Les fans de baseball se réfèrent généralement à la période pendant laquelle de nombreux joueurs de haut niveau ont pris des médicaments améliorant la performance comme «l'ère des stéroïdes». Dans le vin, on peut penser que nous vivons maintenant dans «l'ère additive», dans laquelle il n'est pas rare que les vins soient fortement manipulés.

Couleur du vin trop claire? Ajoutez du Mega Purple. Vous recherchez plus d'influence de chêne ou supplémentaire tanin ? Quelques chêne extrait pourrait faire l'affaire. Il existe une technologie qui peut modifier à peu près n'importe quel aspect d'un vin. Le point final naturel est de faire du vin synthétique sans raisins, ce que les gens font.

On pourrait s'attendre à une manipulation dans les vins d'entrée de gamme, qui visent davantage une consistance semblable à celle du Coca Cola qu'à une variation millésimée. Mais les vins de premier plan utilisent aussi parfois des additifs. C’est l’une des raisons pour lesquelles certains vignerons blanchissent de mettre des listes d’ingrédients sur les étiquettes des vins (ce n’est pas que ces listes nous ont empêchés de manger, par exemple, des Doritos).

Si vous pouvez ajouter quelque chose pour donner une meilleure odeur ou un meilleur goût au vin, pourquoi pas vous?

Alors pourquoi les vignobles utilisent-ils des additifs? Pour la même raison, les joueurs de baseball utilisent des améliorateurs de performances: pour concourir. Le vin est une grosse affaire - plus la concurrence est forte, plus les enjeux sont importants. Plus de récompenses et de meilleurs scores mènent à des prix plus élevés et des bénéfices plus importants. Si vous pouvez ajouter quelque chose pour donner une meilleure odeur ou un meilleur goût au vin, pourquoi pas vous?

Alors que certains établissements vinicoles utilisent tous les outils disponibles pour améliorer leurs vins, d'autres travaillent avec diligence pour maintenir l'intégrité dans la production et continuer à faire du vin à l'ancienne, la technologie soit damnée. Mais comme me l'a dit un vigneron, tout comme au baseball, il est difficile de concourir lorsque les règles du jeu ne sont pas égales.

Tout cela soulève la question: l'intégrité est-elle vraiment importante dans le vin?

Pour beaucoup, embrasser le millésime, la variété et l'appellation est au cœur même du plaisir. Nous savons qu'il n'y aura jamais une autre bouteille comme celle du vin capsulé dans le temps que nous buvons. Interférer avec cela est un anathème.

Arrêtez d'essayer de faire des «cocktails sains»

Pendant ce temps, d'autres recherchent le même vin qu'ils ont toujours apprécié, quelle que soit l'année d'origine.

Ni l'un ni l'autre n'est faux, mais, pour moi, le vin devient beaucoup moins intéressant lorsqu'il provient d'un tube à essai. Cela pourrait avoir le même goût. Heck, ça pourrait même avoir meilleur goût. Mais est-ce vraiment tout ce dont il s’agit? Le caractère agricole du vin, avec ses ondulations ultérieures, n’est-il pas ce qui le rend si fascinant?

Ironiquement, tout comme la technologie a permis une altération avec des additifs, elle a également abouti à une analyse chimique facile, où un vin peut être mis à nu. Tout comme pour le dopage dans le baseball, la réputation de certains vignobles de renom souffrira inévitablement lorsque quelqu'un mettra son vin sous un microscope. Cela amènera peut-être certains à prendre du recul ou au moins à pousser pour une plus grande transparence.

Jusque-là, il est impossible de savoir à quel point un vin est ou n’est pas manipulé.