Jusque dans les années 1970, les recettes de poke étaient rares, c'était simplement quelque chose que tout le monde à Hawaï faisait. Maintenant, il existe des livres de cuisine poke, dont un par Chef Sam Choy d'Oahu, Livre de recettes Little Hawaiian Poke (Mutual Publishing), dont les festivals annuels de Poke attirent des milliers d'entrées de plusieurs pays. Cette version est traditionnelle, à l'exception de l'omission de l'ogo, une algue rouge brunâtre commune à Hawaï mais difficile à trouver ailleurs. Si vous avez une source, coupez environ une demi-tasse en morceaux d'un pouce et ajoutez-les au thon ahi avec les autres ingrédients.

24 noix de macadamia, décortiquées (ou 12 noix de kukui, également appelées noix de bougie)
1 cuillère à café de sel casher
1 pincée de flocons de piment rouge
2 livres de thon ahi de qualité sashimi, paré de toute chair noire et coupé en cubes de 1 pouce
3 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés très finement
5 cuillères à soupe de sauce soja, plus ou moins au goût
1 & frasl2 à 3 & frasl4 cuillère à café de flocons de piment rouge
Sel d'alaea hawaïen, légèrement écrasé ou sel casher
1 cuillère à soupe d'inamona *

Préparez l'inamona: Préchauffez le four à 225 ° F. Rôtir les noix de macadamia (ou les noix de bougie) pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les dans un grand mortier et écrasez-les avec un pilon en bois, en les laissant un peu grossiers. Ajouter le sel casher et les flocons de piment rouge et remuer. Mettre de côté. (Vous pouvez conserver le reste, couvert, au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.) Pour assembler le poke: Mettez le thon en cubes dans un bol moyen et ajoutez les oignons verts, la sauce soja et les flocons de piment rouge. Mélanger doucement, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Pour servir, transférer dans un bol refroidi. Saupoudrer très légèrement de sel, disperser l'inamona sur le poke et servir. Pour 8 à 10. * Également vendu sur les marchés hawaïens.

Recommandations de vin: Là , en particulier cru, est riche et gras en bouche un vin mousseux nettoie le palais à chaque gorgée, le laissant rafraîchi pour la prochaine bouchée. Essayez un cava espagnol tel que Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava ou Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosé . La bière fonctionne également bien, en particulier une bière blonde rafraîchissante, comme celle de Kona Brewing Company. Longboard Island Lager .