Silvana Santos Broadhead et Patrick Broadhead

C'était un coup de foudre. C’est ainsi que Silvana Santos Broadhead et Patrick Broadhead décrivent leur première rencontre, alors qu’ils Groupe de restaurants Max conférence d'affaires dans le sud de la Floride. Patrick, alors manager, et Silvana, une hôtesse d'origine brésilienne, ont rapidement commencé à sortir ensemble, il y avait un éventuel la vallée de Napa proposition, un mariage et un petit garçon. Depuis, ils ont prospéré chez Max Restaurant Group. Patrick est maintenant associé et Silvana est responsable des opérations.

Lorsque le duo ne dîne pas dans les nombreux restaurants du Groupe, il cuisine à la maison. La tarte au homard avec une salade de roquette et d'agrumes est l'un des plats préférés de la Saint-Valentin. Associé à un chardonnay corsé de style Napa aux notes de vanille rondes et luxuriantes et à une longue finale, il en fait un repas tout aussi délicat et décadent.

«Un peu de temps passé sur du chêne français neuf ajoute du pain grillé, des éléments briochés et des vins malolactiques sont un rêve avec du homard au beurre», explique Patrick. Pour ceux qui préfèrent le rouge, il suggère Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir de la vallée de Willamette.

Tarte au homard du berger

1 grand ou 2 petits homards de la Nouvelle-Angleterre (environ 2 livres au total)
2 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées
2/3 tasse moitié-moitié
3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 petit poireau, coupé en deux, lavé et coupé en dés de ¼ de pouce
Maïs à 1 épi
6 chapeaux de champignons shiitake, coupés en lanières
½ tasse de pois surgelés, décongelés
Feuilles de 2 brins de thym
2 onces de brandy ou de xérès sec de votre choix
Fromage parmesan râpé, pour le dessus

Préchauffer le four à 450 ° F.

Cuire les homards dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes. Retirer et placer dans un bain de glace pendant environ 10 minutes. Cassez les griffes et les coquilles, retirez la viande, puis coupez-la en gros morceaux.

Dans une autre casserole, cuire les pommes de terre dans de l'eau salée à feu moyen-vif jusqu'à tendreté, puis égoutter. Écrasez les pommes de terre (de préférence avec un presse-purée ou un moulin) et ajoutez-y la moitié et la moitié, 1 cuillère à soupe de beurre et sel et poivre au goût. Garder au chaud.

Dans une grande sauteuse à feu moyen, cuire les poireaux dans les 2 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais pas dorés. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Ajouter le maïs et les champignons et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer la chair de homard et les jus de fruits capturés, les pois et le thym. Déglacer avec le brandy ou le xérès, cuire 1 à 2 minutes pour brûler l'alcool. Assaisonner selon l'envie.

Répartir le mélange de homard dans 2 casseroles individuelles et garnir de purée de pommes de terre (un passepoil avec une pointe en étoile crée un look élégant). Garnir chacun d'une fine couche de parmesan.

Placer les casseroles sur une plaque à pâtisserie, cuire au four sur une grille supérieure pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaud. Pour 2 personnes.

Jo-Ann Makovitzky et Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky et Marco Moreira, qui se sont rencontrés il y a plus de 20 ans alors qu'ils travaillaient dans un magasin Dean & DeLuca, ont ouvert le restaurant Manhattan, Tocqueville , ensemble il y a 12 ans. Marco, chef cuisinier, collabore avec Jo-Ann, directrice du restaurant, pour créer le menu américain.

Bien qu'ils ne puissent pas célébrer la Saint-Valentin le 14 (une journée bien remplie dans l'industrie de la restauration), ils se dirigent vers leur cuisine à la maison lors de leur première soirée de congé pour préparer un repas romantique à la maison. «J'aime faire des rôtis et autres braisés», dit Jo-Ann. «Marco fait parfois cuire de petits oiseaux, comme des pigeonneaux ou des faisans pour nous, ou il nous fera un excellent plat de pâtes.» Mais leur préféré est les côtes courtes aigres-douces aux canneberges séchées, qui sont servies avec des légumes-racines rôtis, de la polenta au fromage bleu ou de la purée de courge musquée.

L’accord mets-vins du couple pour ce plat est une Ribera del Duero de Espagne , avec des tanins qui coupent la richesse des côtes courtes de manière élégante. Des notes de café et d'épices à cuire dans le vin complètent le dîner pour deux.

Côtes levées aigre-douces aux canneberges séchées

1½ livre de côtes courtes avec os
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 gros oignon, coupé en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, tranchées finement
1 carotte moyenne, pelée et coupée en tranches de ½ pouce de diagonale
1/8 tasse de sauce tomate
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 tasse d'eau ou de bouillon de bœuf
½ tasse de vin rouge sec
½ tasse de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de sucre
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
¼ tasse de canneberges séchées

Préchauffer le four à 375 ° F.

Assaisonnez les côtes avec du sel et du poivre. Chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faire dorer les côtes uniformément de tous les côtés puis les placer dans un plat à braiser allant au four.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes. Ajouter la carotte, la sauce tomate et la pâte de tomate et cuire encore 5 minutes en remuant souvent.

Ajouter l'eau, le vin, le vinaigre, le sucre, le laurier et le clou de girofle au mélange et porter à ébullition. Transférer le mélange dans le plat à braiser avec les côtes levées, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et le couvercle, et cuire au four pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que les côtes soient tendres à la fourchette.

Transférer les côtes dans une autre casserole et laisser refroidir. Une fois refroidi, retirez les os et l'excès de graisse. Écumez le gras du liquide, jetez la feuille de laurier et le clou de girofle et laissez mijoter vivement jusqu'à ce qu'ils réduisent d'un quart. Ajouter les canneberges séchées et assaisonner de sel et de poivre au goût. Remettre les côtes levées dans le liquide et réfrigérer toute la nuit.

Servir: Grattez et jetez toute graisse congelée. Couvrir la casserole et chauffer dans un four réglé à 375 ° F jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 35 à 40 minutes. Pour 2 personnes.

Lori Baker et Jeffrey Banker

Lori Baker et Jeffrey Banker ont réalisé un rêve commun en 2009 en combinant leurs compétences culinaires - il est le chef et elle est la pâtissière - ainsi que leurs noms pour ouvrir le restaurant Baker & Banker de San Francisco [maintenant fermé]. Ensemble, ils entretiennent le restaurant, s'occupent de leur bébé de 14 mois et prennent encore du temps pour des dîners intimes ensemble.

«J'aime quand [Jeffrey] cuisine pour nous. Il garde les choses simples: une bonne salade, des pâtes faites maison ou du poulet rôti », dit Lori. Pour le dessert lors d'occasions spéciales, Lori prépare sa mousse au chocolat belge préférée. Elle présente la mousse chaude dans des verres à martini ou à vin, garnie de chantilly et de copeaux de chocolat.

Ils associent le dessert décadent au Banyuls, un vin de dessert français. «C’est un Grenache , et la saveur de fruits rouge vif, les épices et une note de cacao se marient très bien avec le chocolat », déclare Lori.

Mousse au chocolat belge

18 onces de chocolat doux-amer
9 onces de chocolat au lait
¾ tasse de lait chaud
5 jaunes d'oeuf
9 blancs d'œufs *
2 tasses de crème épaisse
Crème fouettée, pour la garniture
Framboises fraîches, pour la garniture

Cassez le chocolat en carrés ou en morceaux, puis faites-le fondre au micro-ondes (30 secondes à la fois, en remuant avant de continuer) ou dans le haut d'un bain-marie. Une fois fondu, transférer le mélange dans un bol moyen. Incorporer le lait en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, puis incorporer les jaunes.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs en neige ferme et incorporer au mélange. Battez la crème en pics mous et incorporez-la au mélange. Versez le mélange dans des verres à martini ou à vin. Servir avec de la crème fouettée et des copeaux de chocolat ou avec des framboises fraîches. 12 personnes.

* Si l'utilisation de blancs crus est un problème, combinez-les avec un peu de sucre dans le haut d'un bain-marie et réchauffez à 140 ° F. Laisser refroidir et procéder comme décrit dans la recette.