Cabernet Sauvignon,

Cabernets de Californie 1997 haut de gamme

Notre panel de dégustation examine les 1997 récolte de cabernets de Californie et trouve un choeur plein d'excellents vins dans la catégorie des plus de 30 $.

À une époque où les faibles rendements sont régulièrement présentés comme une condition préalable à la production des meilleurs vins, le plus grand millésime de Californie a produit des dizaines de superbes cabernets.

«C'était l'un de ces millésimes homogènes et par beau temps, le genre que nous n'avons pas eu ces derniers temps», se réjouit Lyndsey Harrison, propriétaire / vigneron de Harrison Winery and Vineyards, rappelant 1997. «Nous avons obtenu une grande qualité et une grande quantité, ce que vous voir presque jamais. Nancy Andrus de Pine Ridge Winery l'appelle «un millésime absolument fabuleux».

Le vigneron d'Iron Horse et son partenaire Forrest Tancer sont d'accord. «C'était le premier débourrement des 20 dernières années. Nous avons obtenu une bonne nouaison et avons obtenu une bonne récolte de très bonne qualité. C'était vraiment une expérience vin-à-vin sans couture. » Tous ces producteurs ont élaboré des vins que nous avons notés 94 points ou plus.

Bien sûr, ces souvenirs heureux et ces merveilleux succès ne signifient pas que toutes les régions de la Californie ont fait un excellent cabernet. Nos récentes dégustations de 171 cabernets sauvignons de Californie et de mélanges vendus au détail pour 30 $ ou plus montrent qu'il y a une raison à la prééminence de Napa. Sur les 85 vins de la dégustation que nous avons notés 91 ou plus, 70 (un peu plus de 80%) provenaient de Napa et de ses sous-appellations.

«Je ne comprends pas pourquoi d'autres endroits n'ont pas le même genre de succès avec Cab», déclare Dirk Hampson, directeur de la vinification pour Far Niente et Nickel & Nickel, qui a placé une multitude de vins dans la gamme des 90 points et plus. . «Vous pouvez certainement trouver des climats similaires et des sols similaires dans d'autres parties de la Californie, mais Napa a une sorte de synergie particulière entre le sol, la température et l'attention que Cabernet a reçue.

Andrus attribue une grande partie du succès de la vallée à sa proximité avec la baie de San Pablo. «À Stag’s Leap, nous avons presque toujours des brouillards frais le matin, qui ne brûlent pas vraiment avant 11 heures environ, notre vignoble de Howell Mountain à 2000 pieds est au-dessus du brouillard, mais reçoit des brises fraîches l'après-midi.»

Bien que les variations de température soient similaires, les vins de ces deux sous-appellations Napa sont assez différents. Le vin Howell Mountain de Pine Ridge est indéniablement plus gros que l'offre Stag's Leap, avec une structure robuste et tannique qui contraste avec les tanins fermes mais soyeux, presque voluptueux trouvés dans la mise en bouteille Stag's Leap, pourtant, dit Andrus, «la différence n'est pas dans la vinification.

Au risque de trop généraliser, cette distinction est vraie ailleurs à Napa. Les vins fabriqués à partir de fruits au-dessus du brouillard ont tendance à être plus gros et généralement un peu plus durs dans leur jeunesse, contrairement aux vins veloutés provenant de basses altitudes. Il s'agit plus d'une considération stylistique que de qualité.Nous avons trouvé les vins les mieux notés des vignobles de Spring Mountain, Howell Mountain et Mount Veeder, ainsi que de Rutherford et Oakville midvalley. Les meilleurs vins, quelle que soit leur origine, atteignent un certain équilibre structurel.

Dans certains cas, l'équilibre provient en partie du mélange de fruits de montagne et de fruits de vallée, un exemple parfait étant la Cardinale 1997 à 95 points. Le vigneron Charles Thomas élabore «le cœur du vin» à partir des vignobles du mont Veeder et de Howell Mountain, puis les assemble dans des vins d'Alexander Valley pour des «aromatiques floraux» et d'Oakville et de Rutherford, qui apportent une «texture soyeuse» et «un minéral- poussière, presque floral, caractère », respectivement.

En revanche, l’insignia 1997 tout aussi impressionnant de Joseph Phelps est un assemblage provenant principalement de deux vignobles inférieurs: Las Rocas dans le district de Stag’s Leap et Manley Lane à Rutherford. Le vigneron Craig Williams attribue la qualité du vin de ce millésime en partie à la durée exceptionnelle de la saison de maturation. «Nous avions deux à trois semaines d'avance jusqu'à ce que nous atteignions un modèle de brouillard froid en août qui a ralenti les choses et nous a donné un très long temps de suspension. Williams considère que 97 est le meilleur millésime d'une décennie, béni par de bons millésimes en plus de cela, il s'agit de la plus grande sortie d'Insignia jamais réalisée, avec 20 000 caisses.

«Nous voulons concurrencer les premiers crus de Bordeaux», déclare Tom Shelton, président de Phelps. Avec cette version, l'équipe Phelps estime qu'elle a accompli cela. Mais Williams va encore plus loin: «Je pense que, à certains égards, nous avons établi une référence de qualité distincte et unique.»

Avec ce bourdonnement dans nos oreilles, nous tournons notre attention vers Sonoma. Souvent jeté injustement comme le petit frère de Napa, dans le cas du Cabernet, l'allusion est juste. Bien que de nombreux vins de Sonoma se soient bien comportés, en particulier ceux de la vallée d'Alexandre, le fait demeure que de grandes zones de Sonoma sont trop fraîches pour le cabernet.

John Staten de Field Stone Winery, dont le Staten Family Reserve Cabernet a reçu une note de 93 points du panel, attribue le succès d'Alexander Valley Cabs à deux facteurs: «Je pense que dans notre cas, c'est principalement les sols. Nous sommes sur des sols argileux peu profonds, très différents de Napa. De plus, nous avons une brise du sud-ouest presque tous les après-midi qui maintient les températures [nocturnes] plus fraîches. Si Calistoga est à 57 ° F, nous pourrions être à 50 °. »

«Je pense qu’il est important d’être loin de la rivière Russian, sur les bancs et les coteaux», ajoute Tancer. «Près de la rivière, vous n’avez pas la même brise de Sébastopol.» Tancer et Staten conviennent que la combinaison du sol et du climat confère aux Alexander Valley Cabs des attributs uniques.

«Les tanins sont différents», dit Tancer. «Ce sont ce que j’appelle des tanins de fruits. Ce sont des vins plus doux et plus fruités. » Ajoute Staten: «Ils ont des fruits« brillants ». Cerises rouges et Bing fruits à noyau. Ils n'ont pas le caractère sombre, coriace ou herbacé que l'on retrouve parfois ailleurs. »

Pour aider à accentuer ce fruit, Tancer a adapté une technique qu'il a d'abord utilisée pour faire du pinot noir, en utilisant un trempage pré-fermentaire à froid. Dans une autre astuce empruntée à la production de pinot, il remue les lies dans le fût pour gagner en richesse et en profondeur sur le milieu de bouche. «J'ai commencé à faire cela avec des pinots maintenant que je l'utilise sur tous nos rouges», dit Tancer.

Malgré la forte présence des vins de la vallée d'Alexandre, d'autres parties de Sonoma peuvent rendre des cabines tout aussi attrayantes et distinctives. La famille de Michael Martini cultive son vignoble de Monte Rosso depuis des décennies, où, malgré la vallée de Sonoma AVA, le vignoble n’est décidément pas une zone basse. L'élévation, qui varie de 800 à 1200 pieds au-dessus du niveau de la mer, et l'exposition au sud signifient que les brises rafraîchissantes qui remontent de la baie de San Pablo empêchent les températures diurnes de devenir trop élevées, ce qui donne des raisins avec des niveaux d'acide parfois perçants.

Dans un millésime chaud et mûr comme 1997, les acides du cabernet phare de Martini, qui a obtenu 93 points, ont été quelque peu modérés, ce qui donne un vin plus expressif de son potentiel à un âge plus précoce. Outre le microclimat, les sols volcaniques rouges et décomposés, vestiges d'une coulée de lave au large du mont Veeder de Napa, donnent ici une saveur unique aux Cabernets, que Martini appelle «un vrai ton poivré, quelque part entre le poivron vert et le poivre noir. , parfois même jalapeño.

Les vignerons d'autres régions de la Californie fabriquent du cabernet qu'ils n'ont tout simplement pas aussi bien réussi lors de nos dégustations. Pourtant, il y avait quelques points forts des montagnes de Santa Cruz, l'une des régions les plus fraîches de Californie. Dexter Ahlgren, de la cave éponyme, rappelle le millésime comme «fantastique», mais attribue une grande partie de son succès à la source de son fruit: Bates Ranch.

«Le vignoble a à peu près 30 ans et je travaille avec ce fruit depuis 1976. C’est une pente douce orientée au sud avec des sols vraiment uniques», explique Ahlgren. C’est certainement un excellent site pour le cabernet sauvignon. Les millésimes passés de plusieurs producteurs ont été excellents, et un autre cabernet Bates Ranch, de Thunder Mountain, a également obtenu de bons résultats. «Les vins sont vraiment fruités, mais de longue durée», explique Ahlgren.

Plus au sud, Monterey se développe à pas de géant comme source de Chardonnay et, progressivement, de Pinot Noir. Mais le cabernet? Cette réaction est exactement ce que le vigneron de Lockwood Steve Pessagno a décidé de changer. Le cabernet de Lockwood pousse dans la partie sud de Monterey, dans une région connue pour ses énormes variations de température quotidiennes.

«Nous pouvons obtenir des différences de 60 degrés en une seule journée», déclare Pessagno. «Nous n'avons pas de problèmes de [saveur] d'herbes à cause des journées chaudes et d'une meilleure gestion de la canopée.» Une chose qu'il a fait dans les vignobles est de contrôler soigneusement la vigueur de la vigne. «Pour notre programme VSR, nous faisons une irrigation minimale avant la véraison, ce qui aide à réduire la taille des baies, ce qui nous donne des saveurs plus concentrées.

Les vignerons de Santa Barbara font face à certains des mêmes défis: Santa Barbara est connue pour ses vins rouges de pinot noir et de syrah La sagesse conventionnelle est qu'il est trop frais pour cultiver du cabernet sauvignon. Mais quelques producteurs courageux vont à l'encontre de la tendance. L’assemblage à l’harmonie bordelaise de BlackJack Ranch en 1997 sera une révélation pour les dégustateurs qui remettent immédiatement les cabernets Santa Barbara.

«C'était un millésime parfait», se souvient le vigneron Roger Wisted. «Nous sommes généralement environ dix degrés plus froids que les régions de la côte nord, mais nous faisons certaines choses dans le vignoble pour compenser: arracher les feuilles, éclaircir les cultures.» Les rendements du cabernet pour Harmonie étaient relativement généreux de 2,75 tonnes par acre en 1997, à l'inverse, les récoltes en 1998 et en 1999 étaient nettement inférieures, car Wisted a dû laisser tomber encore plus de fruits pour encourager la pleine maturation.

Partout en Californie en 1997, c'est un thème récurrent. En raison du temps chaud et ensoleillé, les vignerons ont permis aux vignes de porter plus de fruits que dans les millésimes plus frais tels que 98 et 99. En conséquence, les quantités de nombreux vins ont augmenté en 1997. Sur la plupart des marchés, une plus grande offre signifierait une baisse des prix, mais pas en Californie. C'est le reflet de la bonne conjoncture économique et de la qualité des vins.

«Les vignerons californiens fabriquent des cabernets tout aussi bons que les Bordelais, et devraient être payés en conséquence», affirme un Harrison sans excuse. «Où cela va, je ne sais pas que c’est l’économie, je suppose.» Pessagno de Lockwood dit que les consommateurs devraient être sélectifs. «Certains sont vraiment aussi bons», dit-il, faisant référence à des vins qui se vendent entre 75 $ et 100 $ ou plus par bouteille. «D'autres ne font que capitaliser sur la vague.»

Andrus convient que l'économie semble être le principal moteur des prix de nos jours. «Nous avons contrôlé nos prix pendant longtemps et maintenant, grâce à cette économie, nous sommes remboursés.» Shelton voit «une demande énorme. La rareté et la pénurie jouent un rôle. »

«Bien sûr, il y a un peu de suivi avec les Jones», dit Hampson, sans parler du cabernet de haut vol Jones Family 1997 Napa Valley (95 points). «Si vous ne maintenez pas votre position, vous êtes laissé pour compte. Pourtant, tant que nous tenons la promesse d'un vin pour une occasion spéciale, je pense que nos prix sont raisonnables.

Hampson a raison. À un prix moyen de plus de 50 $ la bouteille, ce ne sont pas des «buveurs quotidiens» pour la plupart d'entre nous, mais des bouteilles qui seront consommées au restaurant ou lors d'occasions spéciales, ou mises en cave par des collectionneurs jusqu'à ce qu'elles atteignent leur plein potentiel.

Les vins en valent-ils la peine? Vous seul pouvez décider si un vin en particulier vaut votre argent durement gagné, et dans quelle mesure. Nous avons trouvé les meilleurs vins de 30 $ à 130 $, et beaucoup d'entre eux, de sorte que les consommateurs ont beaucoup de bons choix du millésime 1997. Utilisez nos avis pour vous guider vers les vins qui ont les meilleures chances de répondre à vos attentes.

FAIRE DE GRAND CABERNET

Il n'y a pas de recette fixe pour faire un bon cabernet, déclare Antoine Favero de Bartholomew Park: 'Il faut écouter la fermentation.' Il utilise des levures de culture et met les vins en chêne pendant environ un an seulement. «Nous essayons d’accentuer les différences entre les vignobles que nous embouteillons», déclare Favero.

En revanche, Lyndsey Harrison de Harrison Winery n'utilise que des levures indigènes et met son vin de réserve en barriques pendant deux ans. Dirk Hampson de Far Niente et Nickel & Nickel choisit d'utiliser des levures de culture, affirmant que les populations de levures indigènes peuvent trop varier d'une année à l'autre pour être fiables. Pourtant, il est partisan de «faire le moins possible mais autant que nécessaire».

Forrest Tancer, d'Iron Horse, dans le comté de Sonoma, élabore du cabernet en utilisant certaines techniques qu'il a acquises lors de la fabrication du pinot noir: trempages pré-fermentaires à froid et brassage sur lies. Et Steve Pessagno de Lockwood à Monterey aime aussi un trempage à froid, il termine également la fermentation à des températures plus fraîches que la normale, «pour la préservation des esters et un caractère plus brillant du fruit.

Les vignerons peuvent différer sur la façon dont ils traitent les raisins dans la cave, mais une chose sur laquelle ils sont d'accord est que l'essentiel du travail est effectué dans le vignoble. «Notre vin de réserve provient d’un pâté de maisons qui se trouve juste à côté du vignoble de Bryant Family. Les sols sont très rocailleux, très peu profonds, et les vignes y luttent toujours et semblent irrégulières », explique Harrison.

Les rendements de cette partie de la propriété sont inférieurs à une tonne par acre. C’est exceptionnellement bas, car la plupart des vignerons que nous avons interrogés pour cet article avaient des rendements en 1997 compris entre deux et trois tonnes par acre, ou juste un peu plus. Les vignerons et leurs vignerons utilisent une palette toujours plus large de moyens pour limiter la vigueur de la vigne: irrigation sélective, plantations denses, éclaircissage et tonte des feuilles. Quelle que soit la méthode ou les méthodes utilisées, l'objectif est de produire des raisins d'une grande intensité et concentration.

TOP 1997 CABERNET SAUVIGNONS ET MÉLANGES

96 Lewis 1997 Réserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 60 $
Des arômes complexes de cassis, d'espresso, de bacon et de cola créent un intérêt immédiat. Il séduit par ses riches saveurs de fruits noirs et de terre, et une bouche concentrée et suave. Les grandes saveurs et les tanins ne s'arrêtent pas sur la longue finale uniforme. Profondément agréable, sans couture et montre un équilibre impeccable. Conserver pendant cinq à sept ans, cela durera longtemps.

95 Cardinale 1997 Vin de table rouge (Napa Valley) 125 $
Le joli bouquet de confiture de mûres, de chêne à la menthe, de cèdre et d'olives noires vous attire. Bouche ample et riche, avec des tanins amples mais fins. Grande profondeur de fruits noirs, avec des nuances de café et de cèdre. La finale explosive continue, alors que les notes intrigantes de fruits acidulés et de chocolat amer plaisent jusqu'à la sortie.

95 Jones Family 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 75 $
D'énormes arômes de vanille et de chocolat, de fruits noirs et de gâteau aux épices. Une bouche ouverte aux notes de fruits acidulés et de vanille. Le toucher riche et rond, la profondeur du fruit et les tanins veloutés voilent presque la structure solide. Finitions sèches et longues, aux saveurs de café et de chocolat. Un nouveau venu avec des références cultes en herbe. Tenez trois à cinq ans si vous pouvez garder vos mains dessus.

95 Joseph Phelps 1997 Insigne (Napa Valley) 120 $
S'ouvre sur des arômes de cerise noire, de mine de crayon, de gâteau aux fruits et de pâte à biscuits. Maintenant, c'est tout un grand mélange enveloppé un peu serré. L'équilibre et l'immense profondeur du fruit brillent, même dans cet état non évolué. Les notes classiques de prune noire et de chocolat sont rendues ici avec une subtilité peu commune. La finition continue encore et encore. Nécessite quatre à six ans.

95 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 50 $
Très solide et profond, avec un nez délicieux de cassis et de cerise noire et de chêne grillé et beurré. Bouche très confortable. Plein, avec des fruits étagés et une finale longue et élégante qui arbore des tanins gros mais pas tranchants. Tight maintenant tenir pendant trois à six ans.

94 Beaulieu Vineyard 1997 Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 100 $
Un nez profondément profond de fruits rouges et noirs, avec du cèdre, du gingembre et de la muscade. Le sens de l'équilibre et de la grâce est sublime, alors que des couches de cassis, de prune et de cannelle continuent de se dérouler. La finale moelleuse est longue et élégante et ne devrait pas durer moins de cinq ans. Cette mise en bouteille honore son pedigree en tant que premier cabernet classique de Californie.

94 Clos Du Val 1997 Vignoble Georges III Cabernet Sauvignon (Rutherford) 48 $
Un fruit impeccable brille comme un phare. S'ouvre sur de riches arômes de cerise noire et de chocolat, avec des notes de terre et de tabac magnifiquement équilibrées. En bouche, le fruit parle dans des tons doux de cerise noire et de cassis, et encore une fois, les accents de tabac ressortent. Grosse, mais raffinée, la bouche est convaincante, les tanins pleins et réguliers laissent présager un bel et long avenir.

94 Cosentino 1997 Le poète (Napa Valley) 65 $
Les arômes avancés de cerises mûres et de chêne vanillin profond se marient bien. Saveurs de prune noire, de cerise douce et de café, avec des accents de cèdre. La bouche très ample et souple est captivante. Montre une belle longueur, des tanins secs épicés et une farce pour durer. Tenez quatre ans ou plus, car il se conservera pendant des siècles.

94 Harrison 1997 Réserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 100 $
Tout simplement un vin spectaculaire, un prototype Napa pour un cabernet fabuleux. Le cassis, le tabac et le cèdre se mêlent au nez, suivis de fruits de cassis succulents soutenus par des notes de barrique exemplaires, tant en saveur qu'en texture. Si doux et habile, c'est la quintessence de la classe. Donnez-lui environ cinq ans.

94 Iron Horse T-Bar-T Benchmark (Alexander Valley) 50 $
Plein et moelleux, aux arômes complexes de cassis, cannelle, terre, cèdre, café et crème. Faible en acidité, il présente une grande profondeur de fruit et de saveur, avec des cassis, de la terre et du café qui règnent en bouche et en finale. Une texture sensuelle et une longue finale aux tanins souples complètent l'ensemble plaisir. Boisson très accessible maintenant jusqu'en 2008.

94 Cabernet Sauvignon Iron Horse T-Bar-T (Alexander Valley) 35 $
Grande profondeur et pureté du fruit. Il brille avec de jolis accents de violette et de lavande. Saveurs très foncées de cassis, de prune noire, de café et de chêne grillé, avec de beaux accents d'herbes et d'épices. La bouche est excellente - grosse, mais presque parfaitement équilibrée entre une richesse luxuriante et une solide structure tannique. Un gardien ayant besoin de quatre à six ans.

94 Pine Ridge 1997 Réserve Andrus (Napa Valley) 125 $
Commence par un bouquet élégant de liqueur de mûre, de café et de chêne bien intégré. Le fruit est très dense - presque trop mûr - mais toujours délicieux, avec des pruneaux, du chocolat noir et du cacao. Se sent moelleux et suave sur la langue, et la finale juteuse de prune-cacao continue encore et encore. Intéressant, presque atypique à certains égards, mais harmonieux et complet.

94 St.Clément 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 $
Très doux et harmonieux, de ses arômes teintés de cerise, de cacao et de fumée à la bouche également dotée, où les notes de réglisse et de cèdre ajoutent encore plus de complexité. Équilibré, sans lourdeur, il se termine par des tanins très homogènes et une finale ample et uniforme de cerise noire avec des notes grillées. Accessible maintenant va s'améliorer au cours des trois prochaines années.

94 Schug 1997 Heritage Reserve Cabernet Sauvignon (Vallée de Sonoma) 40 $
Un nez magnifique de mûre, de cèdre et de cannelle s'ouvre sans problème dans la bouche robuste mais élégante. Les saveurs riches de cassis, de réglisse et de pain grillé à la cannelle abondent et la bouche est suave. La finale acidulée montre des tanins poussiéreux, des saveurs de gros chocolat et de cerise noire. Bien structuré, il faut trois à cinq ans pour bien vieillir.

94 Sequoia Grove 1997 Cabernet Sauvignon Réserve (Napa Valley) 42 $
Le chêne grillé est enroulé autour d'éléments complexes: mûre, violette, goudron, cèdre, café et gibier. Les saveurs de gros fruits très noirs, de tabac et de pain grillé montent en flèche, et la bouche est intense mais pas lourde. Belle structure en finale, avec des notes de cassis et de goudron, café et cacao. Un grand potentiel tient de deux à cinq ans au moins.

94 Famille Sherwin 1997 Cabernet Sauvignon (Spring Mountain) 65 $
S'ouvre sur des notes superbes de myrtille, de cassis, de réglisse, de fumée et de terre, tout en affichant une grande profondeur. Les saveurs finement intégrées de cerise, d'herbes, d'espresso, de chêne et de soja ont cette vitalité intense qui retient l'attention. Bouche ample et bien dosée, le vin se termine long, avec de beaux fruits et des tanins gros mais très homogènes.

94 Stags 'Leap Winery 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 $
Structurés et construits pour le long terme, les aromatiques densément emballés font allusion à la puissance intérieure. La mûre, la terre, le gâteau aux fruits et la cannelle sont tous là, et la bouche offre un mélange similaire avec des éléments de café, de cacao et de réglisse ajoutés. Belle texture et poids, et une longue finale avec des tanins secs et uniformes. Meilleur si gardé en cave quatre à six ans.

94 Truchard 1997 Cabernet Sauvignon (Carneros) 35 $
Pour l’argent, Cabernet n’obtient pas mieux que ça. Et cela vient de Carneros de tous les endroits. Noir, mentholé et chocolaté, avec une richesse qui se poursuit dans et à travers le palais de mûre. Il a beaucoup de circonférence et de taille, mais aussi un équilibre et une grâce parfaits. Excellent fruit, belle vinification, excellent vin.

93 S. Anderson 1997 Richard Chambers Vineyard Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 75 $
Nez de terre profonde, de tabac et de prune noire et une belle note fraîche. Le fruit noir en bouche maintient le profil frais. La finale savoureuse se déroule encore et encore, ne manque pas un battement, avec de belles notes de fruits noirs et d'espresso. Une beauté noire attrayante, meilleure après trois ans et plus.

93 Bartholomew Park 1997 Batto Vineyard Cabernet Sauvignon (Vallée de Sonoma) 36 $
Le nez rugissant montre une concentration et une profondeur énormes, avec des nuances de réglisse, de prune et de chêne. La bouche est grosse et confiturée, mais le fruit est bien défini, avec une qualité sucrée-acidulée et des accents de café foncé. Cela semble presque trop mature, mais déjà vraiment savoureux et invitant.

93 Beaulieu Vineyard 1997 Clone 4 Cabernet Sauvignon (Rutherford) 130 $
Plein tarif, corsé et le complément complet de tout ce que vous voulez dans une cabine Rutherford. Les arômes de porto mènent à une bouche pure et étagée qui présente du cassis, de la cerise, du tabac et du cacao. Quelle variété de saveurs - et puis il se termine par des tanins poussiéreux et une prise serrée. Parlez de l'insertion des pièces dans le puzzle.

93 Cakebread 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 37 $
Luxuriant et avant, avec des arômes complexes de prune aigre, d'espresso, de cola, de vanille et de fondant. Des saveurs rondes de baies, de réglisse, d'épices asiatiques et de poivre marquent le palais. Plein, mais pas lourd, avec une finale longue et douce de prune et de cacao. C'est un chevalier noir élégant et élégant.

93 Carmenet 1997 Cabernet Sauvignon Moon Mountain Reserve (Vallée de Sonoma) 48 $
Marquez un score pour la vallée de Sonoma et cette cave, car le 97 dépasse les efforts précédents. De nombreux arômes séduisants de baies profondes sont rehaussés de cuir, d'aneth et d'un éventail d'autres épices et herbes, même d'origan. C’est l’un de ces gagnants à toute épreuve où l’ensemble est plus profond que les parties.

93 Corison 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 50 $
De jolies baies mélangées — noires, rouges et bleues — des nuances de cèdre et de vanille marquent le nez de ce vin élégant et finement élaboré. Des saveurs similaires prédominent en bouche, avec des notes de réglisse sophistiquées et de mine de crayon. Équilibré et gracieux, il se termine sec, offrant même des notes de fruits secs et minérales. Complexe et excellent déjà, mais tenir jusqu'en 2004 et boire au cours des 15 prochaines années.

93 Vin rouge de table Dominus 1997 (Napa Valley) 100 $
Arômes profonds de fruits rouges, de cannelle, de bruyère et de menthe. Ferme, même rétrograde, mais solide. Les saveurs de fruits noirs et de chocolat amer abondent. La finale est particulièrement serrée, avec des tanins secs et des éléments minéraux et terreux complexes. Énorme mais raffiné, c'est la poigne de fer par excellence dans un gant de velours qui a besoin de temps.

93 Far Niente 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 100 $
Terreux, charnu et épicé, c'est ce que Napa Cabernet est censé être. Parfaitement équilibré, lisse et totalement correct, il y a de la cerise et du chocolat à la pelle, beaucoup de grip, et au final, tout est question de classe et de performance.

93 Field Stone 1997 Cabernet Sauvignon Réserve Familiale Staten (Alexander Valley) 38 $
Belle clarté de fruit, avec du café, de la cerise et du chêne bien utilisé. Des saveurs intenses de mûre, de prune et de cèdre marquent la bouche, qui affiche une texture pleine. La finale longue, douce et acidulée l'enveloppe joliment. Boire bien maintenant sera encore mieux après deux ou trois ans.

93 Flora Springs 1997 Trilogie (Napa Valley) 45 $
Avec un noyau doux de fruits de cerise, beaucoup de nuances de tabac et de café et d'autres touches fines, ce mélange de mérite frappe les bons accords et montre juste le bon poids. Profond, beau et assez homogène, du chêne clair est appliqué habilement et, en général, le produit final chante une jolie chanson.

93 Hartwell 1997 Sunshine Vineyard Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 95 $
Le mot «noir» s'applique à un certain nombre de choses ici: cerise, café, cassis. Le cola est une autre partie du fabuleux mélange. Des tonnes de vernis, crémeux et riche. Un suprême qui plaira au palais, il y a beaucoup de classe et de race ici. Fin et fantaisie, avec un excellent poids. Que pourriez-vous demander de plus?

93 Judd’s Hill 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 $
De belles choses. Il commence doucement mais serré, presque réticent, puis il explose juste avec la cerise noire, la prune et le cassis. Les tanins annoncent pratiquement son potentiel de cave. Élégant, correctement équilibré, adhérence suffisante et assez lourd. C'est un joli cabernet, sans aucun doute.

93 Kendall-Jackson 1997 Grand Reserve Cabernet Sauvignon (Californie) 60 $
Rarement un Caberent de cette qualité porte le basique
Appellation «Californie», mais ici, et qui devrait s'en soucier? Des fruits noirs profonds avec un chêne parfait en font le summum de l'intégration. Une longue finale de cacao et d'épices clôt le spectacle. Merveilleusement doux, rond et délicieux.

93 Lail 1997 J. Daniel Cuvée (Napa Valley) 75 $
Le nez complexe, avec ses éléments d'herbes, de tabac, de poivre noir et de réglisse, annonce cet élégant assemblage 64% Cabernet-36% Merlot. En bouche, il est gros et mûr, avec des saveurs de mûre et de réglisse et une belle acidité. Ferme longue et vive, avec des tanins larges et des saveurs d'espresso et de cerise. Cave pendant cinq ans ou plus.

93 Louis M. Martini 1997 Cabernet Sauvignon Monte Rosso Vineyard (Vallée de Sonoma) 40 $
Un cabernet à ne pas manquer avec un nez riche de mûre, de prune, de café et de chêne. Il est si dense que les saveurs de cassis, de bois et de café semblent goudronneuses. La finale douce et élégante est pleine de boisé, de réglisse et de tanins fins. En termes simples, il est plein de style et très amusant à boire.

93 Merryvale 1997 Beckstoffer Vineyard Selection (Napa Valley) 45 $
Des arômes profonds de mûre et de cuir avec des accents inhabituels de noix et de pâte à biscuits proclament cette offre riche et savoureuse. Fruit joliment étagé, avec des accents de cassis et de cacao en bouche. Tout repose sur la bouche ample et souple avant de plonger dans la finale sombre et bien structurée. Tenir au moins trois ans.

93 Nickel & Nickel 1997 Cabernet Sauvignon Stelling Vineyard (Oakville) 95 $
Poli, avec des arômes de mûre, de chocolat, de thé et de cèdre. Les accents de cacao, de cerise noire et de cola ajoutent à la saveur des prunes aigres. La texture est suave et luxueuse. Ferme sur des tanins poussiéreux et doux et des notes de cacao. A une bonne profondeur et un équilibre de couleur bordeaux. Disponible maintenant à boire jusqu'en 2010.

93 Sterling 1997 Diamond Mountain Ranch Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 40 $
Le nez gros, très sombre et invitant de cerise mûre, de réglisse, de cacao et de pain grillé met les choses en place. La bouche dense est remplie de notes de cerise, de goudron, voire de bacon, et elle a une sensation veloutée moelleuse qui dément la structure du vin. La finale impressionnante est sombre et grillée, avec des tanins bien dispersés. Cave de deux à quatre ans.

92 Beaulieu Vineyard 1997 Clone 6 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 130 $

92 Beaulieu Vineyard 1997 Tapestry Reserve Vin rouge (Napa Valley) 50 $

92 Davis Bynum 1997 Cabernet Sauvignon Hedin Vineyard (Russian River Valley) 30 $

92 Cafaro 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 39 $

92 Chateau Potelle 1997 VGS Cabernet Sauvignon (Mount Veeder) 63 $

92 Clark-Claudon 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 78 $

92 Robert Craig 1997 Affinité (Napa Valley) 44 $

92 Gary Farrell 1997 Rencontre Pine Mountain (comté de Sonoma) 42 $

92 Keenan 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 36 $

92 Réserve Lancaster 1997 (Alexander Valley) 65 $

92 Liparita 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 $

92 Nickel & Nickel 1997 Carpenter Vineyard Cabernet
Sauvignon (Napa Valley) 75 $

92 Nickel et Nickel 1997 John C. Sullenger Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) 65 $

92 Paradigm 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 48 $

92 Pride Mountain 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 36 $

92 St.Clément 1997 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) 65 $

92 St.Supéry 1997 Dollarhide Ranch Limited Edition Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 70 $

92 Salvestrin 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 41 $

92 Seavey 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 64 $

92 Signorello 1997 Master (Napa Valley) 125 $

92 Réserve Spring Mountain 1997 (Spring Mountain) 90 $

92 Staglin 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) 65 $

92 Caves à vin Stag’s Leap 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 $

92 De Strasser 1997 Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain) 50 $

91 BlackJack Ranch 1997 Harmonie (comté de Santa Barbara) 32 $

91 août Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 50 $

91 Caïn 1997 Caïn Five (Spring Mountain) 75 $

91 Caymus 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 70 $

91 Chimney Rock 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 40 $

91 B.R. Cohn 1997 Olive Hill Estate Vineyards Cabernet Sauvignon (Vallée de Sonoma) 38 $

91 Robert Craig 1997 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder) 44 $

91 Farella-Park 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 32 $

91 Fife 1997 Cabernet Sauvignon Réserve (Spring Mountain) 45 $

91 Frog’s Leap 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 30 $

91 Jessup Cellars 1997 Cabernet Sauvignon Lauer Vineyard (Napa Valley) 39 $

91 Kendall-Jackson 1997 Cabernet Sauvignon Élite (Napa Valley) 100 $

91 Kenwood 1997 Cabernet Sauvignon Jack London Vineyard (Vallée de Sonoma) 35 $

91 Langtry 1997 Méritage (Côte Nord) 50 $

91 J.Lohr 1997 Cabernet Sauvignon Hilltop Vineyard (Paso Robles) 33 $

91 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 45 $

91 Robert Mondavi 1997 Réserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 120 $

91 Monticello 1997 Cabernet Sauvignon Corley Reserve (Napa Valley) 65 $

91 Peju Province 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 $

91 Forever 1997 Cabernet Sauvignon Select Reserve (Napa Valley) 66 $

91 Martin Ray 1997 Synthesis Diamond Mountain Vineyard (Napa Valley) 50 $

91 Raymond 1997 Générations Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 65 $

91 Rosenblum 1997 Cabernet Sauvignon Réserve (Napa Valley) 45 $

91 Swanson 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 40 $

91 Titus 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 32 $

90 Ahlgren 1997 Cabernet Sauvignon Bates Ranch (Montagnes de Santa Cruz) 35 $

90 Anderson's Conn Valley 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 55 $

90 Bacio Divino 1997 Vin de table rouge (Napa Valley) 75 $

90 Bartholomew Park 1997 Parks Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 37 $

90 Bell 1997 Baritelle Vineyard Jackson Clone Cabernet Sauvignon (Rutherford) 60 $

90 Benziger 1997 Réserve Cabernet Sauvignon (Comté de Sonoma) 45 $

90 Chalk Hill 1997 Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) 50 $

90 Chappellet 1997 Série Signature Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 $

90 Clos Du Val 1997 Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) $48

90 Clos Pegase 1997 Réserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 30 $

90 De Loach 1997 OFS Cabernet Sauvignon (Russian River Valley) 40 $

90 Dominus 1997 Napanook (Napa Valley) 30 $

90 Frazier 1997 Lupin Hill Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 $

90 Guenoc 1997 Réserve Beckstoffer IV Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 41 $

90 Kendall-Jackson 1997 Cabernet Sauvignon Buckeye Vineyard (Alexander Valley) 45 $

90 Kathryn Kennedy 1997 Cabernet Sauvignon (Montagnes Santa Cruz) 120 $

90 Livingston-Moffett 1997 Vignoble de pierres précieuses (Napa Valley) 75 $

90 Lockwood 1997 VSR Méritage (Monterey) 45 $

90 Long Meadow Ranch 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 50 $

90 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 30 $

90 Murphy-Goode 1997 Sarah Block Swan Song Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 39 $

90 Napa Wine Company 1997 Cabernet Sauvignon 32 $
(La vallée de Napa)

90 Nickel & Nickel 1997 Rock Cairn Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) 75 $

90 Oakford 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 85 $

90 Paoletti 1997 Non Plus Ultra (Napa Valley) 110 $

90 Robert Pecota 1997 Cabernet Sauvignon Kara’s Vineyard (Napa Valley) 35 $

90 Peju Province 1997 Réserve Cabernet Sauvignon (Rutherford) 95 $

90 Joseph Phelps 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 $

90 Caves R & B 1997 Cabernet Sauvignon Réserve (Napa Valley) 74 $

90 Rosenblum 1997 Holbrook Mitchell Trio (Napa Valley) 30 $

90 St.Francis 1997 Réserve Cabernet Sauvignon (Vallée de Sonoma) 40 $

90 Sterling 1997 Réserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 60 $

90 Stonestreet 1997 Christopher’s Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 70 $

90 Wattle Creek 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 50 $

90 Whitehall Lane 1997 Cabernet Sauvignon Leonardini Vineyard (Napa Valley) 75 $

90 Whitehall Lane 1997 Réserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 60 $

89 Anderson’s Conn Valley 1997 Eloge (Napa Valley) 80 $

89 Bartholomew Park 1997 Alta Vista Vineyards Cabernet Sauvignon (Vallée de Sonoma) 36 $

89 août Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (Montagne de Sonoma) 50 $

89 Cain 1997 Concept (Napa Valley) 42 $

89 Chimney Rock 1997 Elevage (Stags’s Leap District) 52 $

89 Dry Creek Vineyard 1997 Réserve Cabernet Sauvignon (Dry Creek Valley) 35 $

89 Flora Springs 1997 Réserve de Rutherford Hillside 65 $
Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

89 Herzog 1997 édition spéciale Warnecke Vineyard Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) 42 $

89 Karl Lawrence 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 40 $

89 Lolonis 1997 Cabernet Sauvignon Réserve Privée (Redwood Valley) 30 $

89 mai 1997 Los Chamizal Vineyard Cabernet Sauvignon (Vallée de Sonoma) 35 $

89 Merryvale 1997 Réserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 39 $

89 Robert Mondavi 1997 SLD Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 45 $

89 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) 50 $

89 Famille Riboli 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) (Stag’s Leap District) 45 $

89 Shafer 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 45 $

89 Spring Mountain 1997 Miravalle-La Perla-Chevalier (Spring Mountain) 50 $

89 The Terraces 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 60 $

89 Thunder Mountain 1997 Cabernet Sauvignon Bates Ranch (Montagnes de Santa Cruz) 48 $

89 Topel 1997 Cabernet Sauvignon Réserve Hidden Vineyard (Mendocino) 45 $

89 M. Trinchero 1997 Cabernet Sauvignon Founder’s Estate (Napa Valley) 40 $

88 Arbios 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 35 $

88 Bartholomew Park 1997 Kasper Vineyard Cabernet Sauvignon (Vallée de Sonoma) 41 $

88 Burgess 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 33 $

88 Chimney Rock 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 80 $

88 B. R. Cohn 1997 Olive Hill Estate Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) 100 $

88 Cosentino 1997 M. Coz (Napa Valley) 100 $

88 Elan 1997 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak) 45 $

88 Fife 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 30 $

88 Guenoc 1997 Bella Vista Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 41 $

88 Legacy 1997 Vin de table rouge (Alexander Valley) 90 $

88 Liparita 1997 Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 65 $

88 Murrieta’s Well 1997 Vintage (Livermore Valley) 32 $

88 Snowden 1997 Cabernet Sauvignon Lost Vineyard (Napa Valley) 30 $

88 Trefethen 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 30 $

87 Madness for Two 1997 Cabernet Sauvignon Réserve (Napa Valley) 36 $

87 Imagerie 1997 Vignoble Rancho Salina 35 $
(Vallée de Sonoma)

87 Laurel Glen 1997 Cabernet Sauvignon (Montagne de Sonoma) 50 $

87 Paoletti 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 48 $

86 Eberle 1997 Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 30 $

86 Herzog 1997 Cabernet Sauvignon Réserve Spéciale (Napa Valley) 32 $

86 Jordanie 1997 Cabernet Sauvignon (comté de Sonoma) 45 $

86 Miner 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 60 $

86 Santo Stefano 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 30 $

86 Stonestreet 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 35 $

86 Sullivan 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) 45 $

85 Réserve privée Chateau Woltner 1997 (Howell Mountain) 50 $

85 Rusack 1997 Anacapa (Vallée de Santa Ynez) 32 $

84 Thunder Mountain 1997 Miller Vineyards Doc’s Cabernet Sauvignon (Cienega Valley) 48 $

82 Ahlgren 1997 Harvest Moon Vineyard Cabernet Sauvignon (Santa Cruz Mountains) 33 $

COMMENT NOUS FAISONS LA DÉGUSTATION

Plusieurs fois par an, le jury de dégustation Wine Enthusiast organise des dégustations à grande échelle qui se concentrent sur un seul type de vin ou de région viticole, souvent d'un millésime particulier ou couvrant une gamme de prix spécifique. Pour cette dégustation, les producteurs de cabernets sauvignons et d'assemblages de Californie ultrapremium ont été invités à soumettre des échantillons de leurs vins vendus au prix de 30 $ ou plus et qui seraient commercialisés avant la fin de 2000.

Tous les vins ont été dégustés à l'aveugle dans la verrerie Riedel, par lots de cinq, par deux ou plusieurs membres à part entière du jury de dégustation et un membre associé. Pas plus de trois vols ont été dégustés chaque jour. Les vins considérés comme défectueux ou inhabituels ont été retastés à partir de bouteilles séparées lors de vols ultérieurs pour vérifier les premières impressions. Les membres à part entière étaient Mark Mazur, directeur de la dégustation Michael Schachner, rédacteur en chef et Joe Czerwinski, rédacteur en chef adjoint. Les membres associés étaient Martin Neschis et Josh Farrell.