le monde, à partir de mexicain sauces moles et tajines marocains aux pilafs du Moyen-Orient et grec Moussaka . C'est aussi un ingrédient clé dans les cinq épices chinoises et certains Indien currys. Ajouter une pincée de sauce bolognaise, légumes racines rôtis, Ratatouille , soupe de poulet, ragoûts de viande ou hamburgers .

La plupart des cannelles aux États-Unis, y compris celles étiquetées Korintje, vietnamiennes ou Saigon, sont la variété cassia du Cinnamomum genre. La variété Ceylan est plus répandue dans d'autres parties du monde, parfois appelée «vraie cannelle». Il a une texture fine et feuilletée et une saveur florale plus délicate. Cherchez-le sur les marchés mexicains (étiquetés Canelle ) ou en ligne.

Recette à la cannelle et au café

Faits amusants sur la cannelle

• La cannelle est l'écorce interne de l'arbre. Il roule dans sa forme de volute lorsqu'il est séché au soleil.
• Les anciens Egyptiens auraient utilisé de la cannelle dans leur processus d'embaumement.
• Le mot cannelle vient du grec kinnámōmon , qui signifie «bois doux».
• La cannelle a de puissantes propriétés antibactériennes et antifongiques. Il est utilisé en médecine traditionnelle depuis des milliers d’années.
• Pendant l'Empire romain, on disait que la cannelle était 15 fois plus précieuse en poids que l'argent.

Associez-le

La cannelle a une affinité pour les fruits, en particulier dans les plats salés comme les hamburgers d'agneau ou un tajine d'agneau, explique Diane Gross, copropriétaire de Bar à vins et marché de Cork à Washington, D.C.

“Fruits rouges plus brillants et baie les notes rehaussent les épices, mais évitent les notes amères », dit-elle. ' Beaujolais a des notes de cerise, de grenade et de pomme rouge qui se marient bien avec la cannelle. Avec des fruits de mûre plus foncés, Syrah a également une qualité savoureuse qui complète les épices chaudes.

Et le dessert? «Le dessert d'automne classique est un Pomme ou poire croustillante avec cannelle, clou de girofle, muscade et cassonade », dit Gross. «Associez-le à un autre classique, 2007 Royal Tokaji Wine Company Tokaji Aszú 5 Puttonyos . '