Selon l'endroit où vous vivez, l'été peut commencer avec les premières fraises de juin et se terminer autour de la fête du Travail, avec des canettes de café remplies de mûres sauvages. Entre les deux, les baies des persuasions bleu, râpe, huckle, dé à dé, boysen, Marion et logan se retrouvent dans presque tous les repas, des petits déjeuners légers aux salades salées et aux sablés sucrés.

Faits amusants sur les baies

• L'étude des mûres s'appelle la batologie.
• Les framboises peuvent être blanches, dorées, orange, violettes ou noires.
• L'Américain moyen mange environ 8 livres de fraises par an.
• Il y a un musée de la fraise en Belgique appelé Musée de la Fraise.
• Près d’un quart des framboises du monde sont cultivées en Russie.
• Les premiers colons américains fabriquaient de la peinture grise en faisant bouillir des myrtilles dans du lait.
• Selon certains, la couronne d’épines du Christ aurait été faite de coureurs de mûres.
• Parmi les «baies» courantes, seules les myrtilles et les canneberges sont de «vraies baies». Les fraises, les framboises et les mûres sont des «fruits agrégés».

Associez-le

Myles Burroughs, directeur des boissons pour Le Groupe Derschang des restaurants à Seattle, a un go-to pour les baies dans des situations sucrées. «Pour tous les desserts aux baies, essayez Casalone Mariposa Brachetto », Dit-il,« Pas trop sucré, légèrement effervescent, avec des saveurs délicates de rose et de fruits rouges et noirs mûrs. » Pour des plats plus savoureux à base de baies, il suggère de les accompagner avec des vins qui présentent le même caractère.

«Certaines des baies les plus sucrées poussent parmi les épines les plus acérées.» —Proverbe gaélique

Framboises

' Nero d'Avola est souvent associé à des fruits à peau foncée, mais ceux de Arianna Occhipinti , comme elle Occhipinti Siccagno Nero d'Avola , dégagent un caractère de framboise sauvage fraîchement broyée », déclare Burroughs. 'Tout Gamays peut montrer des saveurs de framboise, mais avec les plats de framboise, je cherche souvent un rosé de Gamay pétillant comme Domaine Jousset Éxilé Rosé Pétillant . Il a de la minéralité et de l'acidité avec beaucoup de framboises fraîches et de fraises en bouche.

Des fraises

Burroughs se tourne vers la Toscane pour des vins aux notes de fraise. 'Laura di Collobiano’s Domaine Valgiano Palistorti Rosso mélanges Sangiovese avec Merlot et Syrah pour produire des arômes intensément fruités. Ribolla Gialla du Frioul produit des vins légers et floraux avec une belle acidité. 1 RBL collines Brut Nature est un vin mousseux merveilleusement propre avec un goût sec et précis de crème au citron qui complète magnifiquement les fraises. »

Myrtilles

' Malbec de Cahors a un caractère bien différent de celui de son homologue argentin. Clos Siguier Les Camille Vieilles Vignes est un vin léger et fruité, élégant et structuré, grâce à la concentration de calcaire dans le sol », explique Burroughs. «Le Pinot Meunier fait le gros du travail en tant que l'une des… variétés de Champagne production. Un champagne 100% meunier comme le Piot-Sévillano Provocante allie des saveurs gourmandes et moelleuses de fruits mûrs à toute la finesse attendue du Champagne.

Comment associer le vin avec (presque) n'importe quoi

Mûres

' Cabernet Franc de Chinon reflète fortement les sols sur lesquels il est planté. Domaine Grosbois Clos du Noyer doit une partie de sa finesse à son sol sableux et argileux », explique Burroughs, notant que le vin présente une puissante mûre, ainsi que des groseilles rouges et noires et du cuir. «Le Cru Beaujolais de Chénas n’a pas reçu autant de mérite qu’il le mérite. Domaine Paul-Henri Thillardon Les Boccards a un peu du muscle du Moulin-a-Vent voisin, mais avec une élégance sobre et des fruits noirs succulents.