'Il est important de donner un ton clair et net pour la nouvelle année avec des aliments frais et sains', déclare Kate Jacoby, copropriétaire, chef et sommelière chez Vedge , un restaurant vegan à Philadelphie et un Passionné de vin 100 meilleurs restaurants à vins de 2016.

«Mais n'allez pas trop loin», dit Jacoby. «Si vous faites un 180 ° hors des vacances décadentes, vous détesterez chaque seconde. C'est pourquoi il est important d'équilibrer vos bons choix alimentaires avec de délicieux accords mets-vins. '

Pour lancer 2017 sur une note de santé, Passionné de vin a demandé à la restauratrice ses accords mets et vins les plus savoureux. Nous avons ensuite passé la vaisselle par Dr Amy Burkhart , un médecin basé à Napa et diététiste agréé, pour obtenir les détails sur les avantages nutritionnels.

Kate Jacoby (à gauche) et Amy Burkhart (à droite, photo de Vicens Forns Photography)

Plat

Radis fantaisie au tamari fumé, yuzu, avocat, tofu mariné et piments shishito

Vin

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, un vin blanc espagnol

Radis fantaisie avec tamari fumé, yuzu, avocat, tofu mariné et piments shishito chez Vedge

Jacoby: «Ce plat se concentre sur différentes [variétés] de radis et toutes les diverses couleurs et textures que nous pouvons obtenir en les rôtissant, en les grillant et en les marinant. Vignoble et domaine viticole de Montepilas 2015 de Marenas d'Andalousie est légèrement oxydé et a une petite structure tannique due au contact prolongé avec la peau, il joue donc bien contre le caractère terreux des radis.

Burkhart: «Les radis et le yuzu sont riches en vitamine C, ce qui est bénéfique pour le système immunitaire. Associé aux composés phytochimiques présents dans l'avocat et les piments shishito, ce plat est gagnant-gagnant pour votre santé immunitaire.

Plat

Avocat farci au romesco, chou-fleur mariné et sel noir

Vin

Viñátigo 2015 List Blanco, un vin blanc des îles Canaries

Jacoby: «Ce plat est tout au sujet de l'avocat crémeux comme toile parfaite pour des saveurs et des textures amusantes. Tenez-vous en à quelque chose de léger et maigre pour couper la richesse de l'avocat, comme Listán Blanco 2015 de Viñátigo de Tenerife. Il s’accorde à merveille avec la richesse de l’avocat et des amandes du romesco, et il a une excellente épine dorsale minérale qui va parfaitement avec un saupoudrage de sel noir volcanique. '

Burkhart: «Les avocats contiennent un composé qui empêche l'absorption du cholestérol et aide à maintenir un système cardiovasculaire sain. Le chou-fleur fait partie de la famille des légumes crucifères dont les propriétés anticancéreuses ont été démontrées. »

Plat

Moqueca de courge aux piments et riz mariné

Vin

Domaine des Terres Dorées FRV 100, a sparkling Gamay from Beaujolais

Jacoby: «Une bonne moqueca est un plat réconfortant fantastique au Brésil, et il demande un vin amusant et gluggable pour accompagner la balade. Mes courges préférées incluent le kabocha et le gland, qui marchent tous les deux une ligne étroite entre le fromage sucré, terreux et presque cireux lorsqu'ils sont rôtis. Avec des courges plus sucrées, j'opterais pour la Domaine des Terres Dorées FRV 100 par Jean Paul Brun. Ses bulles vives sont juste la bonne touche pour rendre le plat vraiment mémorable.

Une douzaine de vins à faible teneur en alcool au goût prononcé
Burkhart: «La courge est une source fantastique de magnésium, souvent déficiente dans l'alimentation américaine. Le magnésium peut être bénéfique à ceux qui souffrent de maladies telles que les migraines et l'anxiété. »

Plat

Carotte rôtie au bois de pumpernickel, choucroute, moutarde aux carottes et kimchi aux carottes

Vin

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, un vin rouge du Piémont

Jacoby: «Nous sommes connus pour cuisiner nos légumes« tête-bêche », et ce plat en est un excellent exemple. Rôties, grillées au bois et saisies sur un dessus plat, nous obtenons une saveur profonde et fumée et une texture riche dans les carottes avant de fusionner un sandwich Reuben classique avec des saveurs coréennes fraîches. Alors que le plat demande un peu de piquant, j'hésite à aller trop lourd. Un rouge piémontais plus jeune serait étonnant avec ce plat, comme Grignolino d'Asti 2015 de Cascina ’Tavijn . C'est cool et sérieux avec une bonne structure tannique. »

Burkhart: «Les carottes sont riches en vitamine A, un nutriment bénéfique au maintien de la santé oculaire. La fermentation d'aliments tels que la choucroute et le kimchi démarre le processus digestif pour vous, rendant les nutriments contenus dans les aliments plus disponibles pour votre corps. La fermentation peut également aider à maintenir un équilibre sain des bactéries dans votre intestin, ce qui est vital pour votre bien-être général. »

Plat

Chou-rave frit à la campagne avec fouet de chou-rave au raifort et salade de chou-fleur

Vin

Vers le Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: «Bien que« country fried »ne vous fasse pas penser léger et sain, cette version délicate d’un plat de style schnitzel est étonnamment raffinée. Je m'en tiendrai à un rouge juteux et désaltérant comme le Zweigelt 2014 de Zum Martin Sepp, issu du fertile Weinviertel autrichien. »

Burkhart: «En plus des bienfaits anticancéreux d'être un légume crucifère, le chou-rave contient également des vitamines B, qui sont essentielles pour maintenir des niveaux d'énergie stables tout au long de la journée.

Choix de vins du Dr Burkhart

Abraxas de Vignobles Robert Sinskey : 'C'est un vin blanc unique issu d'un vignoble entièrement biodynamique et biologique, et qui laisse peu ou pas d'empreinte carbone.'

ZD Cabernet de Napa: «Délicieux, biologique et plein de resvératrol, un antioxydant qui réduit le risque de cancer et de maladie cardiaque.»

Vins de chou frisé Rosé du comté de Sonoma: «Un vin peu connu, sec, léger et parfait compagnon d'un plat plein de légumes sains.»