Aller au verger de pommiers pour cueillir des pommes fraîches est un incontournable pour tous. liste de choses à faire pour l'automne . Mais, une fois rentré chez vous et dégusté ces pommes croquantes crues ou sous la forme d'une délicieuse recette sucrée ou salée, vous trouverez peut-être un peu trop de pommes dans la corbeille de fruits. Inutile de gaspiller ces pommes. Il est temps de mettre les pommes en conserve.

Vous utiliserez une marmite à eau bouillante et suivrez les procédures habituelles de mise en conserve, qu'il s'agisse de tranches de pomme en conserve, de compote de pommes ou de garniture pour tarte aux pommes. Suivez nos étapes simples ci-dessous pour savoir exactement comment mettre des pommes en conserve pour remplir votre garde-manger. De cette façon, vous pourrez déguster un dessert aux pommes fraîches même en plein été.

Les 21 recettes de mise en conserve les meilleures et les plus sûres pour les débutants et les experts

Comment mettre les pommes en conserve

Les meilleures variétés pour la conserve de pommes sont les types croustillants et non farineux. Certaines des meilleures pommes pour la mise en conserve comprennent Fuji, Braeburn, Jonagold, Granny Smith, Golden Delicious, Pink Lady, Jazz, Honeycrisp et Cortland. Une fois que vous êtes prêt à mettre des pommes en conserve, suivez ces instructions de base pour mettre des quartiers de pommes en conserve, puis continuez à lire pour apprendre à mettre en conserve de la compote de pommes et de la garniture pour tarte aux pommes. Vous n’aurez peut-être plus jamais besoin des allées de conserves de l’épicerie.

Téléchargez notre tableau de mise en conserve de pommes

Étape 1 : préparer les pommes

PHOTO : Jason Donnelly

PHOTO : Jason Donnelly

Comme pour la mise en conserve de n'importe quel fruit, commencez par des fruits mûrs et sans défauts. pommes bien lavées . Ensuite, épluchez (si vous le souhaitez ou spécifié dans la recette), épépinez et coupez les pommes comme indiqué dans votre recette de mise en conserve.

Astuce de cuisine d’essai

Une fois pelées et coupées, les pommes commencent à se décolorer. Traitez-les avec de l'acide ascorbique selon les instructions sur l'emballage ou avec de l'eau citronnée pour les empêcher de se décolorer. Pour faire de l'eau citronnée, mélangez 1 gallon d'eau avec ¾ tasse de jus de citron, placez les pommes dans la solution et égouttez-les avant de continuer.

Étape 2 : Préparez le sirop de conserve de pomme

La plupart des recettes de mise en conserve contiennent déjà du sirop, mais si vous souhaitez préparer un sirop de base ou si vous n'avez pas de recette, voici comment le préparer. Tout d’abord, choisissez le niveau de sucre souhaité et placez les ingrédients suivants dans une grande casserole. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Écumez la mousse, si nécessaire, pour un sirop plus clair.

Sirop très fin ou très léger :Dissoudre 1 tasse de sucre avec 4 tasses d'eau pour obtenir 4 tasses de sirop. Utilisez-le pour les fruits déjà sucrés ou pour réduire le sucre.Sirop fin ou léger :Dissoudre 1⅔ tasse de sucre avec 4 tasses d'eau pour obtenir 4¼ tasses de sirop.Sirop moyen :Utilisez 2⅔ tasses de sucre et 4 tasses d'eau pour obtenir 4⅔ tasses de sirop.Sirop lourd :Utilisez 4 tasses de sucre et 4 tasses d'eau pour obtenir 5¾ tasses de sirop.

Comment mesurer correctement le sucre ? Voici comment et pourquoi c'est important

Étape 3 : Faire le Hot Pack

Le conditionnement chaud est le moyen préféré de mettre les pommes en conserve dans une marmite à eau bouillante. Une fois que vous avez préparé votre sirop, ajoutez vos morceaux de pommes préparés au sirop dans la casserole. Laisser mijoter les morceaux de pomme dans le sirop pendant environ 5 minutes (ou comme indiqué dans la recette), en remuant de temps en temps.

Astuce de cuisine d’essai

Pourquoi une compresse chaude ? La précuisson des pommes les décompose pour éliminer l'air, ce qui les rend moins susceptibles de se gâter et ne flotteront donc pas dans la boîte. De plus, plus de pommes peuvent tenir dans moins de bocaux et le temps de traitement est réduit car les aliments sont déjà chauds.

6 règles de mise en conserve que vous ne devriez jamais enfreindre

Étape 4 : Ajouter les pommes aux bocaux

Emballez les pommes chaudes et le sirop dans des bocaux stérilisés, en laissant un espace libre de ½ pouce. Essuyez les bords et les filetages des bocaux avec un chiffon propre et humide pour éliminer les résidus. Placez les couvercles sur les bocaux et vissez les bandes.

Étape 5 : Traiter les pommes en conserve

Traitez les pots d'une pinte et d'un litre de pommes farcies dans une marmite d'eau bouillante pendant 20 minutes (commencez à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition).

Bases de la mise en conserve au bain-marie pour conserver vos produits jusqu'à un an

Étape 6 : Refroidir et conserver les pommes en conserve

Lorsque le temps de traitement est écoulé, éteignez le feu. Utilisez des maniques pour soulever le support à conserves et posez les poignées sur le côté de la marmite. Laissez les bocaux refroidir sur place pendant quelques minutes. Retirez les bocaux de la marmite et placez-les sur une grille ou une serviette sur le comptoir. Ne serrez pas les bandes. Laisser refroidir 12 à 24 heures, puis tester l'étanchéité des couvercles. Si le sceau échoue, conservez ce pot au réfrigérateur et consommez-le dans quelques jours. Conservez le tout correctement scellé dans un endroit frais et sec pendant un an.

Conserves et congélation de fruits

Comment faire de la compote de pommes

Jason Donnelly

La compote de pommes en conserve est similaire à la façon dont vous mettez les pommes en conserve. Suivez les instructions ci-dessus pour préparer et transformer les pommes, mais vous ferez d'abord bouillir les quartiers de pomme jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis presserez les pommes bouillies dans un moulin ou un tamis pour obtenir une pulpe. Vous préparerez votre compresse chaude avec la pulpe de pomme et la verserez dans des bocaux (en laissant le même espace libre de ½ pouce) pour la traiter.

Obtenez la recette de compote de pommes en conserve

Comment faire du beurre de pomme

Le beurre de pomme est similaire à la compote de pommes, mais cuit plus longtemps pour développer une saveur de pomme plus robuste et une couleur plus profonde. Utilisez ce guide pour préparer du beurre de pomme avec nos conseils pour la mise en conserve du beurre de pomme.

Comment mettre des pommes en conserve pour des tartes (alias garniture pour tarte aux pommes)

Jacob Renard

Pour mettre des pommes en conserve pour une tarte, vous précuirez les pommes très brièvement avant de préparer votre paquet chaud de sucre, de cannelle, de sel, de fécule de conserve, de jus de pomme et des arômes souhaités. Remplissez les bocaux comme d'habitude, en laissant un espace libre de 1¼ de pouce, et essuyez les bocaux. La garniture pour tarte aux pommes en conserve nécessite un traitement légèrement plus long (25 minutes). Retirez ensuite et laissez refroidir comme indiqué ci-dessus.

Essayez notre recette de garniture pour tarte aux pommes en conserve

Astuce de cuisine d’essai

Lorsque vous mettez en conserve une garniture pour tarte maison, vous avez besoin d'un épaississant qui ne se décomposera pas sous une chaleur élevée et dans des conditions très acides. Nous recommandons l’amidon Clear Jel ordinaire (et non instantané).

Utilisez vos pommes en conserve toute l’année pour réaliser vos recettes préférées. Essayez nos meilleures tartes et tartelettes aux pommes, ou savourez les saveurs chaudes d'épices de ces desserts inspirés des tartes.

Cette page vous a été utile?Merci pour vos commentaires!Dites-nous pourquoi ! Autre Soumettre