Filippo Bartolotta a parcouru des kilomètres de campagne à la recherche de la compréhension du terroir, et il a passé des années à goûter les saveurs pour trouver les fondements des millésimes. Le Wine & Spirits Education Trust (WSET) - sommelier certifié basé à Florence, Italie , où il organise des expériences œnologiques à travers le monde, en tant que co-fondateur du groupe Luxury Wine Tour, Les Bacchantes , et en collaboration avec des chefs comme Alice Waters et Massimo Bottura.

Dans sa dernière aventure, il aborde le thème de la formation de votre palais dans un livre récemment publié, De quel vin êtes-vous (Quel genre de vin êtes-vous). En décomposant huit archétypes de personnalité, Bartolotta pense que les amateurs de vin de tous les niveaux d'expertise peuvent se mettre en phase avec leur palais. Cette pratique de «formation au vin» a fonctionné pour des acteurs comme l'acteur Dustin Hoffman et l'ancien président Barack Obama.

La formation sur le vin est exactement ce à quoi vous pensez: des heures et beaucoup de bouteilles consacrées à la dégustation de vins. À la fois émotionnel et physique, l'entraînement au vin est une question de rythme, de cohérence, de dévouement et d'exposition. Et ce n’est pas seulement pour les universitaires, les collectionneurs ou les sommeliers en herbe, c’est pour tous ceux qui apprécient une bonne coulée.

«La vérité d'une bouteille de vin, c'est lorsque vous êtes assis et que vous sirotez verre après verre, en voyant simplement ce qui se passe», explique Bartolotta. Au lieu d'avoir une expérience liée par des règles rigides, la seule exigence qu'il a pour les participants est une saine envie de boire du vin. Voici trois de ses conseils infaillibles.

Comment déguster le vin comme un pro

Ne vous inquiétez pas de la mémorisation

Le palais est une combinaison expérientielle complexe des quatre des cinq sens: la vue, l'odorat, le goût et la sensation. A ceux-ci, Bartolotta ajoute une autre cinquième dimension, l'expérience. Cela commence simplement, lorsque les participants ouvrent une bouteille de vin pour voir comment et pourquoi ils l'aiment.

La mémorisation est l'aspect le moins important. La dégustation et la dégustation sont plus importantes pour entraîner le palais à reconnaître les saveurs, ce qui engendre la confiance et les instincts naturels.

«Je n'aime pas [deviner les vins], le concept vous manque dans son ensemble», dit-il. 'Au lieu de cela, il s'agit de développer l'intuition, car votre première impression est la plus précise.'

Établir une pratique quotidienne

Comprendre et identifier les nuances des vins, des millésimes et des producteurs nécessite un engagement quotidien. Bartolotta a passé des milliers d'heures à des séances de dégustation matinales pour solidifier ses instincts. Mais n'importe qui peut former ces compétences, que ce soit avec des sommeliers ou seul.

Peu de gens ont le temps de goûter chaque jour, bien sûr. Bartolotta suggère aux amateurs de vin de consacrer quelques heures par semaine ou par mois à passer du temps avec bons amis et de bonnes bouteilles.

Choisissez quelques bouteilles de la même région, producteur ou cépage, dégustez-les et parlez-en. Bartolotta suggère de le faire encore et encore jusqu'à ce que cela fasse partie de votre vie. Il dit qu'après une dégustation constante du vin sans pression, la bouche devient plus sophistiquée. Les saveurs deviennent familières et l'instinct se transforme en intuition.

Finalement, la dégustation devient une pratique de pleine conscience, dit Bartolotta. Au troisième ou au quatrième verre, cela devient, comme le dit Bartolotta, 'un moment Matrix et vous êtes Néo, sachant en synergie ce que vous goûtez.' La clé est de continuer à goûter et à boire, et sortir avec des amis est une excellente raison d'élargir la sélection de vins et d'expériences.

Compare et nuance

Ouvrez deux bouteilles semi-liées en même temps, disons une bouteille de Champagne et une bouteille de Prosecco . Comparez et contrastez simultanément pour vous aider à découvrir les subtilités de ce que vous aimez et de ce que vous n'aimez pas. Sinon, si vous avez une bonne bouteille ce soir et une autre la semaine prochaine, il est difficile de dire quel style vous préférez vraiment.

Aussi, soyez vertical. Tout comme la dégustation de différents styles chez le même producteur, les dégustations verticales consistent à déguster le même style d'années différentes. Déguster la même étiquette, mais à partir de trois millésimes différents ou plus, peut aider à comprendre comment la météo et d'autres variables peuvent affecter le vin. Et compte tenu de la région, vous pouvez également savoir si vous aimez les millésimes plus chauds par rapport aux millésimes plus frais.

Expérimenté ou débutant, la formation sur le vin consiste moins à devenir un expert dans l'identification aveugle des vins, qu'à se comprendre et à ses préférences. Comme le croit Bartolotta, le vin n'a pas été inventé simplement pour être goûté, il était destiné à être apprécié.