Comment boire et cuisiner avec des Verjus à la tarte sucrée
Prononcé vair -ZHOO, mais également connu sous le nom de «verjus» en anglais américain, le verjus est fabriqué à partir de raisins non mûrs (verts) récoltés au début de la saison de croissance.
Vers le Moyen Âge au moins, il était traditionnellement élaboré à partir de raisins éclaircis, ceux enlevés pour favoriser une meilleure maturation des fruits restants et diminuer le rendement de la récolte. Le fruit est écrasé et pressé, mais le jus obtenu n'est jamais fermenté , et, par conséquent, ne contient pas un coup d’alcool.
Aujourd'hui, le verjus est produit dans certains établissements vinicoles et revient à la mode dans les cuisines et les verres. Ahead, plus d'informations sur les choses et comment se familiariser.
À quoi ça ressemble
Les saveurs peuvent varier quelque peu, selon l'endroit où les raisins sont cultivés et les variétés utilisées. En général, le verjus est aigre-doux et aigre-doux, grâce aux sucres en développement du raisin, plus doux que le vinaigre et plus complexe que les agrumes. Les expressions rouges sont généralement douces et peut-être piquantes, tandis que les verjus blancs peuvent passer de polis à totalement exubérants.
Comment cuisiner avec
Parce qu'il est moins acide que le vinaigre, le verjus est apprécié pour sa capacité à compléter les accords mets et vins. Substitué dans une vinaigrette, il convient à toutes sortes de salades. Il est également interchangeable avec le vin ou le vinaigre dans la plupart des autres applications de cuisson.
«J'adore ça dans le liquide de braconnage», déclare Julia Sherman, cuisinière et auteur de Salade pour le président (Harry N. Abrams, 2017) . Elle a récemment collaboré à un tout premier verjus pétillant à faible teneur en alcool appelé Jus de jus . «Le fruit poché… au sirop de verjus est divin. Et je l'utilise pour déglacer une poêle lorsque je prépare du poulet.
Bouteilles américaines à rechercher
Comment le boire
Mis à part la version fermentée de Sherman, vous ne voudrez pas abattre verjus seul. (Ce serait trop acide.) Mais cela peut prêter un composant intrigant et croustillant aux cocktails.
'Cela ajoute une complexité acide que vous n'obtenez pas avec les agrumes ou le vinaigre', déclare Mike Del Grosso, propriétaire de Canoe Hill bar à cocktails à Millbrook, New York. Essayez-le à la place du citron dans un Whisky Sour ou Abeilles genoux , ou, encore mieux, dans des boissons qui incorporent d'autres ingrédients à base de vin ou de raisin comme un Gin Sling ou un Sidecar.
