Pinot Noir est l'un des vins rouges les plus appréciés au monde. Originaire de la région française de Bourgogne , le raisin a produit certains des vins les plus chers et les plus recherchés au monde. Cependant, il a une peau délicate et fine et un tempérament mercuriel qui le rend difficile à cultiver.

Parce qu'il est capricieux, le pinot noir inspire souvent une relation amour-haine avec ses producteurs. Les défis pour atteindre l'équilibre souhaité entre le fruit, la fraîcheur et l'élégance sont ce qui rend le pinot noir coûteux à produire.

Le raisin peut présenter une gamme de saveurs et de textures en fonction de son origine et de son climat, ainsi que de l’âge auquel il est dégusté. La meilleure façon de comprendre le pinot noir est la dégustation comparative. Analyser les vins côte à côte est un bon moyen de reconnaître différentes caractéristiques.

Un conseil à prendre en compte lors de la dégustation: plutôt que de rechercher des saveurs de fruits, privilégiez la texture. Les indices sont cachés dans les plis d'un vin. L’acidité du Pinot Noir est-elle vive ou ronde? Les tanins sont-ils soyeux ou granuleux?

Pour comprendre le goût du pinot noir, organisez un vol à partir de trois catégories clés: Vieux Monde contre Nouveau climat frais contre vin chaud et jeune contre vieux.

Chambolle-Musigny, Bourgogne / Getty

Vieux monde contre nouveau monde

Bien que la distinction disparaisse, la ligne fondamentale entre les vins de l'Ancien Monde et du Nouveau Monde existe toujours. Lorsque les professionnels dégustent un vin à l'aveugle, ils commencent souvent par se demander s'il provient de l'Ancien Monde ou du Nouveau Monde.

Le Vieux Monde englobe l'Europe, qui abrite des cépages classiques et des milliers d'années de tradition et de culture viticole. La réputation des vins rouges de Bourgogne s’est bâtie sur le pinot noir. Cependant, l'Alsace et la Loire, les autres régions françaises qui cultivent le raisin, ont rapidement amélioré leurs versions encore sèches.

Voisin Allemagne est devenu une force dans la catégorie Pinot Noir, en partie parce que ses vignobles sont devenus plus chauds. Italie du Nord , où le Pinot Noir est appelé Pinot Nero, et la Suisse ont connu des améliorations similaires de la qualité.

Vol du vieux monde contre le nouveau monde au pinot noir

Vin 1: Un exemple classique de pinot noir de l'Ancien Monde est Mercurey de Bourgogne.

Vin 2: Le pinot noir de la Russian River Valley à Sonoma, en Californie, présente souvent un attrait classique du Nouveau Monde.

Le Nouveau Monde englobe à peu près tout en dehors de l'Europe. C'est un vin du «Nouveau Monde» même s'il est fabriqué en Afrique du Sud, qui produit du vin depuis le milieu du XVIIe siècle, ou dans les Amériques, où la vinification remonte à plus de 500 ans. C’est à cause de l’histoire de croissance relativement plus courte de ces pays, de l’importation de variétés extérieures, des styles de vinification modernes et des différences climatiques.

Les régions classiques du Nouveau Monde pour le Pinot Noir sont Californie , Oregon et New York aux États-Unis, ainsi que le Chili , Nouvelle-Zélande , Afrique du Sud et le La victoire et Tasmanie régions d'Australie.

Les vins du Vieux Monde ont tendance à être plus maigres, plus savoureux et plus terreux. Les vins du Nouveau Monde sont plus doux, plus mûrs et fruités. Les vins du Vieux Monde ont tendance à avoir un alcool plus faible et une acidité plus élevée. Les vins du Nouveau Monde peuvent être plus polis et plus charnus.

Raisins Pinot Noir / Getty

Climat frais vs climat chaud

Les styles de pinot noir sont également liés au climat. Dans le passé, un vigneron de l’Ancien Monde ne pouvait pas produire un pinot noir riche et mûr dans de nombreuses régions car ils n’avaient pas les conditions adéquates: soleil, chaleur et saison de croissance longue et sèche. Traditionnellement, les régions viticoles de l'Ancien Monde avaient des climats plus frais et pluvieux et des saisons de croissance plus courtes que les régions du Nouveau Monde. Maintenant, les producteurs de chaque côté brouillent les lignes. Les producteurs du Nouveau Monde tentent d'imiter la Bourgogne avec des récoltes plus précoces, l'utilisation de sites plus frais et moins de chêne neuf dans le processus de vieillissement.

Vol au pinot noir pour climat frais et climat chaud

Vin 1: Les options du Haut-Adige italien sont définies par une acidité vive et sont des exemples parfaits de pinot nero de climat frais.

Vin 2: La Willamette Valley, dans l'Oregon, a des étés chauds et secs qui donnent un pinot noir plus riche et texturé.

Qu'est-ce qui distingue un vin de climat frais d'un vin de climat chaud? Il a une acidité plus élevée, plus de fruits acidulés et moins d'alcool. Dans un climat plus chaud, les vins perdent plus rapidement leur acidité. Ils développent également des saveurs de fruits plus mûrs et plus foncés, comme la cerise noire, au lieu de la canneberge acidulée, avec plus d'alcool et un corps plus complet. Un climat frais peut également être dérivé de l'altitude, pas seulement de la latitude. C’est pourquoi les régions qui souffrent du réchauffement des températures ont commencé à planter plus haut dans les montagnes. L'altitude est également la raison pour laquelle l'Italie, un pays par temps chaud, peut produire du Pinot Nero frais à partir des montagnes alpines du Haut-Adige.

La distinction climatique est particulièrement pertinente pour le pinot noir, car sa texture et son profil de saveur reflètent son environnement.

Vallée de la rivière Willamette / Getty

Vin jeune vs vin plus vieux

Le pinot noir est un cépage parfait pour démontrer la maturation des vins. Les plus grands bourgognes peuvent évoluer de manière bénéfique en bouteille pendant des décennies, bien que la fourchette moyenne pour les bons à grands vins soit d'environ 8 à 15 ans.

Déguster des Pinot Noirs jeunes et vieux met en évidence trois facteurs critiques: l'acidité, les notes de fruits et les tanins. Tous sont nécessaires pour que le Pinot Noir se développe bien en bouteille.
Le Pinot Noir de climat frais conserve plus d'acidité, ce qui permet au vin d'évoluer car il ajoute de la structure et de la fraîcheur, et agit également comme conservateur. Il doit avoir suffisamment de concentration de fruits pour accompagner la balade. Le troisième composant est le tanin. Alors que beaucoup de vins mûrs et tout en courbes ont un goût agréable dans leur jeunesse, sans structure de tanin ni acidité, le vin deviendra terne et plat avec un temps prolongé en bouteille.

Il y a trois caractéristiques à évaluer en comparant un vin jeune à des bouteilles plus anciennes. Tout d'abord, considérez la couleur. Une teinte rubis brillante et saturée indique la jeunesse. Les teintes brun pâle et fané et brique, souvent évidentes sur le bord ou le bord du vin, démentent.

Vol de vin jeune vs vieux vin de pinot noir

Vin 1 et Vin 2: Demandez à votre détaillant de trouver deux bouteilles de Pinot Noir, idéalement du même producteur, mais la même région fonctionnera également. Les millésimes doivent être espacés d'au moins 4 à 5 ans.

Au nez, un jeune Pinot Noir sentira la fraîcheur. Les arômes peuvent aller de la canneberge, de la framboise ou de la cerise pour les notes de fruits, aux fleurs coupées et à la noix de muscade juste concassée pour les tons terreux et épicés. Les vins plus anciens perdent leurs arômes de fruits primaires au profit de notes tertiaires de terre et d'épices. Ceux-ci peuvent également inclure des notes de champignon, de cuir, de fleurs séchées et de tabac.

Le palais raconte la suite de l'histoire. Les vins plus jeunes ont des tanins plus granuleux et une acidité plus vive, bien que les tanins de Pinot Noir commencent généralement soyeux et s'allongent à partir de là. Les vins plus anciens, lorsqu'ils sont vieillis correctement, gagnent en harmonie et en complexité. Les saveurs tertiaires se superposent aux fruits primaires, tandis que les tanins et l'acidité se lissent. Cela se produit par étapes et les consommateurs peuvent profiter du pinot noir sur tout le spectre.

Le pinot noir est un excellent moyen de comprendre comment la maturation influence l'apparence, l'arôme et le palais, en particulier lorsqu'il est examiné à travers l'objectif du même producteur. Cependant, trouver deux vins de millésimes différents de la même région est également une bonne option.