Peu de produits ont une saison plus longue que l’un de nos vieux produits de référence : le brocoli. Disponible sous sa forme maximale d'octobre à avril, lorsque de nombreux autres produits ne supportent pas les basses températures, vous pouvez trouver du brocoli frais dans votre supermarché toute l'année. Une fois que vous avez marqué une tête de brocoli, il est important de maîtriser comment laver le brocoli.

Brocoli ( Brassica oleracée était. italique ) est faible en calories mais regorge de vitamine C, de vitamine K, de folate et de manganèse, et fournit une quantité surprenante de protéines pour un légume (2 grammes pour 1 tasse), selon le Base de données nutritionnelle FoodData Central de l'USDA . C'est un légume crucifère qui fait partie de la famille des choux et, à ce titre, partage de nombreux attributs avec le chou-fleur. Les tiges et les fleurons sont comestibles.

Le brocoli se trouve généralement dans sa splendeur vert foncé dans le rayon des fruits et légumes, aux côtés du chou-fleur. Si vous avez de la chance, vous pourriez aussi apercevoir du brocoli violet ou Dialecte romain ; ce dernier est un croisement de brocoli et de chou-fleur et est l'un de nos légumes préférés pour de superbes plats d'accompagnement sur plaque.

Comme tous les fruits et légumes frais, le brocoli peut atterrir dans votre cuisine en transportant certains contaminants, parasites ou pesticides. Le brocoli se classe au milieu du Liste des pesticides présents dans les produits du Groupe de travail environnemental (EWG) , tombant au numéro 22 ; ne fait pas partie de la « sale douzaine ». Le brocoli, comme son cousin le chou, émet un composé végétal appelé glucosinolates cela aide naturellement à dissuader les bugs. Néanmoins, il peut être pulvérisé avec des pesticides et a presque certainement été touché par d'autres acheteurs ou membres du personnel de l'épicerie. Il est donc important de savoir comment nettoyer le brocoli avant de l'utiliser. Apprenez le meilleur moment du processus de cuisson pour laver le brocoli afin de l'aider à durer et découvrez les trois meilleures façons de laver le brocoli. Nous expliquons également comment conserver le brocoli pour maximiser sa durée de vie.

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Comment nettoyer le brocoli de trois manières

Avant de procéder à l'une de ces méthodes pour nettoyer le brocoli, il convient de noter le moment idéal pour le faire. Le L'USDA recommande de laver les produits juste avant de l’utiliser pour ralentir la détérioration. Si vous devez rincer votre brocoli un jour ou plus à l'avance, passez-le dans l'essoreuse à salade ou séchez-le soigneusement avec une serviette propre avant de le conserver au réfrigérateur. (Vous pouvez trouver plus de conseils de conservation du brocoli ci-dessous notre guide sur la façon de laver le brocoli.)

Une fois que vous avez la(les) tête(s) pleine(s) de le brocoli dans votre cuisine , rassemblez une planche à découper , un couteau d'office et un couteau de chef . Coupez environ 1 pouce du bas de la tige et jetez cette partie, car elle pourrait être sèche. Utilisez un couteau d'office pour enlever les feuilles ou la peau dure des tiges, puis utilisez le couteau de chef pour trancher et séparer la tête des tiges. Coupez les tiges en morceaux de 1 pouce, ou tout ce qui est demandé dans votre recette, puis coupez la tête du brocoli en fleurons individuels.

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Comment laver le brocoli sous l’eau courante

L’option la plus rapide et la plus simple pour laver le brocoli ? Rincez-le ! Transférez les tiges et les fleurons coupés dans un passoire ronde régulière (28 $, Williams Sonoma ) ou une passoire pratique au-dessus de l'évier et placez les légumes sous l'eau courante ; froid ou chaud, mais pas brûlant. À l'aide de vos mains, faites bouger doucement les pièces pour vous assurer qu'elles ont toutes accès à l'eau, ou soulevez-les pour les placer juste sous le débit d'eau pour vérifier la présence de saleté, d'insectes ou de pièces moins que fraîches. Une fois chaque morceau rincé, vous êtes prêt à procéder à votre recette de brocoli.

Comment nettoyer le brocoli en le trempant

Le méthode préférée de l'USDA pour savoir comment laver le brocoli ou d’autres légumes plus difficiles à nettoyer : faites-le tremper bien. Remplissez un grand bol d'eau froide ou tiède. Laissez tremper pendant 2 minutes, puis versez les légumes dans une passoire et laissez l'eau de trempage s'écouler. Rincez à nouveau le brocoli sous l'eau courante pendant qu'il est encore dans la passoire.

L. Daniela Alvarez - Écrivaine indépendante

Comment laver le brocoli dans une solution de vinaigre

Si vous pensez que votre brocoli pourrait contenir des insectes ou des vers, utilisez la méthode de trempage avec un ingrédient supplémentaire. Non, pas ces lavages de produits commerciaux ; le L'USDA déconseille en fait en utilisant ceux-ci. Utilisez plutôt un incontournable du garde-manger : le vinaigre.

Remplissez un grand bol avec 2 ⅔ tasses d'eau froide ou tiède et ⅓ tasse de vinaigre blanc. Laissez-le tremper pendant 2 minutes, puis versez le brocoli dans une passoire. Rincez très bien le brocoli traité au vinaigre sous l'eau courante.

Comment acheter et conserver le brocoli

Les têtes de brocoli frais doivent être fermes au toucher et paraître vert foncé (ou violettes). Conservez les têtes de brocoli fraîches, idéalement non rincées, au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Une fois que les fleurons commencent à jaunir ou à brunir, leur saveur est affectée, alors essayez de les utiliser dans toute leur splendeur. Compostez ou jetez le brocoli s’il semble visqueux ou s’il sent mauvais.

Pour prolonger sa durée de vie, blanchir le brocoli dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, rincer à l'eau froide ou tremper dans un bain de glace, puis égoutter et bien sécher. Transférer dans un sac allant au congélateur ou dans un contenant hermétique et congeler pendant au moins six mois. Lorsque vous êtes prêt à déguster votre brocoli surgelé, utilisez-le directement du congélateur dans des recettes comme des sautés, des soupes, des ragoûts ou des dîners de pâtes, ou laissez-le décongeler d'abord toute la nuit au réfrigérateur.

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